Torte di pasta sfoglia con ripieno di mele
Per preparare le crostate di pasta sfoglia con le mele, è necessario preparare correttamente la base, ovvero l'impasto, che non lieviterà né cuocerà a sufficienza se non viene preparato correttamente. Vale la pena sottolineare subito che si tratta di un procedimento molto complicato che richiede molto tempo, ma il componente principale, se preparato correttamente, vi garantirà un dessert delizioso.
Per prepararci avremo bisogno di:
- 600 grammi di farina di grano tenero;
- 250 millilitri di acqua;
- 350 grammi di burro;
- ¼ di cucchiaio di sale
- mele.
Per prima cosa, mescolate il sale con 500 grammi di farina, non tutta. Sciogliete 50 grammi di burro sul fuoco, poi aggiungetelo alla farina. Versate anche l'acqua. Impastate fino a ottenere un impasto elastico e non appiccicoso. Una volta impastato, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora. Frullate il burro rimanente con 50 grammi di farina in un frullatore, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e stendetelo in una sfoglia di circa un centimetro di spessore.
Cospargere la superficie con la farina. Togliere l'impasto. Praticare un taglio a croce al centro. Lasciare intatto il centro, ma stendere i bordi. In questo modo, il centro dovrebbe essere più spesso dei bordi. Disporre il burro steso su questo centro. Ricoprire il burro su tutti i lati con l'impasto, pizzicando i bordi. Questo creerà una sorta di busta. Cospargere di farina su tutti i lati.
Prendete un mattarello e, partendo dal centro, stendete con cura l'impasto. Dovrebbe essere spesso circa un centimetro. Mettetelo in frigorifero per 10 minuti. Poi piegatelo in quattro e stendetelo di nuovo fino a 10 millimetri. Ripeteremo questa operazione quattro volte: piegatelo in quattro, stendetelo, mettetelo in frigorifero e poi ripiegatelo di nuovo. Questo creerà più strati, che daranno alle nostre torte di mele una consistenza friabile.
Ora iniziamo a preparare il ripieno. Per far sì che i bignè di mele siano succosi e deliziosi, è necessario scegliere frutta di buona qualità. Sbucciatela e tagliatela a cubetti. Aggiungete un paio di cucchiai di zucchero (la quantità varia a seconda della dolcezza delle mele) e un paio di cucchiai di cannella. Mescolate bene il tutto con le mele.
Torniamo all'impasto. Tagliatelo a quadrati di circa 10x10 centimetri. Mettete circa un cucchiaino di ripieno al centro di ognuno. Formate le tortine, pizzicando bene i bordi per evitare che il delizioso succo di mela fuoriesca.
Foderate una teglia con carta da forno, adagiatevi le torte e spennellatele con l'uovo sbattuto. Cuocete le sfogliatine di mele a 220 gradi Celsius (425 gradi Fahrenheit). Se la temperatura è inferiore, il burro fuoriuscirà, rendendole secche. Il tempo di cottura è di 20-30 minuti. Monitorate la cottura man mano che le sfogliatine lievitano e diventano dorate.
Ed ecco fatto: queste deliziose sfoglie sono pronte. Credo che sarete d'accordo che il tempo e la fatica impiegati per creare una tale delizia siano stati ampiamente ripagati. Buon appetito!
