Deliziosi éclair di Yulia Vysotskaya
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Per molti di noi, la parola "éclair" evoca una delizia deliziosa e delicata che deve gran parte del suo sapore alla pasta choux. La ricetta di questi dolcetti esiste da molto tempo, ma ogni casalinga preferisce dare una propria interpretazione unica dell'éclair, ognuna con le sue sfumature e sfumature.
Gli éclair sono un dolce originario della Francia, dove la pasta choux fu creata per la prima volta a metà del XIX secolo dal pasticcere Marie-Antoine Carémie. Nel corso del tempo, le tecniche di cottura sono cambiate e migliorate, ma la ricetta per preparare l'impasto degli éclair è rimasta invariata.
Oggi siamo pronti a proporvi una ricetta da provare di Yulia Vysotskaya, conosciuta da tutti per averla vista in molti programmi televisivi.Gli éclair che prepara, secondo numerose recensioni di chef rinomati, soddisfano i più elevati standard di gusto.
I segreti del successo degli éclair di Yulia Vysotskaya
Ogni volta che Yulia Vysotskaya appare in televisione, mi viene in mente che la ricetta che propone ogni volta ha le sue sfumature. Lo stesso vale per la preparazione degli éclair. Il metodo di cottura fatto in casa di Yulia può essere applicato con successo da qualsiasi cuoco casalingo. Gli éclair di Vysotskaya si preparano come segue.
L'elenco degli ingredienti per le torte future è il seguente:
- farina – 150 g;
- burro - 100 g;
- zucchero a velo - 50 g;
- uova di gallina - 4 pezzi;
- 2 tuorli;
- farina di mais - 25 g;
- latte - 500 ml;
- zucchero vanigliato - 3-4 g;
- un cucchiaio di zucchero;
- 2-3 g di sale marino.
Processo di cottura
Secondo Yulia, più grassi naturali sono presenti nell'impasto, migliore è la qualità dei dolci. La ricetta di Yulia Vysotskaya consente un controllo preciso su ogni fase del capolavoro culinario.
Impostare il forno a 2200Una temperatura più bassa sarà necessaria in seguito, per la cottura successiva, una volta che l'impasto sarà lievitato. Versate metà del latte nella casseruola, poi il burro, il sale e la vaniglia. Scaldate il tutto a fuoco basso, quindi aggiungete la farina setacciata, mescolando continuamente. Portate a una consistenza densa e togliete dal fuoco.
Secondo la ricetta di Yulia, gli éclair devono essere soffici, quindi sbattete il composto con una frusta a mano per evitare che diventi liquido. Aggiungete le uova una alla volta al composto raffreddato.
Foderate una teglia con carta da forno e disponete l'impasto in strisce ordinate. Infornate la teglia e cuocete le tortine per i primi 10 minuti a 220°C.0, quindi ridurre la temperatura a 1900 e cuocere ancora per 15 minuti.
In una ciotola a parte, sbattete l'amido di mais, i tuorli d'uovo e lo zucchero a velo fino a ottenere una crema. Quando il composto avrà raggiunto una schiuma densa e bianca, aggiungete 250 ml di latte e scaldate. Portate la panna a ebollizione, mescolando continuamente. Secondo Yulia Vysotskaya, la cui ricetta vi proponiamo, la panna va applicata sulle torte subito dopo la cottura, prima che si raffreddino.
Dopo 30 minuti di fatica e di agitazione, ci ritroviamo con un'intera teglia piena di una delizia che, una volta assaggiata, difficilmente lascia indifferenti.
