Strudel di mele: il sapore della vera Austria
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Lo strudel di mele (foto) è un dolce così popolare in Austria che fino a poco tempo fa una sposa veniva giudicata in base alla sua abilità nel prepararlo. Il suo segreto è l'impasto "stirato" sottilissimo, quasi traslucido. Le guide turistiche di Vienna raccontano ai turisti una leggenda su come lo chef personale di uno dei sovrani austriaci stese l'impasto così sottile che si potevano persino leggere le lettere attraverso di esso.
La ricetta di questo capolavoro è nota in decine di varianti. Lo strudel di mele è un classico, un vero dolce austriaco, per molti indissolubilmente legato alla città di Vienna. Ma lo strudel può essere preparato non solo con ripieni di frutta, ma anche con carne, pesce e verdure.
Il punto forte della prelibatezza
La delicatezza di questa torta sta nell'impasto. Gli chef paragonano l'arte di preparare lo strudel all'arte del valzer: tutto è così liscio e aggraziato, ma è impossibile padroneggiarlo subito; richiede esperienza e abilità. Vale la pena dare merito ai cuochi austriaci: lo fanno in modo superbo!
L'impasto dello strudel viene impastato molto bene. Poi viene steso su una spianatoia ricoperta da un panno infarinato. Tradizionalmente, le casalinghe austriache usano un panno di lino o di cotone. In molte famiglie austriache, il panno utilizzato per stendere l'impasto viene conservato per anni e lavato separatamente dagli altri indumenti.
Pagine di storia
Le origini di questa torta non sono chiare, ma è certo che lo strudel di mele (foto) non sia stato inventato dagli austriaci. Le sue radici affondano in Oriente – a Bisanzio, poi nell'Impero Ottomano – e possono essere ricondotte al piatto turco chiamato baklava. Si ritiene che i turchi siano stati i primi a preparare rotoli di pasta sottilissima.
La ricetta di questo dolce fu poi adottata dagli ungheresi, che, dopo l'Impero Ottomano, abbracciarono i sapori orientali. Oggi gli ungheresi hanno persino un piatto chiamato retes, che ricorda molto il dolce viennese. In Austria, lo strudel di mele divenne popolare durante la dinastia degli Asburgo. La prima ricetta dello strudel è stata trovata in un libro di cucina manoscritto del 1696 ed è conservata negli archivi della Biblioteca Comunale di Vienna.
Come accennato, lo strudel non è solo un dolce. Gli abitanti dei villaggi austriaci spesso servono non solo lo strudel di mele (foto), ma anche panini con funghi e patate, formaggio e cavolo, o carne. È un pasto sostanzioso che può sfamare tutta la famiglia.
Oggi, ricette di torte simili si trovano anche nei paesi confinanti con l'Austria: in Moldavia (vertuta con ripieno di formaggio) e in Grecia (butsaga con feta). Grazie all'ampia varietà di ripieni, questa torta è molto popolare in tutta Europa.
I segreti per preparare lo strudel di mele
Per preparare correttamente questo capolavoro, è necessario tenere conto di diversi punti:
- La ricetta tradizionale austriaca prevede l'uso di farina ad alto contenuto di glutine, che renderà l'impasto più elastico. Se non avete a disposizione farina ad alto contenuto di glutine, usate la normale farina 00; questa richiederà un po' meno acqua.
- L'impasto steso si asciuga rapidamente, quindi dopo averlo impastato e lasciato riposare, bisogna preparare la superficie di lavoro: stendere una tovaglia o un canovaccio pulito (a seconda della dimensione dello strudel) e fissarlo in modo che non scivoli.
- La ricetta classica prevede che sia meglio preparare lo strudel con mele agrodolci..
Iniziamo a cucinare
Preparare lo strudel di mele non è facile, ma ne vale la pena! Una volta provato, lo rifarai più e più volte, deliziando tutta la famiglia con il suo aroma e il suo sapore intenso, che si basa sulla tenerezza dell'impasto sottile e croccante, il delizioso aroma delle mandorle, il sapore speziato della cannella e la piacevole acidità delle mele.
Quindi, avremo bisogno di:
per il test:
- 250 grammi di farina di prima qualità;
- Mezza tazza di acqua tiepida;
- 1 uovo;
- Un pizzico di sale;
- Un cucchiaio di burro.
per il ripieno:
- 3 mele grandi;
- 1 cucchiaino di cannella;
- 100 grammi di burro;
- 70 grammi di mandorle (tritate);
- 170 grammi di uvetta;
- Succo di limone;
- 2 cucchiai di zucchero a velo;
- 100 grammi di pangrattato;
- 125 grammi di panna acida;
- 100 grammi di zucchero.
Fasi di cottura
- Mescolate la farina setacciata, l'uovo, l'acqua, il sale e il burro e impastate fino a ottenere un impasto sodo. Formate una palla, ungetela con il burro e mettetela a riposare in una ciotola.
- Ora, come dice la ricetta, possiamo preparare il ripieno. Sbucciate le mele agrodolci, tagliatele a cubetti e spruzzatele con il succo di limone.
- Mettere a bagno l'uvetta in acqua.
- Rosolare il pangrattato nel burro fino a doratura.
- Aggiungere al pangrattato noci, cannella, uvetta, zucchero, mele e mandorle. Mescolare bene il tutto.
- Ora, come suggerisce la ricetta, è il momento di preparare l'impasto. Stendete un canovaccio o un pezzo di stoffa sul tavolo e infarinatelo. Iniziate a stendere l'impasto verso l'esterno, partendo dal centro. Ci vorrà un po' di impegno per ottenere un impasto sottile e liscio.
- Ungere la pasta stesa con il burro (la ricetta consente di ungerla anche con olio vegetale) e farcirla.
- Distribuire il ripieno uniformemente sulla pasta, lasciando circa 10 cm dal bordo. In alternativa, è possibile distribuire il ripieno su un lato della sfoglia e formare un mucchietto ordinato. In questo modo, il ripieno sarà avvolto da diversi strati di pasta.
- Con l'aiuto di un canovaccio, arrotolate l'impasto fino a formare un rotolo stretto. Chiudete bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca.
- Ungete il dolce quasi pronto con il burro e adagiatelo su una teglia ricoperta di carta da forno.
- Mettere il rotolo nel forno preriscaldato a 190 gradi per 30-40 minuti.
- Quando il nostro capolavoro sarà dorato, spegnete il forno e lasciatelo sobbollire per 5 minuti.
- Togliamo la torta dal forno, la ungiamo di nuovo con il burro e la lasciamo raffreddare.
Lo strudel di mele finito (foto) può essere tagliato in porzioni, cosparso di zucchero a velo o guarnito con panna montata.
Ora è il momento perfetto per preparare un tè forte, invitare la famiglia a tavola e gustare insieme questo squisito capolavoro proveniente dalla lontana Austria! Buon appetito!
