Strudel di ciliegie: i colori vivaci dell'estate

La prima ricetta dello strudel fu pubblicata in un libro di cucina viennese nel 1696. Questa pubblicazione è ora esposta in un museo ed è conservata nella Biblioteca Comunale di Vienna. Molti turisti scattano una foto della ricetta come souvenir, in modo da poter ricreare questa prelibatezza al loro ritorno a casa. Nel primissimo strudel veniva utilizzata la crema di latte per il ripieno, ma noi prepareremo una variante più moderna di questo dolce: lo strudel alle ciliegie.

Ogni mattina, in qualsiasi città austriaca, si respira un profumo inconfondibile di mele e cannella, o di ciliegie e mandorle, mentre i fornai più attenti preparano il famoso dolce per il caffè mattutino in qualsiasi periodo dell'anno. La parola "strudel" deriva dal tedesco e significa "vortice" o "imbuto". Questo perché il ripieno è avvolto in una sfoglia di pasta, che sembra avvolgerla.

La porzione classica è un rotolo porzionato (nella foto), guarnito con una pallina di gelato e spolverato con zucchero a velo. La combinazione di amarene e mandorle, completata dall'aroma di vaniglia, farà impazzire chiunque. Provate a preparare questa delizia una sola volta e ve ne innamorerete così tanto che vorrete rifarla ancora e ancora. Vedremo una ricetta in cui potrete preparare tutti gli ingredienti da soli e un'altra con un prodotto già pronto.

Come fare la pasta sfoglia

La ricetta dello strudel è piuttosto complessa se si preparano tutti gli ingredienti in casa. L'impasto necessario per questo dessert si chiama pasta sfoglia e la sua preparazione può essere scoraggiante per i cuochi alle prime armi a causa dell'enorme numero di passaggi necessari. Solo i cuochi esperti sono disposti a provare a prepararlo da soli, ma una volta provato, potrete deliziare la vostra famiglia e i vostri amici con un piatto prelibato: un vero strudel di ciliegie.

Ecco una ricetta semplice per preparare l'impasto per questo piatto meraviglioso. Avrete bisogno di:

• 125 g di farina (va bene anche la farina normale usata per fare il pane);
• un pizzico di sale;
• 3 cucchiaini di olio vegetale;
• 50 ml di acqua tiepida.

Segui questi passaggi:

1. Mescolare il sale e la farina in una ciotola profonda.
2. Aggiungere l'olio vegetale e l'acqua tiepida al composto, mescolando continuamente.
3. Il composto deve essere omogeneo; se non si riesce a mescolare, aggiungere un po' d'acqua.
4. È meglio impastare l'impasto su un piano di lavoro o su una tavola di legno fino a ottenere un composto liscio. Questo processo può richiedere circa 15-20 minuti e può essere automatizzato utilizzando un robot da cucina o una macchina per il pane.
5. Coprite la palla liscia risultante con un coperchio caldo e lasciatela riposare.
6. La difficoltà principale con la pasta sfoglia è raggiungere lo spessore desiderato. Questo si ottiene stendendo e stendendo contemporaneamente le sfoglie. Per una guida, consultate le foto del piatto finito online. Gli chef esperti raggiungono lo spessore desiderato con grande abilità e virtuosismo.

E un video con la ricetta testuale per maggiore chiarezza:

Come potete vedere, la ricetta è piuttosto semplice, ma il segreto è rendere la sfoglia incredibilmente sottile. Gli chef viennesi consigliano di stendere la pasta così sottile da poterci leggere un giornale. Scegliere la farina giusta è fondamentale per una preparazione di successo. Usate solo farina che contenga molto glutine. Se non volete perdere tempo nella preparazione, potete acquistare la pasta sfoglia già pronta senza lievito.

Preparazione dello strudel di pasta sfoglia

Questa ricetta piacerà a chi vuole sorprendere i propri cari con un dessert meraviglioso, ma non ha abbastanza tempo per preparare un piatto delizioso.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 500 g di pasta sfoglia pronta;
• una confezione di ciliegie snocciolate surgelate (400 g) o la stessa quantità di bacche fresche;
• 100 g di mandorle;
• 1 tazza di zucchero;
• 1/2 tazza di pangrattato;
• 100 g di burro.

La ricetta stessa si presenta così:

1. Gli strati devono essere stesi bene sulla superficie. Non saranno troppo sottili, poiché l'impasto è di pasta sfoglia, non è elastico, ma cercate comunque di esercitare la massima pressione in questa fase.
2. Le ciliegie dovrebbero scongelarsi e il liquido dovrebbe scolare.
3. Tostare le mandorle in padella per esaltarne l'aroma.
4. Tritare le noci tostate fino a ridurle in farina e mescolarle con lo zucchero e il pangrattato.
5. Disporre il composto ottenuto sulle sfoglie stese formando uno strato uniforme.
6. Disporre con cura le ciliegie sulla superficie.
7. Arrotolare il rotolo.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-30 minuti.

Per preparare la salsa per il rollé, avrete bisogno del succo di ciliegia rimasto e di un po' di zucchero. Fate bollire il succo candito fino a quando non si addensa. Versate questa salsa sullo strudel di ciliegie prima di servirlo. A proposito, usate questa ricetta per aggiungere un tocco di elegante acidità ad altri piatti.

Non dimenticare di scattare una foto del tuo dessert perfetto. E la prossima volta, prova a farlo con un ripieno diverso. Puoi preparare questo rotolo con mele, pere, semi di papavero, uvetta, frutti di bosco o qualsiasi altro ripieno di tuo gradimento.

Video ricetta per lo strudel di ciliegie