Pasta sfoglia berlinese "Ushki"
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La Berliner Pastry è un delizioso dolce a forma di orecchietta, fatto di pasta sfoglia.È generalmente accettato che questo dolce abbia avuto origine in Germania, dove vengono chiamati biscotti "orecchie di maiale". Purtroppo, nessuno sa con certezza da dove provengano questi dolcetti, ma tutti sanno che sia i tedeschi che gli slavi amano sgranocchiarli con tè e cacao!
In sostanza, la ricetta di questi dolcetti non è complicata o difficile, ma si compone di due parti: pasta sfoglia e fondente, o forse glassa. Pertanto, per preparare questi famosi e deliziosi pasticcini berlinesi, è necessario prima scegliere una buona ricetta per la pasta sfoglia. È possibile accelerare notevolmente il processo acquistando la pasta sfoglia già pronta al supermercato, ma prepararla in casa è molto più gratificante.
Pasta sfoglia per pasticcini berlinesi
Questa ricetta per la pasta sfoglia senza lievito era probabilmente usata dalle nostre nonne e, naturalmente, dai pasticceri sovietici. È perfetta per torte, pasta sfoglia e "orecchie".
La cosa migliore è che questa ricetta è semplice e non richiede ingredienti costosi, eppure l'impasto risultante è buono come quello comprato. Tra l'altro, questo metodo di preparazione è anche conosciuto come "impasto alla tedesca".
Per l'impasto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- farina di grano setacciata - 4 cucchiai;
- burro naturale - 450 g;
- acqua ghiacciata - 1 cucchiaio;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- acido citrico - 0,5 cucchiaini;
- sale sul bordo di un cucchiaino.
Disporre 3,5 tazze di farina su una superficie pulita foderata con pellicola trasparente o carta da forno. La farina dovrebbe formare una montagna, con una depressione in cima, come un cratere di vulcano, come mostrato nella foto. Rompere le uova in questa cavità, aggiungere acido citrico, acqua e sale. Impastare con le mani. Non dovrebbe essere troppo appiccicoso o duro. Quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente o in un canovaccio per evitare che si secchi e lasciarlo riposare per 20 minuti.
Tagliate il burro a pezzetti e mettetelo in una ciotola, aggiungete la farina rimanente e pestate il tutto fino a ottenere una pasta.
Stendete l'impasto fino a uno spessore di 1-1,5 cm. Disponete il composto di burro al centro, stendendolo come mostrato nella foto. La ricetta prevede di ripiegare i bordi dell'impasto a forma di busta, piegando prima i bordi superiore e inferiore verso il centro, poi quelli destro e sinistro. Con un mattarello, stendete con cura la busta risultante fino a ottenere lo stesso spessore della prima volta.
Stendete di nuovo questo strato di pasta, ma in modo leggermente diverso: piegate i lati destro e sinistro verso il centro, come nella foto, poi piegate a libro e lasciate riposare in frigorifero per 20-30 minuti, avvolto nella pellicola. Quindi stendetelo e ripiegatelo di nuovo nello stesso modo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero. Ripetete questo procedimento altre 2-3 volte. Infine, stendetelo fino a uno spessore di 1 cm.
La pasta sfoglia è pronta per essere utilizzata!
Torta berlinese con glassa bianca
La ricetta più comune per queste torte prevede l'uso della glassa bianca. Tuttavia, se lo si desidera, è possibile aggiungere colorante alimentare e realizzare la glassa in qualsiasi colore dell'arcobaleno. In questo modo si otterranno delle allegre "orecchie di maiale" che ricordano un po' le colorate ciambelle americane.
Secondo la ricetta avremo bisogno di:
- pasta sfoglia - 250 g;
- zucchero di canna - 70 g;
- vaniglia.
Preparate l'impasto stendendolo leggermente e infarinandolo. Una volta steso, rifilate i bordi per formare un rettangolo liscio. Cospargete la superficie con metà dello zucchero e della vaniglia. Individuate visivamente il centro e iniziate a stenderlo verso il centro, partendo da sinistra e da destra, come mostrato nella nostra foto.
Questa ricetta prevede le tradizionali "orecchie", quindi dovrebbero essere delle stesse dimensioni a cui siete abituati. Per farlo, stendete la pasta e tagliatela a pezzi di 2 cm di spessore. Cospargeteli con lo zucchero rimasto.
Foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi le "orecchie". Cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per 5-6 minuti per lato. Le tortine dovranno essere ben dorate.
Per la glassa bianca avrai bisogno di:
- zucchero a velo - 3 cucchiai;
- zucchero vanigliato amido di mais - 1 cucchiaio;
- succo di mezzo limone;
- Acqua purificata - 1 cucchiaio.
La ricetta di questa glassa è incredibilmente semplice. Tutto quello che dovete fare è mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo e conservare in frigorifero. È fondamentale utilizzare l'amido di mais, poiché la fecola di patate non viene generalmente utilizzata nei prodotti da forno a causa del suo sapore caratteristico.
Versate la glassa sulle "orecchie" finite, come mostrato nella foto, e mettete in frigorifero per 40-50 minuti. Servite la Berliner Pâtisserie finita con una tisana, una cioccolata calda o qualsiasi altra bevanda calda.
Cheesecake berlinesi
Per aggiungere un po' di varietà alle tradizionali "orecchie" di pasta sfoglia, si può aggiungere un tocco in più: la ricotta, per la precisione!
Quindi, è necessario cucinare i seguenti prodotti:
- pasta sfoglia - 250 g;
- ricotta - 150 g;
- zucchero - 70 g;
- uvetta - 50 g;
- qualsiasi marmellata - 100 ml.
Stendete la pasta e spalmateci sopra la ricotta, l'uvetta e lo zucchero, distribuendoli uniformemente. Stendete e tagliate come nella ricetta precedente.
Cuocere il Berliner in forno a 200 °C per 5 minuti per lato. Guarnire il dessert finito con marmellata, latte condensato o qualsiasi altro condimento a piacere.
