Ricetta per tubi di piastra per waffle croccanti
Contenuto
Cosa c'è di meglio di croccanti rotoli di cialda fatti in casa, ripieni fino all'orlo di una crema tenera e deliziosa? E se li servite con una tazza di tè aromatico o di cioccolata calda? Non potete immaginare un dessert migliore.
Il sapore di questi waffle è un ricordo d'infanzia, e probabilmente lo ricordiamo tutti. Quindi perché non concedersi questa prelibatezza a se stessi e ai propri cari? Tutto quello che dovete fare è rispolverare quella vecchia piastra elettrica sovietica per waffle... Certo, una moderna andrebbe benissimo, ma è quella piastra metallica pesante, ingombrante ma incredibilmente affidabile che vi riporterà all'infanzia.
Waffle realizzati secondo la tecnologia GOST
Come preparare dei wafer perfetti? È semplice: segui la ricetta standard GOST. I wafer saranno croccanti e si scioglieranno in bocca.
Avremo bisogno di:
- farina di grano tenero - 260 g
- zucchero semolato - 225 g
- vaniglia (baccello di vaniglia o zucchero vanigliato)
- acqua potabile - 270 ml
- tuorlo d'uovo - 1 pz
- soda - 1 g
- burro - 30 g
- albumi d'uovo - 2 pezzi
- acido citrico - 1 g
- pizzico di strati
Iniziamo quindi a preparare l'impasto per i waffle "dell'infanzia". Per farlo, sciogliete il burro. A parte, sbattete insieme il tuorlo, il bicarbonato, il sale e 110 ml di acqua. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete 100 g di zucchero e altri 110 ml di acqua. Aggiungete quindi metà della farina necessaria per l'impasto. Mescolate con una spatola, quindi aggiungete la farina rimanente e la vaniglia (se usate un baccello di vaniglia, apritelo nel senso della lunghezza e raschiate la vaniglia con un coltello). Infine, la ricetta prevede di versare il burro fuso nell'impasto a filo e di sbattere con le fruste elettriche per altri 8-10 minuti.
Mentre l'impasto riposa, preriscalda la piastra per waffle. Versa una piccola quantità di impasto sulla superficie scanalata e chiudi il coperchio. In genere, un cono di waffle in una piastra elettrica impiega dai 3 ai 5 minuti per cuocere (ma potrebbe volerci più tempo a seconda della potenza e delle dimensioni della piastra).
Mentre il waffle è ancora caldo e sta prendendo forma, arrotolatelo attorno a un mattarello o a un oggetto simile per dargli la forma di un tubo. Una volta asciutto, mettetelo da parte su un piatto.
Dopo la cottura, dobbiamo preparare la crema che riempirà i nostri tubetti.
La ricetta della crema è semplicissima: mettete 125 g di zucchero, l'acido citrico e 50 ml di acqua in un pentolino. Mettete sul fuoco medio e cuocete fino a ebollizione. Quando lo sciroppo inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo. Cuocete finché lo sciroppo non diventa leggermente giallo e raggiunge la viscosità desiderata. È facile da controllare: versate una goccia di sciroppo in una tazza di acqua ghiacciata. Se si deposita sul fondo della tazza formando un grumo, è tutto perfetto e potete togliere lo sciroppo dal fuoco.
La ricetta consiglia di aggiungere sale agli albumi freddi per aiutarli a montarsi. Iniziate a montare con uno sbattitore elettrico a bassa velocità, poi aumentate la velocità. Una volta che la schiuma è ben ferma, iniziate a versare lo sciroppo continuando a montare la panna. Se non è abbastanza dolce, potete aggiungere un cucchiaino di zucchero a velo, ma è una questione di gusti.
Riempite i tubi raffreddati e induriti con la panna. Potete farlo usando una sac à poche o un normale cucchiaino. Ecco una ricetta per waffle molto semplice che utilizza la tecnologia GOST.
Tubi di corno dolce
Questa ricetta è una vera delizia per i più golosi. Una cialda dolce e croccante abbinata a una glassa al cioccolato e a una crema al burro delicatissima... Nessuno può resistere a questo cono, questo è certo.
Per il test:
- Burro - 200 g
- uova di gallina - 2 pezzi
- zucchero semolato - 300 g
- farina - 3,5 tazze
Per la crema:
- panna 33% - 1 cucchiaio
- zucchero - 500 g
- fissativo in crema - 1 bustina
- cioccolato al latte - 30 g
- cioccolato fondente - 30 g
- burro - 20 g
La ricetta dell'impasto è la seguente: sciogliete il burro, montate le uova fredde con lo zucchero a neve ben ferma e unite il tutto in una ciotola. Aggiungete poi gradualmente la farina, mescolando bene con una spatola. Preriscaldate la piastra per waffle e cuocete i waffle per 3-5 minuti. Subito dopo la cottura, arrotolateli a forma di cono.
Preparate la glassa: sciogliete il cioccolato con un pezzetto di burro in un pentolino. Spalmate la glassa all'interno del tubetto. Lasciate raffreddare finché il cioccolato non si sarà indurito. Questo è un trucco molto utile, tra l'altro. La glassa che ricopre l'interno del wafer lo protegge dalla panna umida e mantiene le pareti del tubetto croccanti a lungo.
In una ciotola, sbattete la panna con lo zucchero e, dopo 5-6 minuti, aggiungete il fissante in polvere, come consigliato nella ricetta. Riempite i coni con la crema preparata. Il bello dei coni wafer fatti in casa è che potete farcirli con la quantità di crema che preferite, a piacere. Questo li rende ancora più deliziosi e appetibili.
