Cucinare con la pasta sfoglia

Un tempo la pasta sfoglia era praticamente una prelibatezza. La sua preparazione richiedeva molto impegno ed energia, oltre a un notevole investimento di tempo. Dicono con assoluta certezza che senza il giusto umore non si può impastare affatto questo impasto. Altrimenti, dopo diverse ore di riscaldamento in cucina, il dessert potrebbe semplicemente non riuscire, semplicemente perché hai affrontato la preparazione senza la giusta predisposizione.

Oggigiorno le cose sono molto più semplici. Sugli scaffali di supermercati e pasticcerie, la varietà di pasta sfoglia disponibile supera di gran lunga quella della pasta lievitata standard. Le casalinghe acquistano volentieri un prodotto che può essere conservato in freezer per anni senza subire alterazioni qualitative.

La pasta sfoglia lievitata è più pesante e più adatta ai piatti principali piuttosto che ai dessert, come torte di pesce o di carne con patate.

La pasta sfoglia senza lievito è perfetta per qualsiasi cosa tu voglia. È più leggera, si srotola velocemente e facilmente ed è molto voluminosa. Ha una piacevole croccantezza e l'interno è morbido e tenero. Se lasciata sul tavolo, si seccherà, ma tornerà subito in vita se cotta nel microonde o cotta al forno.

Un modo incredibilmente semplice per apparecchiare la tavola in un lampo è prendere dei fogli di pasta sfoglia e trasformarli in un dolce, tagliandoli in strisce larghe e uniformi e cuocendoli in forno per 10 minuti. Il prodotto finito può essere spolverato con zucchero a velo o servito con marmellata.

Non scongelare completamente la pasta sfoglia; deve essere sempre molto fredda. Solo così otterrai la sofficità e la leggerezza desiderate.

Strudel classico

Il famoso dolce "Strudel" è fatto di pasta sfoglia con l'aggiunta di frutta e noci.

Per preparare questo dessert abbiamo bisogno di:

• Uno strato di pasta sfoglia
• Uvetta chiara e scura
• Noce
• Pera
• Mela
• Cannella
• kiwi

Mentre l'impasto cuoce in forno per 10 minuti a 150-170 °C (300-350 °F), sbucciate la mela, il kiwi e la pera e tagliateli a fettine sottili e piatte. Mettete in ammollo l'uvetta e asciugatela con un canovaccio o un tovagliolo, e sbucciate e tritate le noci.

Quando l'impasto è lievitato ma non ha ancora un odore di pronto (non si è ancora solidificato), toglietelo lentamente dal forno, apritelo a libro e spalmate il composto al centro, aromatizzando leggermente con la cannella. Cospargete la sfoglia con lo zucchero, se lo desiderate. Chiudete il libro con molta attenzione e rimettetelo in forno per altri 5-7 minuti. Non lasciate i fornelli durante questo tempo per garantire che il dessert riesca alla perfezione.

Potete provare a preparare uno strudel più semplice stendendo la pasta sfoglia fredda più sottile, spalmando il ripieno su una superficie umida e poi ricoprendola con una sfoglia sottile. Tuttavia, lo zucchero e i succhi di frutta impediranno alla pasta sfoglia di raggiungere la consistenza desiderata e il dolce potrebbe rompersi una volta estratto.

Dessert a strati con panna

Un altro modo semplice per conquistare il cuore degli amanti del cibo è un delicato dessert a base di pasta sfoglia e panna.

Tutto inizia come al solito: le sfoglie di pasta vengono tagliate in piccoli quadrati uniformi – i cuscini – e disposte sulla teglia. Cuocete per 10-12 minuti e poi togliete lentamente dal forno. Durante questo tempo, si formerà un composto denso, simile a quello degli albumi. Se avete una lattina di crema pasticcera, il piatto è quasi pronto: non vi resta che far raffreddare i cuscini e aggiungere la crema al piatto in cui si trovano. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per la crema, potete usare panna da montare con zucchero. Guarnite il dessert con noci grattugiate o cioccolato.

Buste di pasta sfoglia

Si possono creare deliziosi e interessanti involucri per dessert a base di pasta sfoglia sigillando la ricotta con zucchero o frutti di bosco freschi all'interno dei quadrati crudi preparati, proprio come delle buste. Queste ultime, tuttavia, rischiano di fuoriuscire durante la cottura. Tuttavia, se la ricotta viene prima strizzata con una garza, rimarrà al suo posto all'interno della pasta sfoglia che si sta gonfiando.

Per evitare che le buste si trasformino in palline, è meglio stendere l'impasto con un mattarello. Questo appiattirà leggermente le righe che ricordate quando avete preparato l'impasto. Alla giusta temperatura, i petali delle buste si apriranno più modestamente. Questa è una ricetta impegnativa, ma il risultato vale lo sforzo.

Prepariamo la nostra torta Napoleone

Per la crema:

Montare lo zucchero e le uova fino a ottenere un composto denso, aggiungendo a piacere noci tritate finemente. Versare un bicchiere di latte in un pentolino, aggiungere la vaniglia e la farina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Il composto ottenuto dovrebbe avere un aroma gradevole e delicato e un bel colore giallo latte.

Mettete il pentolino con il composto sul fuoco e portate a ebollizione, mescolando continuamente. Il nostro dessert non deve bollire, quindi toglietelo dal fuoco non appena inizia a bollire. Aggiungete il burro morbido e mescolate con una frusta fino a quando la crema non si addensa. Con questa crema potete preparare il famoso dolce Napoleon, a patto di avere a disposizione un rotolo di pasta sfoglia.

Potete cuocere gli strati della torta separatamente, usando lo stesso trucco descritto sopra: stendete la pasta sfoglia già pronta in un foglio sottile. Potete anche rischiare e cuocere l'impasto finché non è pronto, quindi separare gli strati individuati, imburrare i lati e ricomporli. Quindi, farcite la torta con la crema al burro e qualsiasi irregolarità diventerà invisibile. Dopo averla messa in frigorifero, la crema inzupperà completamente gli strati della torta, creando un dessert delizioso e unico.

Sta a voi decidere quanto difficile volete cucinarlo, ma a noi non resta che augurarvi buon appetito e una lunga amicizia con i dessert di pasta sfoglia che abbiamo creato per voi e i vostri amici.