Maracons Magici

Stranamente, il dolce italiano "Maccheroni" è imparentato con la pasta, da cui il nome. Un tempo, uno dei piatti tradizionali era la zuppa di mandorle con pezzi di pasta di grano. Ben presto, l'impasto e le mandorle furono diversificati in diverse ricette e piatti culinari, ma il nome rimase.

I "maccheroni" arrivarono in Russia grazie a Caterina de' Medici. In precedenza, questo dolce era stato portato dagli arabi da terre lontane. Come si diceva all'epoca: "I maccheroni non si possono mangiare perché accendono la passione e ogni sorta di appetito, ma è anche impossibile trattenersi dal mangiarli". Se provate un macaron al cioccolato per curiosità, verrete seguiti da quello al pistacchio lì accanto. Tutto andrebbe bene, ma accanto c'è un macaron al limone, e due biscotti dopo, un macaron al lampone, in netto contrasto con quello ai mirtilli.

I maccheroni hanno fatto impazzire chiunque sul pianeta abbia mai osato provare questo dessert indimenticabile. Giapponesi, francesi e americani venerano l'arte di preparare i macarons. La varietà di colori, profumi e sapori di questi biscotti lisci e lucidi cattura la curiosità di ogni bambino. E con lo slogan "Cosa c'è dentro?", si sforzano di mangiarne il maggior numero possibile, coprendo l'intera tavolozza dei colori.

Pasta: dolce, piccante, fruttata, carnosa

Parallelamente alla produzione dolciaria dei macarons dolci, iniziarono ad apparire sugli scaffali biscotti al gusto di fegato d'oca, pepe, olive e molti altri prodotti non legati ai sapori dei dessert.

Pierre Hermé, pasticcere di fama mondiale, è stato il primo a offrire macaron personalizzati. Puoi ordinare il gusto e il colore che preferisci, e i biscotti saranno personalizzati con le tue iniziali. Tuttavia, non è così semplice e divertente come potresti immaginare. Dovrai preparare il tuo macaron da solo, qualunque sia il risultato.

Dopo una simile trovata pubblicitaria, non è più chiaro cosa sia più richiesto: i macaron stessi o il libro principale di Ermé, che contiene ricette di dessert con ingredienti segreti ed esclusivi.

Il libro si legge con un sottotesto: "Ognuno dovrebbe guadagnarsi il proprio macaron". Se il tuo debutto è in ritardo e hai provato tutte le ricette delle prime quattro pagine, ma niente ha funzionato, è naturale che tu rinunci. Tuttavia, una forza sconosciuta ti spinge a tornare più e più volte a questo amato dessert, a condurre ulteriori esperimenti con il forno, l'impasto e, naturalmente, con te stesso. Quando il tuo macaron finalmente verrà bene, ti sentirai come se avessi fatto un enorme passo avanti nella tua evoluzione.

Video guida con la ricetta originale della pasta:

I segreti per preparare il dessert

È una situazione strana, ma il segreto per ottenere dei biscotti di successo è che la preparazione inizia molto prima del processo vero e proprio e delle azioni che si compiono nei confronti dell'impasto.

Per preparare l'impasto migliore per i macaron, servono albumi ben maturi. Per farlo, separate gli albumi dai tuorli e metteteli in frigorifero due giorni prima della complessa preparazione. Dopo un paio di giorni, gli albumi perdono la loro elasticità e diventano mollicci. Il segreto successivo è che gli albumi freddi non sono adatti all'impasto, quindi togliete l'impasto dal frigorifero qualche ora prima della cottura, altrimenti avrete già sprecato due giorni.

Sbucciare le mandorle richiede molto tempo. Puoi risparmiare un paio di minuti scottandole in acqua bollente e lasciandole in ammollo. La buccia marrone si staccherà da sola e, una volta asciutte, le mandorle diventeranno morbide e lucide, pronte per essere macinate e ridotte in polvere.

Poi mescolerai la polvere di mandorle con lo zucchero a velo. Lo zucchero normale non funzionerà; il composto dovrebbe essere come una tempesta di sabbia di dolce beatitudine.

Per aggiungere un sapore "delizioso" alla tanto ambita farina, non si capirà se si stanno utilizzando dei coloranti o, ancor più, se si stanno spremendo dei succhi di bacche nel composto.

Per il tuo primo macaron, usa il cacao in polvere. Non considerarlo una scorciatoia, perché sei ancora solo a metà strada e devi iniziare con piccole dosi.

Il passaggio successivo è montare gli albumi. Per questo dessert, montate gli albumi a neve ben ferma e conditeli con un pizzico di sale; non serve zucchero. Mentre montate, potete aggiungere una goccia di succo di limone per rassodare gli albumi montati.

Quando sentite che gli albumi si sono rassodati, potete incorporare il composto di zucchero a velo e mandorle. Assicuratevi di farlo con cura, assicurandovi che gli albumi e il composto di noci e zucchero rimangano leggeri e soffici. Il risultato finale sarà simile a un nastro elastico che si estende dal cucchiaio alla ciotola in cui montate l'impasto.

Non potrete preparare i macarons senza carta da forno, quindi procuratevi subito questo prezioso ingrediente.

L'impasto montato deve essere pressato in una tasca da pasticcere. Potete crearne una vostra tagliando un angolo della tasca. Create dei piccoli puntini, ben distanziati tra loro, distribuendoli su tutta la sfoglia.

È possibile infornare la teglia solo quando la temperatura raggiunge i 160 °C. Man mano che il forno si riscalda, i biscotti iniziano a seccarsi e a sviluppare una consistenza croccante. In questo stato, infornateli per 15 minuti.

Non tutti i macaron saranno belli come in foto, ma saranno sicuramente altrettanto deliziosi. Se li preparate per una tavola festiva, potete semplicemente conservare le forme meno belle lontano dalla vista o mangiarle voi stessi. Lasciate raffreddare i macaron per circa 20 minuti prima di servirli. Per un piacere ancora più intenso, accompagnateli con la crema al burro.