Con cosa farcire i profiteroles?
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La ricetta dei piccoli panini di pasta choux vuoti all'interno, chiamati profiteroles, è stata inventata da instancabili chef francesi. La versatilità di questa invenzione sta nel fatto che è possibile utilizzare qualsiasi cosa come ripieno per i profiteroles: panna, gelatina, mousse, formaggio fresco e persino carne, funghi o insalate.
Ma stiamo parlando di dessert, quindi prenderemo in considerazione solo i ripieni dolci. La crema utilizzata per i profiteroles può essere qualsiasi cosa: crema pasticcera, meringa, burro, panna, caffè: le opzioni sono infinite. Se vi sentite fantasiosi, potete persino farcire i profiteroles con del normale latte condensato bollito. Questi mini-dolci vengono solitamente serviti con bevande calde: caffè, tè o cacao.
Ripieno di crema pasticcera
I profiteroles con crema pasticcera sono un classico della cucina francese. La pasta sfoglia ariosa si sposa magnificamente con la crema pasticcera delicata e fondente. Ecco cosa vi servirà:
- 5 tuorli d'uovo;
- 0,5 litri di latte;
- 25 g di farina e fecola;
- 125 g di zucchero;
- 50 ml di cognac o liquore;
- vanillina (a piacere);
- Se lo si desidera (per rendere la crema più tenera), è possibile aggiungere un po' di panna (33%).
Con la crema pasticcera non dovrebbero esserci difficoltà; basta studiare attentamente la ricetta e cercare di seguirla:
- Scaldate il latte a fuoco basso. Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero. Aggiungete prima la farina, poi l'amido. Naturalmente, la ricetta consiglia di mescolare bene ogni volta. Aggiungete un po' di latte caldo per ultimo.
- Versare il composto preparato (mescolando, ovviamente) nel latte rimanente e scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a ebollizione. Far bollire la panna per non più di 1 minuto. Quindi togliere immediatamente dal fuoco.
- Infine, aggiungete l'alcol e la vaniglia al composto preparato, mescolate e lasciate raffreddare. La crema è praticamente pronta così com'è. Ma potete renderla più cremosa. Per farlo, prendete una piccola quantità di panna, montatela bene e incorporatela al composto di panna raffreddato.
- Non resta che farcire i mini panini con la crema pasticcera. Un ultimo tocco: prima di servire queste deliziose tortine, la ricetta consiglia di spolverarle con zucchero a velo o di immergerle nel cioccolato fuso.
Riempimento con latte condensato
La crema di latte condensato è probabilmente un'invenzione russa. Dopotutto, il latte condensato è, si potrebbe dire, un prodotto nazionale. La ricetta per questo ripieno è incredibilmente semplice: prendete mezza lattina di latte condensato e sbattetela con una bustina di burro. Questo composto viene poi utilizzato per farcire i piccoli pasticcini.
Un'altra opzione: mescolare 500 grammi di mascarpone con latte condensato, di cui ne saranno sufficienti solo 100-150 grammi. In questo caso, però, bisogna lasciarsi guidare dal gusto.
Ma è possibile farlo ancora più facilmente: riempite dei mini panini con del latte condensato bollito acquistato al supermercato.
Ripieno di cagliata
Come accennato in precedenza, i profiteroles possono essere farciti con una varietà di ripieni. Ad esempio, una delicata glassa al formaggio cremoso è molto indicata per questo scopo. Per prepararla, avrete bisogno di:
- formaggio fresco morbido (ad esempio, Almette o Philadelphia) – 250 grammi;
- panna al 35% – 0,5 litri;
- 100 g di zucchero;
- una bustina di zucchero vanigliato.
La ricetta per questa farcitura è piuttosto semplice: per prima cosa, sbattete bene la panna fredda con lo zucchero (normale e vanigliato), poi aggiungete il formaggio cremoso. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio. Riempite i gusci di torta raffreddati con la crema ottenuta. Potete iniettare la farcitura con una sac à poche o un cucchiaio normale, a seconda di come vi è più comodo.
Ripieno di fragole
Per farcire i profiteroles si utilizzano spesso diverse gelatine o mousse: all'arancia, alla banana, al limone e così via. Vi suggeriamo di provare una ricetta molto interessante: la crema di fragole. Per questa ricetta, vi serviranno:
- 400 g di fragole (si possono usare anche quelle congelate);
- 2 cucchiaini di gelatina;
- 3 cucchiai di zucchero;
- 2 cucchiai di acqua.
Per prima cosa, se le fragole sono congelate, scongelatele mettendole in uno scolapasta per eliminare il succo in eccesso. Quindi, mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Nel frattempo, frullate le fragole in un frullatore. Aggiungete lo zucchero e la gelatina ammorbidita al composto di fragole frullate e fate sobbollire a fuoco basso finché la gelatina non si sarà sciolta. Fate attenzione a non far bollire!
Dopodiché, il contenitore con la gelatina di frutti di bosco viene posto in una ciotola di ghiaccio e lasciato raffreddare fino a quando non si addensa. I profiteroles finiti vengono farciti con il composto ottenuto.
In conclusione, vale la pena sottolineare che potete sperimentare all'infinito con la panna utilizzata per i profiteroles. Ad esempio, potete aggiungere vari additivi: noci e cioccolato grattugiati, pezzi di frutta e bacche, insomma, quello che preferite!
