Le 5 migliori ricette di budino di Natale

In Gran Bretagna, nessun Natale è completo senza il pudding. Molte famiglie lo preparano seguendo le proprie ricette, tramandate di generazione in generazione, mentre molti lo acquistano semplicemente al supermercato più vicino. In ogni caso, gli inglesi non riescono a immaginare le feste di Capodanno senza questa prelibatezza, proprio come i russi non riescono a immaginarle senza l'insalata Olivier.

Tradizioni e curiosità sul Christmas pudding

Il Christmas pudding è un dolce tradizionale britannico. La sua storia risale al Medioevo. In origine, era un piatto di carne, tipicamente a base di selvaggina e dalla forma oblunga. Col tempo, tuttavia, il pudding divenne un dessert festivo e al ripieno salato si iniziò ad aggiungere una varietà di frutta secca. Molte famiglie britanniche preferiscono anche preparare la versione dolce con lo strutto, anche se oggigiorno il burro può essere facilmente sostituito.

Secondo la tradizione, il budino viene preparato la 25a domenica dopo Pasqua, circa tre settimane prima di Natale. Questo giorno era persino conosciuto come "Domenica della Mescolanza". Dopotutto, ogni membro della famiglia, dai bambini piccoli agli anziani, si alternava nel preparare il composto del budino. Questo piatto è popolare anche in Canada, Australia, Stati Uniti e altre ex colonie britanniche.

Anche servire il budino è un rituale natalizio unico. Dopo la maturazione, viene nuovamente immerso nel bagno di vapore per almeno un'ora e mezza. Poi, ancora caldo, viene tolto dal forno, adagiato su un piatto, irrorato di rum e incendiato. L'aspetto è davvero suggestivo!

budino di Natale inglese

Poiché il pudding è un piatto molto antico, se ne trovano diverse varianti in diverse regioni della Gran Bretagna. Se vi piace sperimentare con i sapori, assicuratevi di provare questa versione del dessert con frutta liofilizzata e brandy al posto del rum. Inoltre, l'autore di questa ricetta assicura che questo ripieno non ha bisogno di riposare in frigorifero per 24 ore.

Ingredienti:

• Burro - 155 g
• Zucchero di canna - 110 g
• Uvetta - 230 g
• Ananas liofilizzati - 120 g
• Ribes nero liofilizzato - 40 g
• Mela liofilizzata - 40 g
• Farina - 60 g
• Pangrattato macinato - 60 g
• Brandy - 85 g
• Uova - 2 pezzi
• ½ limone
• ½ arancia
• Spezie (cannella, cardamomo, noce moscata) - 1 cucchiaino.

Tempo di cottura: 7-10 ore (+ tempo per l'ammollo della frutta e per la maturazione del budino)

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare tutti gli ingredienti. Il burro deve essere a temperatura ambiente.

Fase 2

Per prima cosa grattugiate la scorza di mezzo limone e di un'arancia con una grattugia a maglie fini e spremete il succo.

Fase 3

Aggiungere al succo e alla scorza il brandy o un altro alcol.

Fase 4

Ora aggiungete le bacche e la frutta liofilizzata tritate: ribes, mele, uvetta e ananas.

Fase 5

Mescolare bene e lasciare a temperatura ambiente per tre ore.

Fase 6

Mettete il burro in una ciotola profonda e lavoratelo con le spezie. Aggiungete lo zucchero e lavorate nuovamente il composto.

Fase 7

Sbattete le uova, aggiungete poi la farina e il pangrattato e mescolate ancora.

Fase 8

Aggiungere il composto di frutta e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 9

Ungete la teglia con il burro e versatevi l'impasto del budino.

Fase 10

Coprire bene con diversi strati di carta stagnola per evitare che l'acqua penetri all'interno durante la cottura.

Fase 11

Mettere il contenitore a bagnomaria e cuocere per almeno 7 ore, aggiungendo continuamente liquido.

Fase 12

Prima di servire, riscaldare il budino, toglierlo dallo stampo e cospargerlo con zucchero a velo.

