Profiteroles ariosi con crema pasticcera
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Piccoli ma potenti: così si possono descrivere questi straordinari dolcetti di pasta choux di origine francese, dal nome curioso "profiteroles". Tradotto dal francese, "profiterole" significa una piccola ricompensa, un acquisto piccolo ma redditizio o, in generale, un piccolo piacere. Questo è certamente vero, poiché i profiteroles sono spesso serviti nei bar come bonus con tè, caffè o cioccolata calda.
Pasta choux classica
La base della torta utilizza una classica ricetta di pasta choux. Questa ricetta per i profiteroles è facile e non richiede molto tempo. Tuttavia, per ottenere una base perfetta, proprio come quella nella foto, la pasta deve essere preparata con ingredienti freschissimi e di altissima qualità.
Quindi, per la pasta choux classica avrai bisogno di:
- farina di grano tenero di prima qualità - 1 tazza
- uova di gallina - 4 pezzi (o 3 grandi)
- burro - 100 g
- sale fino - 1/2 cucchiaino
- zucchero semolato - 1 cucchiaino
- latte intero - 1 cucchiaio
Versate il latte in un pentolino. Una volta caldo, aggiungete lo zucchero e il burro tritato finemente. Portate il composto a ebollizione. Quando compaiono le prime bollicine e la prima schiuma, aggiungete la farina ben setacciata e mescolate con una spatola di legno o di silicone.
Togliete il composto dal fuoco. Per ottenere un impasto senza grumi, la ricetta prevede di impastare energicamente. Quindi, rimettete la pentola sul fuoco al minimo e fate cuocere finché l'impasto non inizia a staccarsi dai bordi. Togliete dal fuoco.
Aggiungere le uova una alla volta all'impasto raffreddato, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio. Per accelerare il processo, è possibile utilizzare una planetaria. L'impasto risultante dovrebbe essere elastico e pastoso, come mostrato nella foto.
Distribuite i profiteroles su una teglia imburrata o rivestita di carta da forno. Il modo più semplice per farlo è con una sac à poche, come mostrato nella foto. Il diametro dei profiteroles dovrebbe essere di circa 40-50 mm. Cuocete i dolcetti per 20 minuti a 180 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit). Questa è una ricetta semplice per la classica pasta choux.
Tagliare i profiteroles preparati in modo che la crema entri al loro interno.
Profiteroles al limone
La ricetta classica per l'impasto di questa torta la trovate qui sopra, ma la crema è tutta un'altra storia. Una crema al limone molto delicata e fresca trasforma i profiteroles in una deliziosa delizia. E, tra l'altro, è facilissima da preparare.
Crema al limone cremosa:
- Uovo - 1 pz.
- Burro - 20 g
- Panna da montare - 150 g
- Vanillina
- Zucchero semolato - 1 cucchiaio
- Limone intero - 1 pz.
- Zucchero a velo - 80 g
Sbattete l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la scorza grattugiata e il succo di limone. Sbattete il tutto e lasciate riposare per 20 minuti. Quindi, filtrate il composto con una garza per eliminare l'eccesso. Aggiungete il burro e fate sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente, per 15 minuti.
Montate la panna con lo zucchero a velo con una frusta e unitela alla crema al limone raffreddata. La crema ottenuta sarà leggermente giallastra, come nella foto. Con una sac à poche, versate la crema nella glassa.
Profiteroles al cognac
Questa ricetta “alcolica” è ovviamente destinata esclusivamente agli adulti.
Quindi, per la crema avrai bisogno di:
- Burro - 100 g
- Uova di gallina - 1 pz.
- Zucchero a velo - 1/2 tazza
- Cioccolato fondente - 50 g
- Cognac - 2 cucchiai
Sbattete le uova con lo zucchero e mettetele a bagnomaria fino a quando non si saranno addensate. Tritate il cioccolato come mostrato in foto e scioglietelo nel microonde, quindi mescolatelo con il burro. Aggiungete il composto di cioccolato al composto di uova raffreddato e versate il cognac. Il perfetto ripieno per i profiteroles è pronto!
