Biscotti che si sciolgono in bocca
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Biscotti friabili Si distingue per la sua particolare tenerezza: si scioglie davvero in bocca. Questi prodotti da forno sono fatti con pasta frolla. Contiene molto burro (o margarina), che conferisce loro un sapore delicato e burroso.
Esiste più di una ricetta e gli ingredienti base possono essere integrati con altri ingredienti aggiuntivi. Il segreto è che questi biscotti sono fatti con burro o margarina. Quest'ultima gioca il ruolo principale nella pasta frolla. La ricetta classica è 1:1:2, dove gli 1 sono la margarina (burro) e lo zucchero, e i 2 sono la farina. Seguendo questo rapporto, la ricetta è sempre corretta, l'impasto è perfetto e i dolci sono un successo!
Composizione classica
- 400 g di farina
- 200 g di burro
- 4 tuorli (75 g)
- 200 g di zucchero a velo (per omogeneità è meglio usarlo al posto dello zucchero).
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 20 grammi di acqua fredda
Come possiamo vedere, il burro è presente nell'elenco, ma è importante notare che la maggior parte dei cuochi casalinghi prepara i biscotti con la margarina anziché con il burro. Questo riduce il contenuto calorico e rende i biscotti più leggeri. Questi biscotti fatti in casa hanno un contenuto calorico di circa 400 kcal per 100 grammi.
I biscotti di pasta frolla prendono il nome dal fatto che si sbriciolano quando vengono pressati, lasciando piccole briciole simili a sabbia. Questa proprietà è anche nota come "friabilità". La friabilità è la caratteristica principale di questi dolci a base di margarina. L'impasto di pasta frolla è considerato il più semplice e malleabile; tuttavia, senza esperienza, è facile rovinarlo a causa dell'ignoranza di alcune sfumature. Ma questo non accadrà se seguirete le informazioni riportate di seguito.
Segreti di cucina
Una ricetta non è solo un elenco di ingredienti; è anche il segreto della maestria artigianale. Gli stessi ingredienti possono trasformarsi in un capolavoro o deluderti. Quindi, per assicurarti che i tuoi biscotti fatti in casa siano morbidi e croccanti, segui queste linee guida:
- Non è necessario impastare a lungo;
- Impastate e lavorate l'impasto in un luogo fresco. Se la vostra cucina è calda, mettete l'impasto finito in frigorifero prima di stenderlo. Quindi, riponete la sfoglia di pasta stesa in frigorifero per 5 minuti. Potete ripetere il procedimento con le forme ritagliate prima di infornare.
- Utilizzare solo i tuorli, non le uova intere (la nostra ricetta ha esattamente questa composizione);
- Prima di tritare, congelate la margarina. Questo è il segreto della croccantezza!
- Utilizzate farina a basso contenuto di glutine (più è alta la qualità della farina, più glutine contiene). In alternativa, potete ridurre il contenuto di glutine aggiungendo più zucchero (che, tra l'altro, è già incluso nella nostra ricetta).
- Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno, perché se lo fate in superficie dovrete aggiungere farina continuamente (spolverando la superficie e il mattarello), finirete con l'avere troppa farina nell'impasto, e questo renderà i biscotti meno teneri e croccanti.
- Questa ricetta contiene la quantità perfetta di farina! Non aggiungerne altra (nemmeno spolverando l'impasto), perché rovinerebbe il sapore dei biscotti e probabilmente li farebbe bruciare.
- Per ottenere una crosta croccante e sottile e una consistenza croccante, spennellate i biscotti fatti in casa con l'uovo prima di infornarli. Assicuratevi solo di aggiungere un po' di sale e di sbattere l'uovo prima di spennellarli.
7 passaggi per preparare i biscotti di pasta frolla
- Mescolare la farina, il lievito e il lievito in polvere.
- Aggiungere il burro freddo tritato (a pezzetti o grattugiato).
- Aggiungere i tuorli, l'acqua fredda, mescolare e impastare.
- Formiamo una palla con l'impasto e la mettiamo in frigorifero per mezz'ora.
- Successivamente, prenderemo un pezzetto di impasto per lavorarlo, mentre il resto sarà meglio coprirlo con della pellicola per evitare che si secchi.
- Tagliare un pezzo di pasta che dovrà essere steso in una sfoglia di 0,5 cm di spessore.
- Tagliate i biscotti con gli stampini, disponeteli su una teglia e cuoceteli a 22-240 °C per 15 minuti. Controllate la cottura, poiché ogni forno è diverso.
I vostri biscotti fatti in casa sono pronti! Come accennato, potete aggiungere cacao, scorza di limone, noci, uvetta e altro ancora alla ricetta base, a piacere! I biscotti possono anche essere realizzati in varie forme, anche di pasta sfoglia, con la vostra crema o marmellata preferita come ripieno.
È interessante notare che questi biscotti possono essere consumati da soli o utilizzati in altre ricette di dessert. Ad esempio, sono necessari per preparare la cheesecake. Sono anche un ingrediente di dolci molto amati nel nostro paese, come la salsiccia al cioccolato, la torta di patate e altri.
