Ricotta di Pasqua: ricette, foto, video

Contenuto

1 Pasqua senza cottura
- 1.1 Torta pasquale bollita
- 1.2 Video ricetta per preparare la ricotta pasquale

Gli ingredienti principali della festa di Pasqua sono la paska (pasqua) e il kulich (dolce pasquale). Le ricette variano molto e i modi per prepararli sono innumerevoli. Uno dei più deliziosi, senza dubbio, è torta pasquale di ricotta.

Esistono diverse varianti di dolce pasquale a base di ricotta. Le due più comuni sono quella cruda e quella cotta. La prima è più veloce e facile da preparare, mentre la seconda ha una conservazione leggermente più lunga e un sapore leggermente diverso. Condivideremo le ricette per entrambe le tipologie di dolcetti festivi, spiegando tutti i dettagli della preparazione in modo che il vostro dolce pasquale risulti esattamente come nella foto.

Pasqua senza cottura

Questa paskha ha una forma quadrangolare, a simboleggiare il Golgota. È fatta con ricotta non acida, utilizzando solo ingredienti di alta qualità e ricchi di grassi. Per prepararla, avrete bisogno di:

La Pasqua si celebra solitamente il Giovedì Santo, l'ultimo giovedì prima di Pasqua.

1 chilogrammo di ricotta al 20% di grassi;
200 millilitri di panna, 33% di grassi;
200 grammi di zucchero;
2 tuorli d'uovo;
1 cucchiaino di scorza d'arancia;
120 grammi di burro.

Quindi, la ricotta per la nostra delizia deve essere molto morbida, persino ariosa. Per ottenere questo risultato, la filtriamo attraverso un colino, non una, ma due volte. Questo processo la scompone e la ossigena. Non sostituite mai questo procedimento con la macinatura in un tritacarne: rovinerebbe il prodotto.

Aggiungere il burro ammorbidito alla ricotta grattugiata. Toglierla dal frigorifero in anticipo, ma non farla sciogliere. Schiacciare la ricotta e il burro con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio.

Poi, prendete una pentola, riempitela d'acqua e mettetela sul fuoco. Questa è la nostra pentola per bagnomaria. Quando l'acqua inizia a bollire, mettete una piccola ciotola sopra la pentola e aggiungete i tuorli e lo zucchero. Sbattete il tutto fino a quando il composto non diventa chiaro e raddoppia di volume. Quindi aggiungete i tuorli sbattuti e lo zucchero alla ricotta.

Il nostro prossimo ingrediente è la panna, che dovrebbe essere appena uscita dal frigorifero. Dobbiamo montarla. È molto più facile e veloce farlo con uno sbattitore elettrico. Montate la panna fino a formare una bella massa spumosa. Mettete questa massa nella ciotola con la ricotta, aggiungete la scorza d'arancia e mescolate molto delicatamente ma accuratamente. Il tutto dovrebbe essere liscio. La ricetta non lo richiede, ma in questa fase potete anche aggiungere uvetta o altra frutta secca, precedentemente ammollata in acqua e asciugata su un canovaccio.

Dopodiché, mettete il piatto quasi pronto in una pasochnitsa (uno stampo speciale) foderato con tre strati di garza. Versate il composto di cagliata nello stampo, premendolo bene per evitare spazi vuoti. Coprite la cagliata con i bordi rimanenti della garza. Mettete lo stampo, senza capovolgerlo, in una ciotola profonda. Mettete un peso sopra. Mettete in frigorifero per almeno 24 ore. Questo permetterà al siero di scolare. Quindi togliete il piatto dalla pasochnitsa, capovolgetelo e rimuovete la garza. Disponetelo su un bel piatto.

Se hai seguito la ricetta, avrai una paskha bella come quella nella foto. Ora puoi dedicarla.

[blockquote_gray»]Vedi anche: Una vera torta pasquale

Torta pasquale bollita

Leggendo questo, probabilmente penserete che la ricetta sia sbagliata, che l'autore abbia commesso un errore e che la paskha sia assolutamente impossibile da cucinare. Non c'è errore, e vi insegneremo come preparare un piatto di ricotta incredibilmente delizioso, come quello nella foto, che stiamo cucinando. Per prepararlo, preparate:

1,5 chilogrammi di ricotta grassa;
4 cucchiai di zucchero;
3 tuorli;
un pizzico di sale;
200 millilitri di panna, 33% di grassi;
500 grammi di panna acida, 30% di grassi;
250 grammi di burro;
150 grammi di uvetta;
0,5 cucchiaini di curcuma macinata;
vanillina o zucchero vanigliato;
Per la decorazione: 50 grammi di petali di mandorle e 50 grammi di piccoli frutti canditi.

Per prima cosa, mettete la ricotta in uno scolapasta foderato di garza, metteteci sopra un peso e lasciatela scolare per cinque ore. Dopo cinque ore, scolatela. Usate uno scolapasta a maglie fini o un colino. Questo passaggio è incluso nella ricetta per un motivo; non saltatelo: influisce notevolmente sul risultato finale.

Aggiungete quindi la curcuma, un pizzico di vaniglia (sostituibile con 1 cucchiaino di zucchero vanigliato), il sale, la panna acida e 200 grammi di burro ammorbidito alla ricotta. Sbattete con una frusta per circa dieci minuti. In un'altra ciotola, mettete la panna, lo zucchero e i tuorli. Sbattete con una frusta, quindi amalgamate il tutto.

Un consiglio culinario: potete sostituire la pasochnitsa con un vaso di plastica per fiori. Rivestitelo con 2-4 strati di garza umida e poi sistemateci dentro la paskha.

Mettete l'uvetta in una casseruola, aggiungete il burro rimasto e fate sobbollire a fuoco bassissimo per 10 minuti. Quindi aggiungetela al composto di cagliata e mescolate. La paska è quasi pronta: mettetela nella casseruola e fate sobbollire a bagnomaria a fuoco medio per mezz'ora. Mescolate di tanto in tanto. Quindi versatela in una pirofila foderata con una garza.

Importante: mettete la pasochnitsa (pasochnitsa) in una pentola profonda con la parte più stretta rivolta verso il basso e posizionate un peso sopra. Ad esempio, un barattolo da un litro d'acqua o qualcos'altro. Conservate in frigorifero per un giorno o più.

Prima di servire, togliete la paskha pronta dallo stampo e dalla garza e guarnitela con frutta candita e scaglie di mandorle. Le ricette sono semplicissime e collaudate. Preparerete una paskha perfetta! Buona Pasqua!