Il soufflé più delicato fatto con panna acida a basso contenuto di grassi
Soufflé alla ricotta, alla vaniglia, alla panna acida: le varianti di questo insolito dessert sono innumerevoli.Ma cos'è esattamente questo misterioso piatto "soufflé" e come si prepara?
In realtà è piuttosto semplice: il segreto di questa delicata prelibatezza francese risiede nel suo stesso nome. Letteralmente significa "arioso". Ed è esattamente questo che rappresenta questa prelibatezza. Esistono due modi per preparare un soufflé: a caldo (cottura al forno) e a freddo (congelamento).
La versione fredda di questo dessert è preparata con la gelatina. La versione calda, invece, deve la sua consistenza ariosa agli albumi montati a neve. Vari ingredienti vengono utilizzati come accompagnamento, tra cui ricotta, frutti di bosco e cioccolato, che conferiscono un sapore distintivo. Il soufflé alla panna acida può essere preparato con entrambi i metodi.
Opzione calda
Un soufflé cotto in forno si espande notevolmente durante la cottura, ma si sgonfia rapidamente, in soli 20 minuti. Pertanto, è meglio servirlo caldo, subito dopo la cottura. Per prepararlo, avrete bisogno di:
- 5 uova (di pollo);
- 2 tazze di panna acida (15-20% di grassi);
- 50 g di farina;
- ½ tazza di zucchero semolato:
- 30 g di zucchero a velo (per decorare);
- scorza di 1 limone o arancia;
- burro (per ungere la teglia).
Il soufflé caldo alla panna acida si prepara come segue:
- La chiave per una preparazione di successo è assicurarsi che tutti gli ingredienti del dessert siano alla stessa temperatura. Pertanto, togliete le uova e la panna acida dal frigorifero con largo anticipo.
- Mescolate la panna acida con la farina. Portate il composto a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa (circa 5 minuti). Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Mentre la panna acida si raffredda, preparate le uova. Sbattete bene i tuorli con la scorza e lo zucchero semolato fino a completo scioglimento. Uniteli quindi al composto di panna acida, raffreddato a temperatura ambiente.
- È il momento di lavorare gli albumi. Montateli a neve ben ferma e spumosa. Poi incorporateli delicatamente al composto di panna acida e tuorli.
- Il soufflé viene cotto a una temperatura piuttosto elevata, tra i 180 e i 200 gradi Celsius. Prima di riempire gli stampi con l'impasto, preparateli ungendone i lati e cospargendoli di zucchero. La cottura richiederà 20-25 minuti. Decorate il soufflé finito con zucchero a velo.
Versione fredda
Il soufflé freddo con panna acida è preparato senza uova, ma con gelatina. Questa versione, oltre alla panna acida, è arricchita da ulteriori accenti di sapore: fragole e prugne. Per creare questa delicata prelibatezza, avrete bisogno di:
- panna acida 20-25% di grassi – 200 g;
- fragole fresche - 250 g;
- prugne secche – 100 g;
- gelatina – 5 g;
- zucchero (preferibilmente di canna) – 4 cucchiai;
- acqua bollita raffreddata - 5 cucchiai;
- petali di mandorla - per decorazione.
Iniziamo il processo di creazione:
- Per prima cosa, mettete a bagno la gelatina in acqua bollente raffreddata. I 5 grammi indicati nella ricetta sono più che sufficienti (non c'è bisogno di usarne di più): il soufflé risulterà molto morbido e manterrà bene la sua forma.
- Mentre la gelatina è in ammollo, dedicatevi alle prugne: lasciatele in ammollo in acqua calda per un po'. Mentre sono in ammollo, sciacquate le fragole, tagliatele a metà e frullatele nel frullatore.
- Mescolare la panna acida con lo zucchero, quindi aggiungere la purea di fragole. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto liscio.
- Asciugate le prugne, tritatele finemente e disponetele nelle ciotole. Scaldate la gelatina fino a quando non si sarà sciolta. Filtratela e aggiungetela al composto di panna acida e frutti di bosco, quindi versate il tutto nelle ciotole e mettete in frigorifero.
Il soufflé impiegherà circa tre ore per rassodarsi. Il dessert finito può essere guarnito con scaglie di mandorle o fragole. Una delizia deliziosa e delicata è pronta!
