Secondo una teoria, la parola "éclair" deriva dal francese "lampo", poiché la pasta era così deliziosa e leggera che veniva mangiata all'istante. Come i loro cugini, i profiteroles, gli éclair sono pasticcini leggeri che non durano a lungo in tavola. Gli éclair prodotti in commercio sono sicuramente deliziosi, ma se li preparate a casa, saranno gustosi quanto quelli comprati al supermercato.

Preparare gli éclair in casa non è difficile, anche se richiede un po' di impegno. Ma il risultato ne vale la pena! Quindi, come si preparano gli éclair in casa?

Eclair fatti in casa con crema pasticcera

Eclair con crema pasticcera

Ingredienti per l'impasto:

  • Uova - 4 pezzi (fresche).
  • Latte – 200 ml.
  • Burro – 120 gr.
  • Farina – 200 gr.
  • Acqua – 100 ml. (bollita).
  • Zucchero – 1 cucchiaino.
  • Sale - sulla punta di un coltello.

Ingredienti per la crema:

  • Uova (solo tuorli) – 3 pezzi.
  • Latte – 400 ml.
  • Panna (dal 30%) - 200 ml.
  • Zucchero – 170 gr.
  • Burro – 40-50 g.
  • Farina – 30 g (o amido).
  • Vanillina – 1,5 bustine (o baccello di vaniglia).

Ricetta della crema

Eclair in polvere

(Lo prepariamo prima, perché deve raffreddarsi e riposare)

  1. Versate il latte in un pentolino, aggiungete metà dello zucchero e l'estratto di vaniglia o la bacca di vaniglia, che abbiamo raschiato per rimuovere i semi. Non buttate via i semi! Aggiungendoli al latte, otterrete un sapore di vaniglia più intenso.
  2. Mettete il pentolino con il latte sul fuoco basso e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Lasciate quindi in infusione per circa dieci minuti, coperto.
  3. In una ciotola separata, aggiungete il sale, lo zucchero rimanente e la farina/amido e mescolate.
  4. Aggiungere i tuorli al composto secco e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Nel frattempo, filtrate il latte alla vaniglia (se avete usato una bacca di vaniglia) e rimettetelo sul fuoco a fuoco basso. Quando il latte sarà quasi bollente, togliete la pentola dal fuoco.
  6. Aggiungere un terzo del latte a filo nella ciotola con il composto di uova e farina, mescolando velocemente il composto ottenuto.
  7. Versare i restanti due terzi del latte nello stesso modo, mescolando energicamente e assicurandosi che il composto sia omogeneo.
  8. Quindi, versate il composto nuovamente nella casseruola e fate sobbollire a fuoco basso. Mescolate continuamente, poiché la crema inizierà ad addensarsi e potrebbero formarsi dei grumi.
  9. A seconda che si utilizzi farina o amido, sarà necessario portare il composto a ebollizione (amido) o meno (farina). Se si utilizza la farina, regolare la temperatura in base alla consistenza desiderata della crema.
  10. Spegnete il fuoco e controllate che la panna non presenti grumi. Se presenti, filtratela con un colino.
  11. Togliete il burro ammorbidito e mescolatelo con la panna.
  12. Coprite la crema pronta con la pellicola in modo che sia a contatto diretto con il composto e riponete la teglia in un luogo fresco.
  13. Dopo 2-3 ore, mescolate la panna riposata con la panna pre-montata. Ora è pronta per essere utilizzata per farcire gli éclair.
  14. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
  15. Versate il latte, l'acqua e il burro in una casseruola. Mettete la casseruola a fuoco medio e aggiungete lo zucchero e il sale.
  16. Portare il composto a ebollizione e, abbassando la fiamma, iniziare a incorporare velocemente la farina setacciata, mescolando.
  17. Una volta incorporata tutta la farina, continua a impastare, ma abbassa la fiamma al minimo. Dopo 2-3 minuti, noterai che l'impasto si staccherà dai bordi della pentola, formando una palla. Questo è il segno che è pronto, quindi togli la pentola dal fuoco.
  18. Per raffreddare l'impasto, mettetelo in un luogo fresco, continuando a mescolarlo per farlo raffreddare più velocemente, oppure trasferitelo in una ciotola fredda.
  19. Una volta che l'impasto si è raffreddato, passate al penultimo passaggio. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando l'impasto dopo ogni aggiunta. Mescolate tre uova e verificate la consistenza. Se assomiglia a una pastella per pancake o a un miele molto denso, è quella la consistenza che stiamo cercando. In tal caso, saltate l'ultimo uovo.
  20. Utilizzando una tasca da pasticcere, ricavate delle strisce di 5 x 1,5 cm su una teglia rivestita di carta da forno. Lasciate 4 cm di spazio tra una striscia e l'altra: si espanderanno notevolmente.
  21. Mettete la teglia in forno per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 150 gradi e lasciate gli éclair in forno per altri 10 minuti.
  22. Dopodiché lasciateli raffreddare e riempiteli di crema aiutandovi con una siringa da pasticcere o semplicemente con un cucchiaio, tagliando i bordi dei dolcetti.

Ricetta dell'impasto

Gli éclair sono pronti! Potete spolverarli con zucchero a velo o cioccolato fuso. Come probabilmente avrete già capito, preparare gli éclair in casa non è il progetto più veloce. Ma, a differenza di quelli comprati al supermercato con ingredienti sconosciuti, i nostri éclair sono fatti con ingredienti che già conoscete. Inoltre, preparare i vostri éclair in casa porterà le vostre abilità culinarie a nuovi livelli agli occhi di amici e familiari!

Video ricetta per preparare gli éclair fatti in casa