Plum pudding per Natale

Plum Pudding significa letteralmente "budino di prugne" in inglese, sebbene questo sia da tempo il nome generico per tutte le varianti di questo dessert. Ci sono due possibili origini del nome: o dalla forma del sacchetto di mussola in cui veniva preparata questa prelibatezza, o dalle prugne secche, che un tempo erano un ingrediente ma che in seguito furono completamente sostituite dall'uvetta. Questo budino viene preparato non solo per Natale, ma anche per il Ringraziamento.

Ingredienti:

• Uvetta - 150 g
• Ribes essiccati - 150 g
• Noci - 150 g
• Scorza d'arancia - 50 g
• Cannella in polvere - 2 cucchiaini.
• Chiodi di garofano macinati - 1 cucchiaino.
• Noce moscata - 1 cucchiaino.
• Sale - 1 cucchiaino.
• Pimento macinato - 1 cucchiaino.
• Brandy - 150 ml
• Uova - 5 pezzi
• Zucchero - 250 g
• Latte - 250 ml
• Farina - 300 g
• Pangrattato - 300 g
• Burro fuso - 250 ml
• Soda - 1 cucchiaino.

Tempo di cottura: 7-10 ore (+ tempo per l'ammollo della frutta e per la maturazione del budino)

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Tritare tutta la frutta secca fino a ottenere una consistenza simile all'uvetta. Aggiungere al composto le noci tritate finemente e le spezie.

Fase 2

È meglio grattugiare finemente la noce moscata intera. Aggiungere anche un cucchiaino di sale.

Fase 3

Infine, aggiungete il brandy alla frutta secca e mescolate bene il tutto.

Fase 4

In una ciotola pulita, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Aggiungete il latte e mescolate bene.

Fase 5

Setacciare la farina nell'impasto e aggiungere il pangrattato.

Fase 6

Versate il burro fuso e aggiungete la frutta. Mescolate.

Fase 7

Sciogliete il bicarbonato di sodio in un cucchiaio d'acqua e aggiungetelo all'impasto, mescolando ancora.

Fase 8

Versare il budino nella teglia e lasciarlo a bagnomaria per 7-10 ore.

Fase 9

Una volta raffreddato, il budino può essere servito con crema pasticcera o panna montata.

Budino con uvetta e ribes nero

Vi propongo un'altra ricetta molto interessante, che si avvicina il più possibile all'originale. È tratta dal celebre "Modern Cookery for Private Families" di Eliza Acton, pubblicato nel 1845. Questa cuoca inglese, come è noto, fu la prima a chiamarlo "Christmas Pudding".

Ingredienti:

• Farina di grano tenero - 75 g
• Pangrattato - 75 g
• Strutto (sostituibile con burro) - 150 g
• Uvetta - 150 g
• Ribes - 150 g
• Mela a fette - 150 g
• Zucchero bianco - 125 g
• Frutta candita - 50 g
• Mix di spezie - ½ cucchiaino.
• Un pizzico di sale
• Brandy - 150 ml
• Uova - 3 pezzi

Tempo di cottura: 4 ore (+ tempo di maturazione del budino)

Porzioni: 1

Ricetta passo passo

Fase 1

Mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, frutta e frutta candita. Mescolare.

Fase 2

Aggiungere le uova, il grasso o il burro e 100 ml di brandy.

Fase 3

Ungete lo stampo con il burro e riempitelo con il composto. È meglio usare un cucchiaio di legno per assicurarsi che lo stampo sia completamente riempito.

Fase 4

La ricetta originale prevede di coprire la teglia con un panno umido e infarinato. È possibile utilizzare anche un foglio di alluminio o un coperchio in silicone.

Fase 5

Immergere lo stampo riempito in una pentola con acqua bollente, assicurandosi che l'acqua non superi la metà dello stampo. Lasciare sobbollire per circa tre ore a fuoco vivo, aggiungendo acqua costantemente.

Fase 6

Prima di servire, togliere dallo stampo, versare sopra il brandy rimasto e dare fuoco.

Video: Il budino di Natale di Jamie Oliver

Il rinomato chef inglese Jamie Oliver offre una rivisitazione unica del tradizionale Christmas pudding. Aggiunge noci, frutta candita e rosmarino al composto di frutta secca e utilizza clementine aromatiche al posto della scorza d'arancia. Per rendere il dessert più delicato, lo chef aggiunge la panna all'impasto. Il bello di questa ricetta è che non ha bisogno di essere raffreddata; può essere servita immediatamente!