Torte al limone, che venivano preparate nell'era sovietica
Sebbene l'URSS fosse un tempo rinomata per l'indiscussa qualità dei suoi prodotti alimentari nazionali, la sua selezione di prelibatezze rimaneva piuttosto limitata. Oggi, gli scaffali dei negozi offrono una vasta selezione di dolciumi, ma nessun produttore moderno è ancora riuscito a replicare il gusto straordinario dei semplici dessert sovietici. Uno dei dolci più amati era e rimane la delicata torta al limone.
La ricetta di questo delizioso dessert al limone può sembrare piuttosto complicata a prima vista. Tuttavia, a un esame più attento, diventa chiaro che qualsiasi casalinga attenta può preparare questi morbidi e delicati pasticcini di origine sovietica nella propria cucina. Un altro innegabile vantaggio di questa delizia è che richiede solo gli ingredienti più semplici e facilmente reperibili, facilmente reperibili in qualsiasi supermercato locale.
Questa semplice ricetta sovietica potrebbe quindi trovare facilmente posto nei ricettari moderni. Queste deliziose torte al limone, tipiche dell'infanzia, delizieranno sicuramente i bambini e stupiranno gli adulti. Di seguito la ricetta di questo meraviglioso dessert, corredata da foto e istruzioni dettagliate per ogni passaggio.
Ingredienti necessari
La ricetta dei biscotti prevede l'utilizzo dei seguenti prodotti:
- uova – 6 pezzi;
- zucchero – 2/3 di tazza;
- vanillina - un cucchiaino;
- farina – 2/3 di tazza di farina;
- amido – ¼ di tazza;
- cioccolato – 100 g.
Per la ricetta della mousse al limone sono necessari i seguenti ingredienti:
- uova – 2 pezzi;
- zucchero – 4 cucchiai;
- amido – 4 cucchiai;
- latte – 350 ml;
- scorza di limone – un cucchiaio:,
- gelatina – 2,5 cucchiaini;
- panna (33-35%) – 500 ml.
Per preparare le torte tipiche dell'URSS, è necessario preparare la cagliata, quindi è necessario fare scorta in anticipo di quanto segue:
- succo di limone – ½ tazza;
- scorza di limone - un cucchiaio;
- zucchero – 2/3 di tazza;
- uova – 3 pezzi.
Fare torte
La ricetta di questo capolavoro culinario dell'Unione Sovietica può essere suddivisa in quattro fasi principali: preparazione del pan di Spagna, della mousse, della crema pasticcera e assemblaggio di tutti gli ingredienti in un unico dolce. Di seguito sono riportate le istruzioni dettagliate per la preparazione di questo dolce, corredate da foto.
- Ecco la ricetta del pan di Spagna: per prima cosa, montate a neve gli albumi a bassa velocità fino a ottenere un composto spumoso. Nel frattempo, aggiungete gradualmente metà della quantità di zucchero consigliata alle uova. Aumentate leggermente la velocità e montate fino a ottenere una consistenza densa e soda.
- In una ciotola a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto. Il composto deve essere di un giallo chiaro, quasi bianco. Aggiungete la vaniglia.
- Quindi setacciate l'amido e la farina nei tuorli. Aggiungete 1/3 degli albumi montati a neve e incorporate delicatamente il contenuto della ciotola.
- Versare gli albumi rimasti nel composto ottenuto e mescolare il tutto con movimenti rotatori.
- Preriscaldate il forno a 170 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit). Rivestite una teglia con carta da forno e adagiatevi l'impasto preparato, cercando di ottenere una superficie il più uniforme possibile, come mostrato nella foto.
- La ricetta prevede un tempo di cottura di 10-15 minuti, ma è meglio controllare periodicamente la cottura dell'impasto.
Passiamo ora alla preparazione della mousse.
- La ricetta della mousse al limone inizia mescolando l'amido di mais, lo zucchero e le uova. Sbattete bene il composto fino a ottenere una consistenza liscia.
- Portare il latte a ebollizione, quindi versarlo a filo nel composto di uova e amido, mescolando continuamente.
- Versate il tutto in un pentolino e fate sobbollire a fuoco basso per qualche minuto, ma non portate a ebollizione. La crema dovrebbe addensarsi.
- Togliete la pentola dal fuoco, versate il contenuto in una ciotola profonda e coprite con pellicola trasparente. Per evitare che si formi la pellicola, la pellicola deve essere a contatto con la superficie della crema. Riponete il contenitore in un luogo fresco per far raffreddare il ripieno.
- Nel frattempo, sciogliete la gelatina nel succo di limone freddo e lasciatela riposare per un minuto, in modo che si sciolga. Quindi, riscaldate delicatamente il composto fino a completo scioglimento della gelatina.
- Utilizzando uno sbattitore elettrico, iniziate a montare la panna raffreddata, versando gradualmente il succo di limone e la gelatina.
- Montare la panna separatamente e aggiungerla al composto in tre riprese.
Le tradizionali torte al limone prevedono l'uso della cagliata (panna), quindi ora passeremo alla preparazione di questo ingrediente in particolare.
- Per prima cosa, mescolate il succo di limone, lo zucchero e la scorza. Portate il composto a ebollizione.
- Sbattete leggermente le uova separatamente, quindi aggiungete lentamente il succo caldo. Mettete gli ingredienti in una casseruola e mettetela sul fuoco a fuoco basso. Mescolando continuamente, portate il contenuto a ebollizione.
- Cuocere la cagliata per altri cinque minuti, mescolando continuamente. La crema dovrebbe addensarsi.
- Dopodiché, versate il composto in un contenitore pulito, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo raffreddare. La ricetta della cagliata prevede che la pellicola trasparente rimanga a contatto con la crema mentre si raffredda. Questo eviterà la formazione della pellicola.
Ora siamo giunti alla fase finale della preparazione di questa deliziosa delizia: assemblare tutti gli ingredienti del dessert.
- Per preparare delle torte morbide e delicate al limone, tagliate il pan di Spagna raffreddato in tre strati uguali. Quindi, ricoprite uno strato con cioccolato fuso e lasciate solidificare la glassa.
- Girate una torta grande con il lato al cioccolato rivolto verso il basso e spalmate con cura il primo strato di mousse, circa 1/3 del totale, sulla sua superficie. Ricoprite la crema con il successivo strato di pan di Spagna, spalmate metà della crema e un altro strato di mousse. Ricoprite la torta con l'ultimo pan di Spagna, spalmate la mousse rimanente e mettete il dessert in freezer per circa un'ora.
- Trascorso il tempo indicato, ricoprire il dolcetto con la cagliata rimanente e rimetterlo nel congelatore.
- Tagliare l'impasto in tortine rettangolari.
Ecco pronta una deliziosa sorpresa per tutta la famiglia.
