Pan di zenzero di Arkhangelsk "Kozuli" - 5 ricette con foto passo passo

I "Kozuli" di Arkhangelsk sono dei dolcetti incredibilmente deliziosi e aromatici, tradizionalmente preparati la vigilia di Natale. Sono morbidi e belli, perfetti per decorare. Questi prodotti da forno vengono serviti sulla tavola delle feste, regalati ai propri cari e utilizzati per decorare l'albero di Natale e altre decorazioni natalizie.

In questo articolo, vi presenterò l'autentico pan di zenzero di Arcangelo e condividerò con voi le migliori ricette per prepararlo. Ogni tipo di pan di zenzero è unico a modo suo. Scegliete il vostro preferito e deliziate la vostra famiglia con questa deliziosa delizia natalizia.

Cosa sono i kozuli?

I Kozuli sono biscotti di pan di zenzero tradizionali della regione di Arkhangelsk. Un tempo venivano preparati solo prima di Capodanno e Natale. Oggi, invece, questi dolcetti vengono preparati per quasi tutte le feste di famiglia: matrimoni, compleanni, inaugurazioni di case e altro ancora. Si ritiene che questi biscotti proteggano la casa da ogni male.

I kozuli apparvero per la prima volta nella regione di Pomor già nel XII secolo. A quei tempi, venivano ricavati da sottili fili di pasta di pan di zenzero, che assumevano la forma di vari animali (cervi, capre, mucche, tori, foche, uccelli), simboleggiando la prosperità. Questi biscotti insoliti e bellissimi erano apprezzati da tutta la famiglia, usati come giocattoli per i bambini o come regali per i propri cari, e usati per predire i raccolti, i matrimoni e il meteo.

Per creare la forma desiderata, le strisce di pasta venivano disposte a formare anelli, riccioli e serpenti. Questa tecnica ha dato al pan di zenzero il suo nome, "Kozuli" (dalla parola pomor "kozulya", che significa ricciolo o serpente).

I moderni kozuli di Arkhangelsk sono biscotti di pan di zenzero piatti, ritagliati e decorati con glassa. Vengono cotti a forma non solo di animali, ma anche di fiocchi di neve, alberi di Natale, automobili, stelle e altre figure. L'impasto dei kozuli è fatto con zucchero bruciato, che conferisce ai biscotti un colore più scuro rispetto ai tradizionali biscotti a base di miele.

Se non avete mai provato i "Kozuli", vi consiglio di dare un'occhiata alle loro ricette e di preparare questi dolcetti a casa. Il risultato delizierà senza dubbio voi e la vostra famiglia.

Impasto Kozulnoye per pan di zenzero

Questa è la ricetta per un autentico impasto di pan di zenzero. Risulta sempre incredibilmente profumato, bello, morbido ed elastico. È un piacere lavorare con questo impasto. Può essere conservato in frigorifero per 1 mese e nel congelatore fino a 6 mesi. Può essere facilmente utilizzato per preparare biscotti di pan di zenzero di qualsiasi dimensione e forma. Puoi regolare la quantità e il tipo di spezie nell'impasto a tuo piacimento.

Ingredienti

• Zucchero - 550 g
• Acqua - 200 ml
• Sale - ½ cucchiaino.
• Soda - ⅔ cucchiaino.
• Cannella - 1 cucchiaino.
• Zucchero vanigliato - ½ cucchiaino.
• Burro 82,5% - 120-130 g
• Uova C1 - 2 pz.
• Farina - 800-850 g

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Porzioni: 1 (1,8 kg di impasto)

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare gli ingredienti.

Fase 2

Sciogliere lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso.

Fase 3

Versare acqua bollente nel caramello ottenuto e mescolare molto velocemente fino a ottenere un composto liscio.

Fase 4

Mescolate le spezie, il sale e il bicarbonato e versateli sulla base di caramello. Mescolate gli ingredienti e togliete la padella dal fuoco.

Fase 5

Aggiungere il burro e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio. Lasciare raffreddare leggermente la base al caramello per 20-30 minuti.

Fase 6

Versate il composto raffreddato nella ciotola di una planetaria e iniziate a sbattere. Aggiungete le uova una alla volta.

Fase 7

Aggiungere la farina al composto di caramello in piccole porzioni e impastare.

Fase 8

Dividete l'impasto finito nel numero di pezzi necessario, avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigorifero per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, potete stendere l'impasto di pan di zenzero e cuocerlo per formare i biscotti di pan di zenzero.

Pan di zenzero nordico "Kozuli"

Vorrei condividere un'altra deliziosa ricetta per i biscotti di pan di zenzero del nord, chiamati "Kozuli". Sono fatti con due tipi di farina: segale e grano. Questi dolcetti sono incredibilmente deliziosi, belli e aromatici. Possono essere fatti piatti, voluminosi o a forma di spirale, e decorati a piacere.

