Eclair firmati Alexander Seleznev
Quei francesi hanno creato una miriade di deliziosi dolci semplicemente irresistibili. Anche l'éclair ha nobili origini francesi. La sua ricetta, tra l'altro, fu inventata da Marie-Antoine Carême, rinomato chef e pasticcere parigino. Secondo alcune fonti, i suoi piatti erano apprezzati persino a San Pietroburgo.
All'inizio del XIX secolo, questo éclair ottenne un'immensa popolarità in tutto il mondo. E anche qui in Russia, questi bignè sono diventati i preferiti dai più golosi. Vi consigliamo quindi di provare una ricetta meravigliosa e di preparare gli éclair tipici di Alexander Seleznev.
Eclairs alla fragola
Una pasta choux porosa che si scioglie in bocca, una delicata e cremosa panna montata e fragole piccanti e aromatiche: questo è il vero fascino francese!
Per ottenere la pasta choux “corretta” avremo bisogno di:
- acqua fredda - 250 ml
- latte fresco - 500 ml
- burro - 250 g
- sale fino - 10 g
- zucchero semolato - 20 g
- farina di grano tenero - 270 g
- uova di gallina - 10 pezzi
Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo in una casseruola. Versate il latte e l'acqua. Portate a ebollizione. Quando il composto inizia a bollire, aggiungete la farina setacciata al setaccio e mescolate bene con una spatola di legno. Successivamente, la ricetta consiglia di far bollire l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia. Quando il composto inizia a sfaldarsi dalla spatola, togliete dal fuoco e mettete da parte.
Iniziate a sbattere l'impasto caldo con una planetaria a bassa velocità. Aggiungete poi le uova una alla volta. Potrebbero servirne meno. Quando l'impasto avrà raggiunto una consistenza elastica e densa come la panna acida, sarà pronto.
Utilizzando una tasca da pasticcere, formare delle strisce di pasta di 1,5 cm x 15 cm su una teglia unta. Cuocere in forno caldo per 25 minuti.
Per la crema:
- panna da montare - 300
- zucchero a velo - 100 g
- fragole fresche - 200 g
La ricetta della crema éclair è molto semplice: montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda.
Tagliare i gusci degli éclair nel senso della lunghezza. Utilizzando una sac à poche con bocchetta a stella, distribuire la crema su una metà. Quindi, aggiungere le fette di fragole fresche e chiudere con l'altra metà.
Ecco con quanta rapidità e facilità abbiamo preparato un delizioso dessert. Buon té!
