Se desiderate un tè raffinato, dal sapore classico e di nobile origine francese, allora dovreste scegliere la pasta choux. E gli éclair sono giustamente considerati i dolci più colorati realizzati con la pasta choux. Oggi prepareremo gli éclair secondo la ricetta di Lisa Glinskaya.

Gli éclair sono pasticcini oblunghi fatti di pasta choux porosa con un ripieno di crema all'interno. Di solito sono ricoperti di glassa. Éclair significa "fulmine" in francese. Probabilmente si chiamano così perché vengono mangiati così velocemente!

Gli éclair, come tutti i dessert francesi, hanno i loro segreti. Le ricette di Elizaveta Glinskaya svelano i trucchi più importanti per prepararli alla perfezione.

Eclairs con mousse alla crema di mele

Eclair ricoperti di cioccolato di Glinskaya

Per preparare degli éclair perfetti, basta seguire le istruzioni per la preparazione dell'impasto e della crema. Ma per creare un vero capolavoro con una panna agrodolce insolita, seguite i consigli della signora Glinskaya.

Mentre la pasta choux viene sempre preparata seguendo una tecnica rigorosa, questa leggera mousse alla crema di mele è un'invenzione personale di Lisa, il che la rende un'eccellente sostituta delle solite creme al burro pesanti, del latte condensato e della panna montata.

Per il test avrai bisogno di:

  • acqua filtrata - 125 ml
  • latte vaccino - 125 ml
  • farina di grano tenero - 150 g
  • uova di gallina - 4-5 pezzi
  • zucchero semolato - 1/2 cucchiaino
  • burro - 100 g
  • baccello di vaniglia

Il primo segreto di Lisa per una pasta choux perfetta è usare la giusta quantità di latte e acqua. Il latte conferirà alla pasta un bel colore dorato, mentre l'acqua le darà una consistenza soda ed eviterà che si crepi nella crosta.

Mescolate il latte con l'acqua e portate a ebollizione. Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, estraete il nocciolo e aggiungetelo al latte. La vaniglia naturale conferirà all'impasto un aroma incredibile.

Versate lo zucchero preparato nel composto caldo e portate a ebollizione. Aggiungete quindi il burro. Il segreto per un impasto perfetto è assicurarsi che il burro e il latte siano ben amalgamati, altrimenti gli éclair si separeranno durante la cottura.

Versate la farina nel composto bollente. Mescolate velocemente e togliete dal fuoco dopo 5 secondi. Finite di mescolare e rimettete sul fuoco per altri 5 secondi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a 60 gradi Celsius (140 gradi Fahrenheit). Controllate con una mano. Se riuscite a toccarla senza scottarvi, siete pronti per aggiungere le uova.

Il segreto per una buona pasta choux è usare la giusta quantità di uova. Per prima cosa, sbattete tre uova nell'impasto, una alla volta, usando un robot da cucina o una planetaria. Aggiungete poi altre due uova, sbattendole con una forchetta prima di aggiungerle. Versate le uova a filo nell'impasto, osservando la lavorazione. Se aggiungete troppe uova, l'impasto sarà troppo liquido; se non ne aggiungete abbastanza, diventerà troppo denso e duro.

L'impasto ottenuto dovrà essere elastico e lucido. Trasferitelo in una tasca da pasticcere e ricavate delle lunghe strisce di 1,5 cm per 15 cm su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere gli éclair in forno a 200 °C (400 °F) per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura a 180 °C (350 °F) e cuocere per altri 10 minuti. Non aprire lo sportello del forno durante questo tempo, altrimenti gli éclair cadranno.

Il procedimento di preparazione della crema

Eclairs al caffè

Per la crema:

  • mele verdi - 400 g
  • acqua - 750 ml
  • zucchero 150 g
  • succo di limone - 10 ml
  • stecca di vaniglia
  • semola - 80 g

Questa deliziosa crema, basata sulla ricetta di Liza Glinskaya, è veloce e facile da preparare. Ha un aroma lussuoso, leggerezza e un sapore unico. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e fatele sobbollire in 750 ml di acqua. Nel frattempo, preparate il caramello: fate sciogliere lo zucchero in un pentolino fino a farlo dorare.

Una volta cotte le mele, senza scolare l'acqua, unitele al caramello e frullate. Portate a ebollizione e versate il semolino. Aggiungete la vaniglia e cuocete fino a cottura del semolino. Lasciate raffreddare la panna e montatela con una frusta. Questo la ossigenerà e ne aumenterà notevolmente il volume. È importante ricordare che più il composto è freddo, più velocemente lieviterà quando viene montato.

Ora è il momento di assemblare i nostri éclair. Per farlo, praticate dei piccoli fori sui lati dei dolcetti finiti. Utilizzando una tasca da pasticcere con punta fine, distribuite la crema di mousse di mele all'interno dei dolcetti.

Cospargere la superficie degli éclair con zucchero a velo mescolato con cannella aromatica.

Una video ricetta per gli éclair di Liza Glinskaya