Uno dei tipi più famosi di biscotti classici sono i biscotti viennesi. Probabilmente non c'è nessuno che non li abbia mai assaggiati. Questi biscotti evocano il sapore dell'infanzia, ricordando le estati soleggiate con la nonna e una casa accogliente. La leggenda narra che Vienna sia la patria degli chef più talentuosi e che i loro prodotti da forno siano rinomati in tutto il mondo. È da lì che abbiamo familiarità con lo strudel viennese e i waffel viennesi, motivo per cui questi deliziosi biscotti alla marmellata sono anche chiamati "viennesi". Qualsiasi casalinga può prepararli e ogni ricetta vi delizierà a modo suo.

Biscotti viennesi senza marmellata

Per preparare questi biscotti, procuratevi:

  • 200 g di burro;
  • 1 uovo;
  • 400 g di farina;
  • Un pizzico di soda;
  • 200 g di zucchero + 50 g di zucchero;
  • 40 g di zucchero a velo per decorare;
  • 1 limone;

Biscotti viennesi 2

Ricetta passo passo:

  1. Macinare lo zucchero e l'uovo e aggiungere il burro (che deve essere prima sciolto un po').
  2. Aggiungete quindi la farina setacciata e impastate. Questa è una pasta frolla, come qualsiasi impasto per biscotti. La differenza è che la pasta viennese prevede la cottura di due tipi di impasto: normale e grattugiato. Dividete la pasta frolla risultante a metà (una leggermente più grande) e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
  3. Disporre la metà più grande dell'impasto ottenuto su una teglia da forno e stenderla uniformemente.
  4. Poiché questa ricetta non prevede la marmellata, spennelleremo il primo strato con un composto di limone e zucchero (o solo zucchero). Per farlo, schiacciate la polpa di limone e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Stendete questo composto molto sottile sul primo strato di pasta, quindi cospargete con pezzetti di pasta rimanenti e infornate.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 °C per circa 30-35 minuti. Sfornare i biscotti quando la superficie è ben dorata o leggermente dorata. Tagliare la torta in quadrati o barrette rettangolari. Una deliziosa delizia da accompagnare al tè o al latte è pronta! Catturate questa bellezza in una foto da mostrare ai vostri amici.

Questa ricetta è spesso accompagnata da marmellata o confetture. Questo conferisce ai biscotti una consistenza più succosa e un sapore che ricorda i frutti di bosco. Ecco come preparare i biscotti viennesi con la marmellata:

Biscotti viennesi 4

Per l'impasto:

  • 250 g di margarina
  • 2 uova
  • Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • Un bicchiere di zucchero
  • Farina
  • Per il ripieno si possono usare marmellata, confetture o confetture di frutti di bosco.

Ricetta:

  • Sciogliete la margarina e mescolatela con le uova, il bicarbonato e lo zucchero. Usate un setaccio grande. Setacciate la farina e aggiungetela subito all'impasto. Impastate fino a ottenere un impasto mediamente sodo, ma non appiccicoso (regolate la quantità di farina).
  • Dividete l'impasto in due metà: una leggermente più piccola, l'altra leggermente più grande. Mettete la metà più piccola in frigorifero o nel congelatore per sbriciolarla più facilmente in seguito. Stendete la metà più grande in modo uniforme su un foglio di carta da forno unto con un po' d'olio. Spalmate il ripieno sopra. Se state preparando biscotti alla marmellata, i frutti di bosco più adatti sono i frutti di bosco aspri: ribes nero o rosso, mora, mirtillo o ciliegia. Ma potete personalizzare la ricetta in base ai vostri gusti.
  • Prendete l'impasto congelato e grattugiatelo su una grattugia grossa (tagliatelo con un coltello o sbriciolatelo) e cospargetelo sulla superficie della torta.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 gradi Celsius (350-400 gradi Fahrenheit) per mezz'ora. Tagliare i biscotti finiti in rettangoli, o meglio ancora, quadrati. I biscotti viennesi hanno in genere esattamente questa forma. È possibile scattare una foto del dolcetto come souvenir.

Biscotti viennesi con ricotta

Biscotti viennesi 3

A differenza dei normali biscotti di pasta frolla, i biscotti viennesi possono essere realizzati in diverse forme e con diversi ripieni.

Prendiamo:

  • 0,75-1 tazza di farina
  • 100 g di burro
  • 100-125 g di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 135 g di ricotta
  • la scorza di mezzo limone

Ricetta:

  1. Separare l'uovo in tuorlo e albume. Mettere da parte l'albume: non ci servirà per l'impasto.
  2. Unire tutti gli ingredienti: farina, zucchero a velo, scorza, burro, tuorlo e ricotta grattugiata e impastare fino a ottenere un composto liscio. Lasciare riposare in frigorifero per 1-1,5 ore.
  3. Quando l'impasto sarà freddo e sodo, stendetelo e ricavate dei cerchi, metà dei quali con un buco. Li riempiremo di marmellata più tardi.
  4. Spennellare i bordi dei cerchi con l'albume e incollare le metà, con e senza buco, cuocere per 15-20 minuti a 180-200 gradi.

I biscotti finiti avranno un delicato colore dorato; è importante non asciugarli troppo. Una volta cotti, riempite i buchi con la marmellata e lasciateli raffreddare leggermente. Non dimenticate di scattare una foto. La vostra prelibatezza di ricotta viennese è pronta!

Esistono molte ricette e foto di questi biscotti, ma non potrete immaginarli in tutto il loro splendore finché non li proverete. Questa prelibatezza viennese diventerà una delle vostre delizie preferite a casa!

Video ricetta per biscotti viennesi con marmellata