Ingredienti

• Zucchero - 250 g
• Burro - 130 g
• Uova C1 - 2 pz.
• Acqua (acqua bollente) - 110 ml
• Farina di segale - 150 g
• Farina di grano tenero - 300-320 g
• Soda - ½ cucchiaino.
• Sale - un pizzico
• Acido citrico - un pizzico
• Cannella - ½ cucchiaino.
• Zenzero - ⅓ cucchiaino.
• Pimento - ⅓ cucchiaino.
• Noce moscata - ¼ cucchiaino.

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Porzioni: 1 (circa 1 kg di pan di zenzero)

Ricetta passo passo

Fase 1

Prepariamo gli ingredienti necessari.

Fase 2

Versate metà dello zucchero in una casseruola dal fondo spesso e fatelo sciogliere a fuoco medio.

Fase 3

Aggiungete un pizzico di sale alle uova e sbattetele leggermente.

Fase 4

Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, abbassate la fiamma e versate l'acqua bollente. Mescolate delicatamente il composto di caramello risultante.

Fase 5

Aggiungere lo zucchero rimasto, aumentare la fiamma e portare il composto a una consistenza liscia, mescolando continuamente.

Fase 6

Togliete la padella dal fuoco e aggiungete le spezie e il bicarbonato al composto caldo. Mescolate bene.

Fase 7

Aggiungere il burro e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 8

Aggiungere 150 g di farina di frumento e mescolare bene il composto.

Fase 9

Versare il composto di uova e mescolare nuovamente il tutto.

Fase 10

Aggiungere 150 g di farina di frumento e tutta la farina di segale.

Fase 11

Mescolare il composto fino a ottenere un composto liscio, quindi trasferirlo su una superficie infarinata e impastare fino a ottenere un impasto elastico e morbido.

Fase 12

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per 6 ore.

Fase 13

Stendete la pasta fredda e ricavate dei biscotti di pan di zenzero.

Fase 14

Cuocere il pan di zenzero a 180 gradi per 9-10 minuti.

Fase 15

Una volta raffreddato il pan di zenzero, potete decorarlo con la glassa.

Pan di zenzero Kozulnye secondo un'antica ricetta

Questa è una ricetta molto semplice e tradizionale per i pan di zenzero Kozulnye. Vengono cotti con zucchero bruciato e una miscela di farina di frumento e segale. Mantengono bene la loro forma durante la cottura e risultano uniformi, lisci e bellissimi. E il loro gusto ineguagliabile e il loro aroma magico non lasceranno nessuno indifferente.

Ingredienti

• Farina di grano tenero - 600-650 g
• Farina di segale - 250 g
• Zucchero - 500 g
• Burro (freddo) - 180 g
• Acqua (acqua bollente) - 200 ml
• Uovo C1 - 1 pz.
• Soda - 1 cucchiaino.
• Zenzero - 1 cucchiaino.
• Cannella - 2 cucchiaini
• Noce moscata - ¼ cucchiaino.

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Porzioni: 1 (circa 1,6 kg di pan di zenzero)

Ricetta passo passo

Fase 1

Preparare gli ingredienti.

Fase 2

Versate metà dello zucchero in una padella profonda e fatelo sciogliere a fuoco medio.

Fase 3

Aggiungere la seconda metà dello zucchero e, mescolando, portare il composto a una consistenza uniforme.

Fase 4

Versare l'acqua bollente e mescolare la base di caramello con molta attenzione. Una volta che è liscia, spegnere il fuoco.

Fase 5

Aggiungere le spezie e il bicarbonato e mescolare il composto.

Fase 6

Aggiungere il burro freddo e mescolare ancora fino a ottenere un composto liscio.

Fase 7

Aggiungere la farina di segale, rompere l'uovo e mescolare bene il composto.

Fase 8

Aggiungere la farina di frumento e impastare fino a ottenere un impasto morbido.

Fase 9

Avvolgere l'impasto ottenuto nella pellicola e riporlo in frigorifero per 24 ore.

Fase 10

Stendete la pasta fredda e ricavate dei biscotti di pan di zenzero di forme diverse.

Fase 11

Cuocere il kozuli a 180 gradi per 10-12 minuti.

Fase 12

Se lo desiderate, potete anche preparare dei biscotti di pan di zenzero arrotolati con questo impasto. Si tratta del tipo di biscotti di pan di zenzero originariamente prodotti nella Russia settentrionale.

Video: Una masterclass su come preparare e decorare i dolcetti di capra natalizi

Gli Arkhangelsk Kozuli sono biscotti di pan di zenzero ideali per decorare. Non solo sono incredibilmente deliziosi e aromatici, ma risultano sempre perfettamente lisci. Mantengono la loro forma in modo impeccabile durante la cottura, senza screpolarsi o spappolarsi. Qualsiasi motivo o decorazione sarà splendida.

Questo video presenta una masterclass su come preparare e decorare i biscotti di pan di zenzero natalizi. L'autore del video mostra chiaramente l'intero processo di preparazione e decorazione dei biscotti di pan di zenzero. Il pasticcere condivide anche una ricetta collaudata per la glassa per decorare i biscotti. Dopo aver guardato questo video, sarai in grado di preparare facilmente dei bellissimi e deliziosi biscotti di pan di zenzero natalizi a casa.