Delizioso strudel di mele: una ricetta viennese
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Il procedimento tradizionale di preparazione dello strudel viennese è così affascinante che viene mostrato ai turisti e ai visitatori di Vienna. La ricetta non è nascosta perché è unica. Nelle mani di persone abili e gentili, lo strudel di mele viennese sarà impeccabile, fondente e aromatico, ma al tempo stesso inimitabile ed esclusivo. Tutto dipende dal vostro umore, dalle vostre emozioni e dal vostro amore per la cucina.
L'idea dello spettacolo è che, davanti agli occhi di un pubblico stupito, un normale impasto si trasformi in una sfoglia così sottile che sembra penetrare dai raggi del sole. Una tale maestria è degna di foto e applausi.
Potete meravigliarvi di ciò che vedete e tremare di gioia, raccontando alla vostra famiglia quanto sia affascinante. Oppure potete memorizzare una ricetta semplice e ricreare lo spirito viennese nella vostra cucina, sorprendendo i vostri ospiti con un piatto nuovo.
Ricetta dello strudel di mele
Esistono molte varietà di strudel. L'impasto utilizzato per prepararlo a volte si acquista al supermercato. Pasta sfoglia, non lievitata, stesa in casa fino a ottenere lo spessore più sottile possibile.
Ma le nostre ricette sono perfette. Qui descriviamo passo dopo passo e con dovizia di particolari come creare il tuo capolavoro, dalla prima manciata di farina al momento in cui il forno si spegne e il meraviglioso profumo di mele cotte inizia a riempirti i polmoni.
Ingredienti per la cottura:
- Uova di gallina – 2 tuorli;
- Burro – 2 cucchiai;
- Farina di grano tenero premium – 250 g;
- Sale – a piacere (un pizzico).
Ripieno per dessert a strati:
- Cannella – 1 cucchiaino;
- Mele – 2-4 mele (a seconda della dimensione del frutto);
- Limone – 1 limone per spremere il succo;
- Pangrattato (pangrattato non condito) – 100 g;
- Mandorle (o altra frutta secca) – 70-80 g;
- Burro – 100 g;
- Zucchero a velo – 2 cucchiai;
- Panna acida – 120-150 gr;
- Uvetta (bianca e nera) – 100 g;
- Zucchero semolato – 100 g.
Come preparare un dessert originale?
La ricetta consiglia di utilizzare pellicola trasparente, olio vegetale e mezzo bicchiere di acqua tiepida per il primo passaggio. Aggiungere sale, un paio di tuorli d'uovo e burro fuso alla farina, diluire con acqua e impastare fino a ottenere un impasto sodo ed elastico.
Quando si forma un bel grumo sotto le dita, significa che il dolce viennese è nato dalle tue mani amorevoli. Arrotolalo strettamente, spennella la superficie con olio vegetale, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo in un luogo fresco (non ghiacciato) per un'ora.
Mentre l'impasto lievita, sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e spruzzatele con il succo di limone. Aggiungete alle mele l'uvetta cotta al vapore.
Mettete un cucchiaio di burro (o poco più) in una padella calda. Prima che il burro inizi a fumare, aggiungete le scaglie di mandorle (o noci, arachidi o nocciole tritate) e mescolate con il pangrattato.
Ecco come otteniamo i prodotti finiti necessari per un dessert viennese. Sono necessari per completare diversi passaggi successivi previsti dalla ricetta.
Torniamo all'impasto dello strudel. Il panetto a riposo deve essere ben battuto. Cospargete la superficie di farina, ma fate attenzione a non creare una spolverata: usatene solo una piccolissima quantità, come se fosse polvere. Ora potete lanciare l'impasto sul tavolo con tutta la vostra forza, lanciandolo come se steste cercando di formare la frittella più sottile possibile al primo colpo. Questo garantirà che lo strudel viennese sia più tenero che mai.
Quando siete stanchi, distraetevi sciogliendo il burro rimasto secondo la ricetta. Se volete che la ricetta esatta dello strudel sia conservata a Vienna, dovete preparare l'impasto con cura. Questo è un passaggio cruciale della preparazione.
L'impasto per lo strudel viennese dovrebbe essere sottilissimo. Il più sottile possibile. Per capire lo scopo di questa pasta sottile, raccontiamo una breve storia. Lo strudel è diventato un piatto tradizionale grazie a uno chef di un ristorante che lavorava solo con assistenti che sapevano come stendere la pasta così sottile da poterci leggere i giornali.
Ma l'impasto dello strudel non deve rompersi. Un altro punto: i bordi rimangono spessi per facilitare la presa della sfoglia sottile, mentre il resto dell'impasto diventa sottile e traslucido.
Quando ritieni che l'impasto sia pronto, adagiatelo su un canovaccio pulito. A volte è più facile da maneggiare se il canovaccio è spesso, umido (non gocciolante) e caldo. Rifilate con cura i bordi in modo che non fuoriescano dalla tovaglia.
Successivamente, la ricetta prevede di ungere la sfoglia con panna acida, cospargerla di zucchero, spalmare il ripieno di uvetta e mele preparato su tutta la sfoglia e cospargerla di cannella. Ora arrotolatela con cura usando un canovaccio. Non potrete trasportare questo "tronchetto" in nessun altro modo, perché la pasta non reggerebbe e il ripieno si strapperebbe attraverso gli strati sottili.
Disporre lo strudel su una teglia da forno, ungendola prima con il burro. Quindi ungere lo strudel di mele con il burro. Cuocere in forno per circa 45 minuti, fino a quando non sarà dorato e croccante.
Possibili otturazioni
Potete scegliere voi stessi il ripieno e improvvisare ogni giorno, ma non dimenticate mai la crosta sottile: questa è la regola principale contenuta nella ricetta dello strudel viennese.
Ecco alcuni esempi di ripieni per cuochi principianti:
- Fatto con pere e uvetta nera;
- Fatto con cannella, noci, uvetta bianca e miele;
- Banana e nocciola con fragole;
- Fatto con mirtilli rossi e cannella con zucchero a velo;
- Dal limone e dall'arancia.
Se imparerai l'arte dell'impasto, ogni tua fantasia diventerà realtà, sorprendendo familiari e amici con sapori sempre nuovi del loro dolce preferito. Dopotutto, la chiave qui è l'amore genuino, e la ricetta si crea durante il processo. E forse un giorno, la ricetta del tuo strudel viennese diventerà la migliore che il mondo abbia mai visto.
