Le 4 migliori ricette di mochi: come preparare a casa delizie giapponesi con farina di riso

I mochi sono prelibatezze tradizionali giapponesi, popolari da secoli. Vengono preparati in casa e venduti alle fiere, nelle pasticcerie e nei negozi. Questi pasticcini delicati e squisiti sono fatti con un impasto di riso denso e glutinoso. Sono farciti con gelato o con la panna montata più delicata, e con vari topping (frutti di bosco, cioccolato, noci, frutta, spezie, menta). L'impasto finito è spesso colorato con coloranti alimentari naturali, conferendo a queste prelibatezze un aspetto unico e delizioso.

In questo articolo condividerò con voi semplici tecniche per preparare i mochi, oltre alle informazioni più interessanti e utili su questa straordinaria prelibatezza. Scegliete la vostra ricetta preferita, lasciatevi ispirare e deliziate i vostri cari con un dessert unico.

Che cosa è il mochi (mochi, motti)?

Molti credono erroneamente che il mochi sia un dolce coreano o cinese. Ma non è assolutamente vero. Sebbene queste prelibatezze siano popolari in quasi tutti i paesi dell'Asia orientale, la loro origine è il Giappone.

Esistono diversi tipi di mochi cake:

• Botamochi (ricoperti di pasta di fagioli);
• Warabimochi (a base di wasabi);
• Daifuku (con ripieno di fagioli);
• Dango (in miniatura, su spiedini);
• Sakuramochi (nelle foglie di ciliegio);
• Kusamoti (dalla pianta emogi);
• Kashiwamochi (foglie di quercia salate).

E questo è ben lungi dall'essere un elenco completo. Dopotutto, i pasticceri moderni sperimentano costantemente con impasti e ripieni, creando ogni volta nuovi e deliziosi dessert.

Cosa significa wagashi mochi?

In Giappone, il termine "wagashi" si riferisce a tutti i dolci tradizionali realizzati con ingredienti naturali. Tra questi, mochi, dorayaki, manju, anmitsu, shiruko e altri.

Quindi, è corretto dire che il mochi è un tipo di wagashi. Tuttavia, al di fuori dell'Asia, potreste trovare un piatto chiamato "wagashi mochi" nei menu dei ristoranti. Non lasciatevi confondere. Dopotutto, è solo un normale mochi classico con un ripieno.

Le origini del mochi

I mochi apparvero per la prima volta in Giappone all'inizio dell'VIII secolo. A quel tempo, erano considerati il ​​cibo dei veri aristocratici. Queste prelibatezze sono preparate con un tipo speciale di riso chiamato mochigome, che all'epoca scarseggiava.

Nel XIV secolo, il dessert mochi divenne ampiamente disponibile. Tuttavia, la maggior parte dei giapponesi poteva permetterselo solo in occasioni speciali. I pasticcini erano fatti con pasta di riso bianco e non avevano ripieno.

Oggigiorno, questo dolcetto di riso giapponese è diventato un dessert quotidiano. Viene servito durante le cerimonie del tè, nei ristoranti, venduto nei supermercati e nelle pasticcerie e regalato ai propri cari durante le feste. E prima di Capodanno, il mochi viene trasformato in piramidi per decorare le case.

Come mangiare il mochi

Il mochi si mangia come altri dolci (torte, caramelle o biscotti). In genere, si mangia con le mani, insieme a tè e altre bevande.

Se il mochi è stato congelato, deve essere scongelato prima di essere servito. È possibile aggiungere salse o sciroppi e guarnirlo con frutti di bosco, frutta o foglie di menta.

Che tipo di farina serve per fare i mochi?

Il mochi è fatto con una farina speciale ricavata dal riso motigomė. Questa particolare varietà ha un alto contenuto di glutine, che si traduce in un impasto denso, appiccicoso ed elastico. Utilizzare qualsiasi farina di riso non appiccicosa darebbe una consistenza completamente diversa, risultando fragile e anelastico. Il mochi classico, vero e proprio, non può essere preparato con questo impasto.

È possibile preparare il mochi con la farina normale?

No, non puoi preparare il mochi con la normale farina di grano. L'impasto non sarà abbastanza denso o elastico. E il sapore del dessert non sarà per niente simile a quello del vero mochi.

Ma è possibile preparare questa prelibatezza giapponese anche con il riso glutinoso bollito. Ecco il procedimento di cottura:

• Lasciare in ammollo il riso glutinoso brillato per tutta la notte.
• Il giorno dopo, cuocere il riso a fuoco lento o a vapore.
• Pestare il riso cotto in un mortaio con un martello di legno. Ricordarsi di mescolare il composto di tanto in tanto.
• Il composto di riso risultante diventerà viscoso e pastoso. Può essere facilmente modellato in tortine della forma e delle dimensioni desiderate.

