Torta in onore di Saint Honoré
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L'origine di questo delizioso dessert dal ripieno cremoso sorprendentemente delicato è avvolta da numerose leggende e racconti. Saint Saint Honoré, da cui prende il nome la deliziosa torta Saint Honoré, è ancora oggi considerato il santo patrono dei pasticceri e dei fornai in Francia. E la ricetta di una torta lussuosa con una crema delicata è oggi conosciuta in tutto il mondo.
Dolce dessert: un po' di storia
Il santo nacque nel VI secolo nella città francese di Amiens. Fin dalla prima infanzia, Onorato si distinse per una insolita mitezza, che gli impedì di diventare vescovo della sua città natale. Il santo stesso non si considerava degno di una posizione così elevata. Secondo la leggenda, proprio nel momento in cui Onorato si dimise dal suo incarico, un raggio di sole gli illuminò la fronte, il che poteva significare solo una cosa: Dio stesso aveva benedetto il sacerdote affinché accettasse l'episcopato.
Quando la notizia dell'evento miracoloso giunse a casa di Honoré, la sua tata non riusciva a crederci. La donna conficcò la pala nel terreno e dichiarò con sicurezza che ci avrebbe creduto solo se i suoi utensili da cucina avessero immediatamente fiorito e prodotto frutti. In un istante, la pala si trasformò in un meraviglioso cespuglio di more, adornato di fiori e bacche mature e succose.
Oggi, c'è una strada a Parigi che porta il nome di Saint Honoré. La leggenda narra che la ricetta dell'omonima torta sia stata inventata qui. Nel XIX secolo, il pasticcere Chiboust, la cui panetteria si trovava in Rue Honoré, creò per primo questo delizioso dessert, che chiamò in onore del santo.
Ingredienti
La ricetta della pasta frolla prevede i seguenti ingredienti:
- burro – 70 g;
- farina – 140 g;
- lievito in polvere - mezzo cucchiaino;
- un tuorlo d'uovo;
- acqua – un cucchiaio.
Per preparare la pasta choux, la ricetta prevede:
- acqua – 300 ml;
- farina – 140 g;
- burro – 115 g;
- uova – 4 pezzi;
- un pizzico di sale.
Per la crema pasticcera, la ricetta prevede:
- uova – 4 pezzi;
- zucchero – 200 g;
- latte – 250 g;
- vanillina – 1 g;
- gelatina – 15 g;
- acqua – 60 ml;
- due cucchiai di cognac;
- amido di mais – 30 g.
Per preparare il dessert avrete bisogno di crema al burro e per questo dovrete procurarvi:
- zucchero a velo – 3 cucchiai;
- una bustina di addensante per panna;
- panna 33-35% - 200 ml.
La ricetta per preparare il caramello prevede l'utilizzo di:
- zucchero – 180 g;
- acqua – 60 g.
Come preparare il Saint Honoré?
- La ricetta della pasta choux inizia portando a ebollizione acqua, burro e sale. Abbassate la fiamma al minimo. Aggiungete la farina al liquido bollente e mescolate bene. Lasciate sobbollire l'impasto per un paio di minuti. Dovrebbe staccarsi facilmente dalle pareti della pentola.
- Lasciate raffreddare leggermente l'impasto. Quindi iniziate ad aggiungere le uova una alla volta. Mescolate bene. L'impasto finale dovrebbe essere liscio e uniforme, leggermente elastico se mescolato con un cucchiaio.
- Iniziamo con la ricetta della pasta frolla. Setacciate bene la farina e il lievito, aggiungete il burro e iniziate a tagliare il composto con un coltello fino a formare delle briciole.
- Aggiungete il tuorlo e lo zucchero e impastate velocemente. Se necessario, aggiungete un paio di cucchiai di acqua fredda. Formate una palla e mettetela in frigorifero per circa 15 minuti.
- Il dessert sarà rotondo, quindi stendete l'impasto in un cerchio. Con una sac à poche, create due anelli di pasta choux sulla superficie. Modellate l'impasto rimanente in piccoli pasticcini.
- Cuocere l'impasto in forno preriscaldato a 200 gradi Celsius (400 gradi Fahrenheit) per circa 15-20 minuti. Quindi abbassare la temperatura a 170 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit) e cuocere per altri 20 minuti.
- Mentre gli ingredienti del dessert si raffreddano, iniziate a preparare la crema. Separate gli albumi dai tuorli. Mettete gli albumi in frigorifero e montate i tuorli con l'amido, la vaniglia e lo zucchero (150 g). Dovreste ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungere il latte caldo al composto ottenuto e portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente. Quando la panna inizia a bollire, trasferirla in un contenitore profondo, coprirla con pellicola trasparente e immergerla in un bagnomaria freddo per farla raffreddare.
- Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda. Mettetela sul fuoco, aggiungete 50 g di zucchero e portate a ebollizione, mescolando continuamente. Lasciate la soluzione preparata in un luogo caldo, in una ciotola di acqua calda, per mantenerla calda.
- Montare gli albumi a neve ferma. Continuare a sbattere e versare lentamente la gelatina e lo zucchero. Montare il dessert fino a ottenere un composto spumoso e liscio.
- Mescolare un terzo degli albumi montati a neve con la crema pasticcera raffreddata.
- Aggiungere gli albumi rimanenti in due riprese, mescolando continuamente con una spatola. Aggiungere il cognac. Raffreddare il dessert in frigorifero per 20 minuti prima di servirlo.
- Passiamo ora alla ricetta della crema al burro. Montate la panna con l'addensante e lo zucchero a velo.
- Riempire gli stampi di pasta sfoglia (torte e anelli) con la crema al burro.
- Per preparare il caramello, mescolate acqua e zucchero in un pentolino. L'acqua dovrebbe appena inumidire lo zucchero. Portate il composto a ebollizione e schiumate l'eventuale pellicola che si forma. Lasciate sobbollire brevemente lo sciroppo finché non assume il colore del caramello. Quindi togliete il pentolino dal fuoco e immergetelo brevemente in una ciotola di acqua fredda.
- Immergere le tortine preparate nel caramello caldo e incollarle all'anello esterno della base della torta.
Una volta riempiti tutti gli anelli di torta, versate la crema pasticcera al centro della torta. Mettete il dolce in frigorifero per un paio d'ore. Prima di servire, potete decorare la torta con zucchero a velo.
