Non c'erano molti dolci che portassero gioia ai bambini cresciuti in URSS. E ancora meno sono sopravvissuti fino a oggi. Il dolce "Kartoshka" è fortunato. È sopravvissuto non solo nei ricordi dei bambini cresciuti, ma anche sugli scaffali delle pasticcerie. Eppure, la versione moderna non rispecchia affatto ciò che la torta di patate dovrebbe effettivamente essere secondo GOST.

A quel tempo, il Sistema di Standardizzazione Statale copriva praticamente tutti i prodotti fabbricati in URSS. Anche la "Kartoshka" aveva il suo GOST, o ricetta classica, che specificava gli standard di prodotto e la tecnologia di produzione. E bisogna dire che questa prelibatezza era davvero deliziosa.

In primo luogo, la torta assomigliava effettivamente a una patata. Era scura all'esterno (spolverata di cacao) e chiara all'interno, come si addice a questa radice. La superficie della "Kartoshka" era decorata con "germogli" di crema improvvisati. In secondo luogo, la ricetta prevedeva l'uso di pan di Spagna, non di cracker, biscotti o panini. Fu questo, unito alla delicata crema, a rendere la "Kartoshka" il dolce più amato e ambito dai bambini sovietici.

La ricetta fu modificata in seguito, e non per le migliori ragioni: un pan di Spagna bruciato e di scarsa qualità può essere facilmente camuffato con il sapore del cacao. Così, la "Kartoshka" perse il suo aspetto originale e divenne completamente marrone.

Oggi torneremo alle origini, troveremo la ricetta giusta e prepareremo una tradizionale torta di patate, secondo gli standard GOST, esattamente come veniva preparata in URSS.

Patata vera

Ricetta della torta di patate secondo GOST

Per provare una vera patata, dovrai "coltivarla" tu stesso. Il processo è semplice e persino entusiasmante. Per creare 10 deliziose "ortaggi a radice", avrai bisogno di:

  • farina - 75 g (per i biscotti);
  • amido - 15 g (per biscotti);
  • uova – 3 pezzi (per il biscotto);
  • zucchero – 90 g (per i biscotti);
  • burro – 125 g (per la panna);
  • zucchero a velo – 65 g (per la crema), 100 g (per la laminazione);
  • latte condensato – 50 g (in panna);
  • alcol (cognac o rum) – 3 cucchiaini (nella panna);
  • cacao in polvere – 70 – 80 g (per la stesura).

Processo di cottura

Patate secondo GOST

La ricetta prevede di iniziare la cottura con un biscotto:

  1. È meglio accendere il forno subito dopo la preparazione. L'impasto del pan di Spagna dovrebbe cuocere subito dopo la preparazione. La temperatura dovrebbe essere alta: 200 gradi Celsius. È anche meglio preparare la teglia in anticipo, foderandola con carta da forno.
  2. I primi a essere montati sono i tuorli. Sbatteteli bene con una frusta elettrica insieme a 2/3 dello zucchero, fino a ottenere una crema quasi bianca e densa.
  3. Anche gli albumi non saranno lasciati incustoditi: è il loro turno. Prima di montare (come suggerisce la ricetta), è necessario lavare accuratamente le fruste, asciugarle e solo allora iniziare. Bisognerà montare a lungo, fino a ottenere una montatura a neve ferma; solo allora si potrà aggiungere lo zucchero rimanente. Il composto di albumi deve essere montato finché non cade dalla ciotola capovolta.
  4. Ora unite delicatamente e con cura i due composti preparati, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l'alto (dai bordi verso il centro). Aggiungete la farina mescolata con l'amido e, sempre con un cucchiaio, mescolate delicatamente fino a ottenere un composto liscio.
  5. Versate l'impasto del pan di Spagna preparato su una teglia e cuocete in forno per 12-15 minuti. Lasciate raffreddare completamente il pan di Spagna cotto. La ricetta consiglia di interrompere la cottura a questo punto e di lasciarlo riposare per tutta la notte (se lo avete cotto la sera).
  6. Lo strato di torta raffreddato deve essere spezzettato senza pietà e ridotto in briciole in un frullatore. Versare le briciole in una ciotola profonda.
  7. Preparate ora la crema: montate il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungete il latte condensato, continuando a mescolare. Mettete da parte un cucchiaio della crema ottenuta per guarnire le patate.
  8. Mettete la panna in una ciotola con i biscotti sbriciolati, aggiungete l'alcool e mescolate bene. Dovreste ottenere un composto umido che sarà facile da modellare per dare la forma alle future patate.
  9. La ricetta prevede un impasto sufficiente per 10 patate. Date alle patate una forma oblunga e rotolatele in un composto di cacao e zucchero a velo. Lasciatele riposare un po', poi rotolatele di nuovo.
  10. Il tocco finale sono gli "occhi". Per realizzare il nostro "germoglio" di patata, praticate qualche incavo sulla sua superficie (ad esempio, con una matita) e spremeteci dentro una goccia della crema conservata in precedenza, usando una sac à poche. Infine, mettete la patata coltivata in casa in frigorifero per un'ora.

La torta di patate conforme al GOST è pronta! Questa ricetta è facilissima da preparare. E la cosa più importante è che è vi permetterà di gustare in ogni momento la più straordinaria prelibatezza, che da decenni gode meritatamente dell'amore universale.

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Video ricetta per preparare la torta di patate secondo gli standard GOST