Mousse ai mirtilli rossi "Aggiungi un tocco aspro"
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La nostra dieta include spesso piatti originari della Francia. La cucina francese ha introdotto il concetto di dessert, che letteralmente significa fine pasto, e si è consolidato. In Francia, servire vari dolci dopo i piatti principali è diventato di moda e, col tempo, questi dolci hanno acquisito il nome collettivo di "dessert". Una di queste prelibatezze può essere tranquillamente annoverata tra i dessert nutrienti e originali: la mousse di mirtilli rossi con semolino. Già solo l'aspetto di questa mousse non lascerà nessuno indifferente, per non parlare del suo sapore meraviglioso.
Mousse, tradotto dal francese, significa schiuma. In effetti, questa prelibatezza assomiglia a una schiuma densa. Gli ingredienti nella ricetta della mousse ne determinano la densità, il sapore e il colore. Gli ingredienti principali di questo dessert sono i frutti di bosco, che costituiscono la base aromatica della mousse. In cucina si utilizzano solitamente frutti di bosco freschi o congelati.
Tuttavia, come base si possono usare anche succo d'uva o purea di frutta, cacao e cioccolata calda. Una ricetta che include i mirtilli rossi rende il dessert unico, dal sapore agrodolce.
Proteine o gelatina sono solitamente utilizzate come additivi alimentari per garantire la fissazione e la formazione di schiuma. Tuttavia, in questo caso, la ricetta prevede l'uso della semola per stabilizzare il piatto.
Vi proponiamo una ricetta semplice per preparare la mousse ai mirtilli rossi utilizzando la semola.
Come preparare la mousse ai mirtilli rossi in casa
Sostituiamo i tradizionali stabilizzanti culinari, albumi o gelatina, con la semola, un cereale immancabile in ogni casa. Le proprietà culinarie uniche della semola risiedono nelle sue proprietà. A differenza di altri cereali, la semola si gonfia rapidamente e ha eccellenti proprietà adesive. Incorporando la semola nella ricetta, otteniamo la seguente mousse:
- un bicchiere di mirtilli rossi freschi o congelati;
- un bicchiere di zucchero;
- semola - 100 g;
- quattro bicchieri d'acqua.
Nella fase finale, potete usare la panna montata per guarnire le porzioni. I mirtilli congelati contengono più umidità, quindi prima di spremerli, è consigliabile farli essiccare in uno stato sciolto.
Processo di cottura
Prepariamo la mousse ai mirtilli rossi come segue.
Selezioniamo le bacche, rimuovendo eventuali detriti naturali come rametti spezzati e foglie cadute. Per spremere le bacche è possibile utilizzare uno spremiagrumi. In precedenza, in assenza di tali attrezzature, le bacche venivano spremute manualmente utilizzando un pigiatore. La scelta del metodo di spremuta è a discrezione dello chef.
Mettete le bacche in un estrattore per estrarre il succo di mirtillo rosso pronto. Manualmente, il procedimento sarebbe il seguente: mettete le bacche in una casseruola e schiacciatele con uno schiacciapatate, quindi spremete il succo attraverso una garza. Indipendentemente dalla ricetta della mousse utilizzata, è importante estrarre la quantità di succo necessaria durante la preparazione.
Dopo aver raffreddato il succo ottenuto, iniziamo a lavorare la polpa rimanente. Versateci sopra dell'acqua e mettete sul fuoco. Portate il liquido a ebollizione e fate sobbollire per 10-15 minuti. Infine, fate raffreddare l'infuso risultante e filtratelo attraverso una garza o un colino.
Rimettete il brodo sul fuoco, aggiungete lo zucchero e portate lo sciroppo a ebollizione. Versate il semolino nello sciroppo a filo, mescolando continuamente. Continuate la cottura per altri 15 minuti, fino a quando non si sarà addensato.
Quando il porridge di semolino è quasi pronto, aggiungete il succo di mirtillo rosso e mescolate di nuovo bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Potete anche usare uno sbattitore elettrico, ma a bassa velocità per ottenere una consistenza soffice. Versate la mousse nel contenitore preparato e mettete in frigorifero per due o tre ore.
La ricetta della mousse ai mirtilli rossi può essere variata aggiungendo altri ingredienti come guarnizione prima di servire. Panna, mirtilli rossi interi o pezzi di frutta sono tutte ottime scelte per questo scopo.
