La deliziosa pasta choux è proprio quello che ci vuole per gli éclair
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Nel XIX secolo, la Francia regalò al mondo un altro capolavoro culinario: gli éclair, frutto degli sforzi del pasticcere Marie-Antoine Carémie. Inizialmente, il progetto era quello di creare un nuovo dolce a base di pasta choux. Semplici esperimenti diedero vita a un dolce che ricordava più un dessert, arioso e dal sapore leggero e delicato. Fu la pasta choux utilizzata per gli éclair a diventare l'elemento decisivo che permise a questa innovazione culinaria di ottenere tanta popolarità.
L'éclair, che in francese significa "fulmine", deve il suo nome all'effetto unico che produce sulle nostre papille gustative. Il sapore fulmineo, incomparabile, piacevole e delicato di questi dolci è ottenuto grazie a una sapiente combinazione di ingredienti utilizzati nel processo di preparazione. Mentre la ricetta di questi dolci si è evoluta costantemente, la ricetta per creare l'impasto è rimasta invariata.
Oggi, gli éclair sono un elemento consolidato della pasticceria casalinga, soprattutto perché i dolci fatti in casa sono più soffici e delicati di quelli prodotti in fabbrica. La ricetta di questa prelibatezza è nota e semplice, ma ci sono alcune regole da seguire per prepararli.
Un buon impasto per éclair è la chiave del successo
Per i cuochi casalinghi che decidono di preparare in casa un delizioso dessert, la sfida principale è impastare correttamente i dolci. Per una migliore comprensione, vale la pena di fare un po' di chiarezza sulla ricetta dell'impasto, poiché il sapore squisito si ottiene solo con un impasto ben amalgamato. La qualità dell'impasto determina il gusto e l'aspetto futuri dei prodotti da forno.
La ricetta degli éclair non è particolarmente complicata o speciale, ma non tutte le casalinghe riescono a farla bene al primo tentativo. È importante conoscere alcune delle sfumature della preparazione della pasta choux per ottenere il risultato desiderato. Vi proponiamo una ricetta tradizionale per preparare la pasta choux desiderata in casa. Per preparare questi dolcetti, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
- uova di gallina - 4 pezzi;
- farina - 150 g;
- burro – 100 g;
- latte – 250 ml;
- sale grosso - 2 g;
- zucchero semolato - 5 g.
Come potete vedere, gli ingredienti principali utilizzati per preparare l'impasto sono quelli tradizionali e familiari. Il latte viene utilizzato per rendere l'impasto più morbido, ma se non è disponibile, potete mescolare tutti gli ingredienti con acqua nelle stesse proporzioni.
Il procedimento di cottura è il seguente: prendete una pentola capiente, preferibilmente da 3-5 litri, e versateci il latte preparato. Aggiungete il burro e il sale. Scaldate il tutto sul fornello fino a completo scioglimento del burro. Versate delicatamente la farina nella pentola, assicurandovi di aggiungerla tutta in una volta, mescolando il composto con un cucchiaio. Una volta che il composto si sarà addensato a sufficienza, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Quando il composto è quasi pronto, sbattetelo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo continuamente e monitorando la consistenza dell'impasto.
Il forno deve essere predisposto per la cottura, con una temperatura di 2200e foderate la teglia con carta da forno. La ricetta specifica esattamente questa temperatura, che è favorevole alla lievitazione dell'impasto. Una volta ottenuto l'impasto tanto atteso, riempite delle sac à poche o delle siringhe da pasticceria e ricavate delle strisce lunghe 10 cm sulla teglia. Infornate la teglia e cuocete le tortine per i primi 10 minuti a 220°.0Dopodiché, per il tempo rimanente di 10-15 minuti, abbassare la temperatura di cottura a 1900.
Riempiamo le torte finite con la crema o con un altro ripieno, a seconda dei nostri gusti.
Qualche segreto per preparare l'impasto degli éclair
Per preparare un impasto eccellente con ingredienti comuni seguendo questa ricetta, bisogna tenere in considerazione i seguenti accorgimenti e caratteristiche:
- Prima di iniziare a preparare l'impasto, assicuratevi di setacciare la farina in modo che l'impasto risulti liscio e morbido;
- la farina viene setacciata separatamente e solo dopo l'intero volume di farina viene inviato nella pentola;
- le uova devono essere riscaldate in acqua calda prima di essere aggiunte al composto;
- all'impasto preparato, portato a temperatura ambiente, si aggiungono le uova nella quantità necessaria a liquefare l'impasto;
- Quando si monta il composto, è consigliabile evitare l'uso dello sbattitore elettrico e montarlo manualmente utilizzando una frusta;
- Le torte devono essere cotte in un forno ben riscaldato, la cui temperatura raggiunge i 2200
