Come realizzare le tue scritte in mastice
Rimanendo in tema di decorazione dei dessert, vediamo come creare da soli una bella scritta sulla pasta di zucchero per torte e quali sono le varie tecniche per creare lettere e numeri.
Iscrizione al cioccolato
Il modo più semplice per realizzare un'iscrizione su mastice a casa è applicare lettere o numeri con cioccolato denso o glassa, come in tecnologie per creare gocce sulle tortePuoi usare qualsiasi ricetta per la glassa, modificando leggermente le proporzioni degli ingredienti per ottenere una consistenza più densa. Puoi anche usare cioccolato fuso (senza preparare una miscela speciale), ma tieni presente che il cioccolato si indurisce molto più velocemente, lasciando meno margine di variazione.
Opzione 1 (base) – scrivere a mano
Esistono due possibilità per applicare lettere e numeri al mastice:
- diretto (sulla superficie della torta) – un'opzione per artigiane esperte e sicure di sé;
- su una base (pergamena, sacchetto, pellicola di acetato, lastra liscia) - più semplice, ma l'iscrizione dovrà essere resa più spessa per poi trasferirla sul mastice.
Scopri come creare scritte eleganti e raffinate in questo video tutorial:
Per molti cuochi alle prime armi, uno svantaggio significativo del metodo base è il fatto che non tutti riusciranno a creare una bella calligrafia come quella nella foto al primo tentativo. Spesso, imparare a farlo richiede una discreta quantità di pratica.
Opzione 2 (semplificata) – utilizzando uno stencil
Scrivere direttamente sul mastice è un compito difficile, ma è possibile semplificare il processo scegliendo delle belle scritte da Internet e stampandole come stencil.
Il processo di creazione di un'iscrizione passo dopo passo:
- Trasferiamo il testo che ci piace su carta (lo copiamo dal monitor o lo stampiamo), lo ricalchiamo sul retro e lo mettiamo in una cartellina o semplicemente in una busta trasparente.
- Nel nostro esempio, la scritta è posizionata su un pezzo di mastice (questo renderà più facile trasferirla sulla torta), quindi prepariamo in anticipo la base ritagliando da un foglio di carta un cartello dalla forma adatta.
- Prepariamo una ganache al cioccolato bianco e la coloriamo con il colorante alimentare. Si può anche preparare una ganache al cioccolato classica (marrone), eliminando completamente qualsiasi colorante.
- Trasferiamo la glassa pronta in una sac à poche, facciamo un foro molto piccolo e iniziamo ad applicare la scritta sulla parte superiore della lima, disegnando con cura le lettere che abbiamo disegnato in precedenza, in modo speculare.
- Richiederà un po' di abilità, ma con la pratica riuscirai sicuramente a creare una scritta così bella. A questo punto, devi lasciare asciugare completamente la glassa.
- Ora devi unire le lettere alla base. Per farlo, applica qualche goccia di glassa sulle lettere ben asciutte e appoggia delicatamente la base di pasta di zucchero bianca sopra (facendo attenzione a non premere!). Lascia che la pasta di zucchero si indurisca completamente, conservandola in frigorifero per 5-10 minuti.
- Girare con cautela la scritta raffreddata e rimuovere la pellicola che fungeva da base.
- Trasferiamo il cartello finito sulla torta.
Converrete che creare questo tipo di decorazione è molto più facile e comodo che scrivere "Buon compleanno!" o qualsiasi altra frase direttamente sulla pasta di zucchero. E se qualcosa va storto, potete sempre riprovare senza rovinare l'intera torta.
Opzione 3 – iscrizione in oro
Scopri anche come realizzare una bellissima scritta dorata su una torta utilizzando una pasta a base di candurina:
Iscrizione sui topper
Questi cartelli possono essere attaccati ai lati o sulla parte superiore della torta, posizionati verticalmente o fissati a lunghi spiedini.
Opzione 1 – dipingere con i colori
Le scritte calligrafiche possono essere applicate direttamente sulla pasta di zucchero con appositi pennarelli commestibili o con un pennello sottile, utilizzando coloranti in gel idrosolubili. Naturalmente, quest'ultima opzione è più efficace. Guarda questo video per imparare a realizzare splendide decorazioni con scritte calligrafiche per decorare torte o cupcake:
Per analogia, è possibile applicare al mastice non solo testi, ma anche complessi disegni multicolori. La vernice aderisce bene alla base, asciuga rapidamente e non sbava. Se necessario, è possibile diluire il pigmento in coloranti con acqua naturale, vodka o olio vegetale (a seconda del tipo di colorante scelto).
Opzione 2 – goffratura su mastice
Un altro modo interessante per creare scritte su mastice è la tecnica dell'embossing. Questa tecnica produce lettere che sembrano impresse sulla superficie del mastice, anziché in rilievo.
Questo effetto può essere creato abbastanza velocemente utilizzando timbri in silicone (oppure puoi farlo tu stesso con un apposito strumento). La soluzione ottimale per chi prevede di utilizzare questa tecnica frequentemente è un set di lettere e numeri dell'alfabeto russo, come mostrato nella foto.
Puoi riempire le cavità con qualsiasi colorante. I coloranti in gel sono i migliori, perché non si spargono e creano un bordo liscio e nitido per la scritta.
Lettere fatte di mastice
Se vuoi imparare a creare una scritta tridimensionale su mastice che non si diffonda né si deformi durante il trasporto, scegli una tecnologia per realizzare scritte in mastice in tonalità contrastanti.
Opzione 1 – timbri in silicone
Da parecchio tempo i pasticceri professionisti utilizzano speciali timbri in silicone per creare rapidamente bellissime lettere o numeri con cui decorare i dolci.
Algoritmo di produzione:
- Riscaldiamo il mastice fino alla temperatura di lavorazione, in modo che diventi morbido ed elastico.
- Applichiamo un piccolo pezzo di mastice nello stampo e lo premiamo, riempiendo la cavità della lettera che ci serve.
- Tagliare con attenzione il mastice in eccesso con un coltello.
- Riempite lo stampo con tutte le lettere necessarie allo stesso modo e lasciate raffreddare completamente il fondente. Per evitare che le lettere si danneggino durante la rimozione, potete congelarle.
- Una volta che il fondente si è solidificato, staccate con cura le lettere finite e trasferitele sulla torta, disponendo la scritta. Potete incollare le lettere semplicemente inumidendo la superficie di contatto con acqua.
Opzione 2: ritagliare con uno stencil
Se vuoi creare lettere grandi con forme insolite, prova a fare a meno dei timbri e a creare ogni lettera da solo.
Puoi disegnare tu stesso lo stencil su carta oppure stampare il tuo font preferito da una selezione online.
In questo video troverai istruzioni dettagliate per creare le tue lettere in pasta di zucchero:
Conclusione
Guarda anche i 10 MIGLIORI metodi per applicare le iscrizioni in questo video:
Vi invitiamo a condividere le vostre esperienze: quale metodo di creazione di scritte in mastice utilizzate nella vostra pratica? Cosa vi piace (o non vi piace) personalmente di ciascuno dei metodi descritti in questa pagina?