Non è possibile preparare il classico mochi con il riso bollito. Ma il dessert sarà comunque delizioso e unico.

Puoi provare a preparare la farina di riso in casa. Devi solo trovare la ricetta giusta.

Ma se ne avete l'opportunità, preparate dei mochi con farina di riso glutinoso. Avrete così la certezza di avere un dessert giapponese di lusso, che sarà il momento clou di qualsiasi festa.

Ricetta classica dei mochi con farina di riso

Questa è una ricetta classica per mochi a base di farina di riso glutinoso. È molto tenero, delizioso e leggero. Puoi variare il ripieno a tuo piacimento. Frutti di bosco, frutta, gelato e panna montata che mantengono bene la loro forma sono perfetti per il mochi. Questa delizia ti lascerà sicuramente a bocca aperta.

Torta mochi giapponese al cioccolato

Questi dolcetti mochi diventeranno senza dubbio i vostri preferiti! Sono incredibilmente leggeri, morbidi e dolci al punto giusto. Il loro ricco sapore di cioccolato e il loro aroma squisito vi conquisteranno fin dal primo morso. È meglio scegliere un ripieno neutro per questi mochi. Il formaggio cremoso leggermente montato è l'ideale.

Ingredienti

• Farina di riso (glutinosa) - 120 g
• Amido di mais - 30 g
• Zucchero - 90 g
• Latte - 210 ml
• Cacao in polvere - 2 cucchiai. l.
• Burro - 15 g

Tempo di cottura: 45-50 minuti

Porzioni: 1 (circa 6-8 pezzi)

Ricetta passo passo

Fase 1

Versare la farina, l'amido e lo zucchero in un contenitore profondo.

Fase 2

Aggiungere il cacao in polvere al composto ottenuto e mescolare delicatamente gli ingredienti.

Fase 3

Versare il latte nel composto secco e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio.

Fase 4

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e mettetela nel microonde per 2 minuti.

Fase 5

Mescolate il composto, coprite di nuovo e mettete nel microonde per altri 2 minuti.

Fase 6

Aggiungere il burro all'impasto ottenuto, mescolare e lasciare raffreddare completamente.

Fase 7

Una volta che l'impasto si è raffreddato completamente, dividetelo in 6-8 pezzi, dando a ciascuno la forma di una piccola piadina. Disponete il ripieno al centro della piadina.

Fase 8

Sigillare accuratamente ogni tortina.

Fase 9

Passare i prodotti finiti nello zucchero a velo e servire.

Ricetta Mochi al Mascarpone

Vorrei condividere con voi una ricetta meravigliosa per i mochi al mascarpone. Sono morbidi, soffici e incredibilmente deliziosi. Il mascarpone si sposa bene con molti frutti e bacche, quindi sentitevi liberi di aggiungere i vostri dolcetti preferiti al ripieno.

Ingredienti

Per il test

• Farina di riso (glutinosa) - 100 g
• Amido di mais - 5 g
• Zucchero a velo - 15 g
• Olio vegetale - 15 g
• Acqua - 100-150 ml
• Colorante alimentare

Per il ripieno

• Mascarpone - 150 g
• Crema - 30-40 ml
• Cioccolato bianco - 80 g
• Frutta (qualsiasi) - a piacere

Tempo di cottura: 50-60 minuti

Porzioni: 1 (circa 6-8 pezzi)

Ricetta passo passo

Fase 1

In un contenitore profondo versate la farina, l'amido di mais, lo zucchero a velo e l'olio vegetale.

Fase 2

Aggiungere un po' di succo di bacche o di colorante alimentare.

Fase 3

Mescolare bene il composto fino a renderlo liscio.

Fase 4

Trasferire l'impasto in una padella ben calda.

Fase 5

Cuocere l'impasto, mescolando continuamente, fino a quando non diventa liscio ed elastico. Ci vorranno circa 10 minuti.

Fase 6

Coprite l'impasto finito con pellicola trasparente per evitare che si secchi e lasciatelo raffreddare.

Fase 7

Nel frattempo, prepariamo il ripieno. Mettiamo il mascarpone e la panna in una ciotola capiente. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Fase 8

Aggiungere la purea di frutta o i pezzi di frutta e mescolare bene il composto.

Fase 9

Sciogliete il cioccolato e versatelo nella panna. Mescolate ancora fino a ottenere un composto liscio.

Fase 10

Trasferire la crema in una sac à poche e riporla in frigorifero.

Fase 11

Impastare leggermente l'impasto raffreddato e dividerlo in più parti. Dare a ogni parte la forma di una torta piatta, quindi spalmare il ripieno sulla superficie.

Fase 12

Sigilliamo le tortine, le passiamo nello zucchero a velo e le serviamo con il tè.

