Ricetta per preparare le "Patate" con l'aggiunta di pangrattato
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Una prelibatezza amata fin dall'infanzia, come molte cose meravigliose, deve la sua origine a una coincidenza e all'astuzia di una donna. Il poeta finlandese Johan Runeberg ricevette inaspettatamente la visita di alcuni nobili, ma non aveva cibo da offrire loro. Poi, con notevole ingegno, la moglie del poeta utilizzò gli ingredienti che aveva a portata di mano e preparò una torta di patate con cracker, biscotti, liquore, panna acida e marmellata.
Dopo aver tritato e mescolato tutti gli ingredienti, la signora Runeberg formò delle tortine a forma di patata con il morbido impasto e le servì ai suoi ospiti. Le tortine furono così popolari che la ricetta si diffuse a macchia d'olio. Da allora, è raro che una pasticceria non offra tortine di patate nel proprio assortimento. Il segreto del loro successo è che, a differenza di meringhe ed éclair, le tortine di patate sono veloci, facili e semplici da preparare.
Dal XIX secolo, la ricetta ha subito numerose modifiche e perfezionamenti. Esiste un'ampia gamma di ricette: da complesse creazioni in stile ristorante che richiedono una lunga preparazione e una grande quantità di ingredienti costosi, a versioni semplici e fatte in casa, accessibili a tutti i golosi. Come base si utilizzano biscotti fatti in casa, fiocchi d'avena, crusca e cracker. Vengono aggiunti uova, rum, liquori, frutta fresca e secca e noci. Ogni chef apporta il proprio tocco unico alla ricetta.
Patate con pangrattato
Ma la ricetta più popolare, e soprattutto quella che riporta alla mente quel sapore "molto speciale" dell'infanzia, è quella del pane di patate. Per prepararlo, vi serviranno un sacchetto di pangrattato dolce senza uvetta (potete comprarlo al supermercato o prepararlo in casa), 250 grammi di zucchero e 250 grammi di latte, 150 grammi di burro, un paio di cucchiai di cognac, zucchero a velo e cacao in polvere.
Per prima cosa, bisogna sbriciolare il pangrattato. È difficile farlo a mano, quindi è meglio usare un tritacarne o un frullatore. Lasciate sgonfiare il pangrattato mentre portate a ebollizione il latte, aggiungendo 2/3 dello zucchero. Mescolate lo zucchero rimanente con il cacao in polvere e versatelo nel latte bollente.
Per una torta dal sapore più cioccolatoso e amaro, aggiungete cacao fino a quando il latte non assume un colore marrone intenso. Per un sapore più delicato, potete sostituire parte del cacao con cioccolato al latte grattugiato finemente. Togliete il composto dal fuoco, aggiungete il burro tagliato a cubetti per scioglierlo meglio e mescolate bene, rompendo eventuali grumi.
Mentre è ancora caldo, versate il composto nel pangrattato. Se si tratta di una delizia riservata agli adulti, aggiungete un paio di cucchiai di cognac. Mescolate bene e lasciate assorbire il composto. Con il composto raffreddato, formate delle tortine a forma di patata, disponetele su un piatto e mettetele in frigorifero a rassodare.
Prima di servire, spolverate con zucchero a velo o decorate con crema al burro per ottenere le classiche foglie. Questa ricetta è così semplice che non richiede più di un'ora di preparazione. Questa torta di patate, oltre a essere una deliziosa delizia, vi solleverà il morale e vi darà energia per tutta la giornata.
