Come essiccare il mastice in casa
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Abbiamo già spiegato come realizzare un bellissimo cake topper in pasta di zucchero o una decorazione unica con una sottile pasta di zucchero. Oggi parleremo di come essiccare correttamente la pasta di zucchero e vari elementi decorativi realizzati con questo materiale in casa.
Fattori principali
La velocità con cui le decorazioni per torte o la pasta di zucchero si induriranno dipende da diversi fattori:
- ricetta del mastice (la massa si indurisce più velocemente sulla gelatina, così come sul mastice, che viene steso con l'aggiunta di amido);
- spessore dello strato (gli elementi a strato sottile si induriscono in poche ore, mentre una figurina tridimensionale può impiegare più di un giorno per asciugarsi);
- temperatura ambiente (più alta è la temperatura, più velocemente l'umidità evaporerà dall'impasto di zucchero);
- umidità dell'aria al chiuso.
Sebbene non sia sempre possibile sperimentare la ricetta, gli altri due fattori possono essere influenzati durante il processo, accelerando così la rimozione naturale dell'umidità dal mastice.
Come asciugare il fondente su una torta
Se vi state chiedendo quanto velocemente si asciuga la pasta di zucchero a temperatura ambiente, considerate circa 1-2 ore. Durante questo lasso di tempo, la maggior parte delle paste di zucchero acquistate in negozio si indurirà abbastanza da poter continuare a decorare il dessert.
È meglio coprire la torta con una cupola di plastica e riporla in frigorifero finché lo strato di mastice non si sarà asciugato fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Consigli del pasticcere:
- non stendere il mastice più sottile di 2 mm, altrimenti potrebbe rompersi o creparsi durante il processo di essiccazione;
- le masse con una grande aggiunta di coloranti possono asciugarsi più a lungo di quelle non colorate;
- Disporre la copertura su una torta perfettamente livellata, altrimenti il mastice potrebbe deformarsi durante il processo di essiccazione;
- Se la ricetta della torta prevede l'uso di panna liquida (crema pasticcera, panna acida, crema al burro), livellare ulteriormente le superfici sotto la pasta frolla con della crema al burro, in questo modo lo zucchero a velo nella copertura non si scioglierà e la torta manterrà il suo aspetto perfetto più a lungo;
- Quando si lavora con la pasta di zucchero, cospargere il tappetino con amido; assorbe efficacemente l'umidità, accelerando naturalmente il processo di essiccazione (lo zucchero a velo, invece, può sciogliersi in caso di elevata umidità e formare antiestetiche goccioline).
Ricorda che non puoi stendere il mastice su:
- tutte le creme liquide con un elevato contenuto di umidità;
- torte imbevute di qualcosa;
- strato di mousse morbida;
- qualsiasi ripieno di frutta e bacche.
Come asciugare le decorazioni in mastice
Ma cosa succede se devi preparare una torta (o un set di cupcake regalo) decorata con decorazioni, fiori di pasta di zucchero o statuine il più velocemente possibile e non hai tempo di aspettare che il materiale si indurisca naturalmente?
Metodo 1 – riscaldare in forno
Metodo 2: utilizzare un asciugacapelli o un ventilatore
Metodo 3 – asciugare sotto una lampada da tavolo
Quando si chiede online come far asciugare velocemente una statuetta di mastice, spesso si trovano consigli su come posizionare la decorazione sotto una lampada da tavolo.
Svantaggi dell'essiccazione a caldo
In effetti, le raccomandazioni per asciugare il fondente il più velocemente possibile a casa includono un riscaldamento delicato. Tuttavia, è importante comprendere che questo processo di essiccazione non sarà uniforme (in alcuni punti il fondente rimarrà morbido, mentre in altri si asciugherà molto rapidamente), il che spesso porta alla formazione di crepe. Questo può verificarsi sia con elementi sottili che con figure di grandi dimensioni.
Asciugatura di decorazioni complesse
Se vuoi accelerare l'asciugatura di un grande pezzo decorativo in mastice, segui questi passaggi:
- plasmare tutti gli elementi della futura struttura;
- asciugare utilizzando il metodo scelto;
- Se uno qualsiasi degli elementi si crepa, correggere la situazione spalmando la crepa con olio vegetale e lisciandola con un ferro da cucina;
- Assemblare la struttura con elementi già pronti e ben essiccati, incollandoli insieme con l'albume.
Come essiccare il mastice con un motivo a nido d'ape
Abbiamo parlato passo dopo passo di come lavorare con le immagini stampate su carta da forno nell'articolo "Come incollare un motivo di wafer al mastice".
Per l'essiccazione di una torta con un'immagine di grandi dimensioni applicata sulla copertura di fondente, non ci sono particolari raccomandazioni. Quando si lavora con immagini più piccole (ad esempio, per decorare i topper), la cosa principale è evitare che i bordi della cialda si arricciano verso l'alto durante il processo di essiccazione. Questo può essere evitato in diversi modi:
- creare una cornice attorno all'immagine utilizzando mastice o crema;
- premendo il quadro sulla base con una pressa improvvisata;
- rivestendo il fusto con uno strato aggiuntivo di gel fissativo (ciò consente un ammollo e un'asciugatura più uniformi e i bordi non si arricciano).