Ripieni di mochi

La varietà di mochi è impressionante. Tutto questo grazie alla vasta gamma di ripieni che possono essere utilizzati per farcire queste delicate prelibatezze. Sebbene l'impasto in sé non sia particolarmente flessibile, creme e guarnizioni offrono infinite possibilità. E i pasticceri moderni sono molto abili nello sfruttarle.

Diamo un'occhiata ai ripieni più popolari per i mochi giapponesi:

• Pasta anko: fatta con fagioli azuki, può essere dolce o salata;
• Varie bacche - mescolate con ancho o creme leggere;
• Gelato: va bene qualsiasi gusto;
• Frutta (pesche, mango, frutto della passione e altri) - vengono aggiunti alla panna o all'ancho;
• Crème Mont Blanc - castagne macinate;
• Caffè - viene aggiunto a varie creme e gelati;
• Crema al caramello - preparata a base di panna o ricotta;
• Il tiramisù è una crema che ha lo stesso sapore del dolce omonimo;
• Il mascarpone è una crema universale che si sposa bene con qualsiasi additivo;
• La ganache è una panna montata al cioccolato.

E questo è ben lungi dall'essere un elenco completo dei ripieni dei mochi. Il loro impasto si sposa magnificamente con varie creme, spezie, bacche, frutta, noci, cocco, semi di sesamo e altri additivi. I ripieni possono essere combinati e gli ingredienti possono essere cambiati, creando un dessert dal sapore nuovo e unico ogni volta.

Anche il mochi non zuccherato è molto popolare. L'impasto è senza zucchero e il ripieno è fatto con fagioli azuki, patate dolci e aromatizzato con artemisia e varie spezie.

Non aver paura di sperimentare. Cerca sempre nuove e interessanti combinazioni che possano piacere a te e ai tuoi cari.

Come preparare il dessert mochi senza microonde?

I pasticceri moderni e i cuochi casalinghi spesso preparano i mochi nel microonde. È molto comodo e veloce. Ma cosa succede se non si ha un microonde?

Diamo un'occhiata a due metodi popolari per preparare i mochi cake senza microonde:

• In una padella. Versate l'impasto in una padella ben calda e asciutta. Mescolate continuamente e cuocete per 10 minuti. Il composto deve essere denso ed elastico. Lasciate raffreddare l'impasto e formate delle tortine.

• A bagnomaria. Mettere l'impasto in una ciotola profonda e coprirlo con pellicola trasparente. Mettere il composto a bagnomaria. Cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il composto deve essere liscio ed elastico.

• In forno. Questo metodo è adatto solo per i Chi Chi Dango Mochi, preparati senza ripieno. Versare l'impasto su una teglia e cuocere a 180-200 °C per 60 minuti. Dopo il raffreddamento, tagliare il dolce ottenuto in caramelle o tortine della dimensione desiderata.

Non preoccuparti se non hai un microonde. Scegli un altro metodo e regala a te stesso e ai tuoi cari una deliziosa prelibatezza giapponese.

Per quanto tempo si possono conservare i mochi?

I mochi freschi sono piuttosto difficili da conservare, poiché si seccano molto rapidamente. A temperatura ambiente, si mantengono freschi per non più di 1-2 giorni.

Non dovresti mettere il mochi nemmeno in frigorifero. Lì assorbirebbe l'umidità, diventando rapidamente duro e completamente immangiabile.

Il modo migliore per conservare il mochi è congelarlo. Molti pasticceri professionisti usano questo metodo. Quindi, se avete preparato molti di questi dolcetti giapponesi e non potete mangiarli tutti subito, valutate la possibilità di congelare quelli freschi. Riponeteli con cura in un contenitore ermetico. Questo garantirà che mantengano il loro sapore e la loro consistenza.

Ma è importante ricordarsi di rimuovere subito i dolcetti, poiché devono essere completamente scongelati prima di servirli. Le torte congelate possono durare diverse settimane o addirittura mesi, a seconda del ripieno.

Scegli solo ingredienti di alta qualità, segui le tecniche di preparazione e conservazione appropriate e il tuo mochi sarà sempre incredibilmente delizioso, bello e tenero.

Video: Come preparare il mochi in casa in 15 minuti.

Sapevi che i deliziosi mochi giapponesi possono essere preparati a casa in soli 15 minuti? No? Allora devi assolutamente guardare questo video. Mostra una ricetta di mochi semplicissima e veloce. Questi dolcetti sono incredibilmente leggeri, morbidi e bellissimi. Si abbinano bene a qualsiasi ripieno.

L'autore del video mostra chiaramente l'intero processo di preparazione dell'impasto e mostra come dargli la forma corretta per creare delle torte. Il pasticcere condivide una semplice ricetta per il ripieno di mochi con formaggio Philadelphia e fragole succose. Dopo aver guardato questo video, imparerai facilmente a preparare deliziosi dolcetti giapponesi nella tua cucina.