Crema inglese: una ricetta classica con foto passo passo

Classica crema inglese inglese È particolarmente apprezzato nell'industria dolciaria. La sua consistenza delicata e ariosa e il sapore leggero e cremoso, con un delicato e raffinato aroma di vaniglia, si sposano perfettamente con un'ampia varietà di torte. cupcakes, torte e altri dessert.

Inoltre, la salsa inglese è la base per varie creme (Patissière, Mousseline, Diplomat, ecc.) e deliziose gelato fatto in casa.

Crema inglese: una ricetta classica passo dopo passo

Valore nutrizionale per porzione

254 kcal

Proteine: 3,7 g
Grassi: 18,0 g
Carboidrati: 37,2 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 30 minuti
Tempo in cucina: 30 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 8

Questa salsa dolce per dessert, un tipo speciale di crema pasticcera (nelle ricette, la crema inglese è talvolta chiamata "English custard"), fu inventata nel XVI secolo da chef inglesi, ma non ottenne meno popolarità anche in Francia. Vale la pena notare che le ricette della crema inglese e della crema inglese differiscono leggermente:

Ricetta classicaComune nella cucina inglese, la crema pasticcera è usata come crema per torte e come salsa per un'ampia varietà di dessert (come la cheesecake o la torta banoffee). Ha un sapore più denso e ricco.
Equivalente francese La consistenza è diversa: è piuttosto liquida e spesso viene utilizzata fredda, come aggiunta a torte, muffin, cheesecake e altri dessert.

Oggi prepareremo la classica crema inglese, preparata con latte e panna in un rapporto 50/50.

Importante! Non c'è bisogno di farina o amido, che si trovano tipicamente nelle ricette della crema pasticcera. La crema inglese è fatta senza questi ingredienti, ed è per questo che è incredibilmente tenera.

I pasticceri ritengono che si tratti di una crema piuttosto complessa, perché per una corretta pastorizzazione del tuorlo è importante mantenere la temperatura non superiore a 82-85°C durante la cottura.

Se non si segue questa tecnica, la crema cuocerà troppo e sul fondo della pentola si formerà uno spesso strato di uova che si rapprenderanno troppo in fretta. Questo inconveniente può essere corretto sbattendo la crema con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia, ma l'abilità di un cuoco sta proprio nell'evitare che ciò accada.

Ricetta per preparare la crema al burro alla vaniglia per la torta inglese

Salsa inglese fatta in casa: una ricetta semplice passo dopo passo con foto

Ingredienti

Porzioni

Latte

100 G
Panna 33%

100 G
tuorli d'uovo

45 G
Zucchero

50 G
estratto di vaniglia

1 cucchiaino

Preparazione

Fase 1

Ricetta passo passo per la crema inglese - passaggio 1

Per ottenere 45 grammi di tuorlo d'uovo abbiamo bisogno di 2 uova abbastanza grandi oppure 3 uova di medie dimensioni.

Separare i tuorli dagli albumi e metterli in un contenitore separato.

Fase 2

Ricetta passo passo per la crema inglese - passaggio 2

Versare 100 grammi di latte e 100 grammi di panna in una casseruola dal fondo spesso.

Fase 3

Ricetta passo passo per la crema inglese - passaggio 3

Aggiungere metà dello zucchero e un cucchiaino di estratto di vaniglia al latte e alla panna. Riscaldare il composto a 82 °C (180 °F). Fare attenzione a non far bollire il latte!

Si può usare anche zucchero vanigliato (8-10 g) o vaniglia naturale. Gli chef hanno recentemente abbandonato l'uso della vanillina, in quanto è semplicemente un sostituto chimico della vaniglia naturale.

Se decidete di preparare una crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia naturale, dovete tagliare il baccello nel senso della lunghezza, togliere i semi e mettere il tutto nel latte.

A questo punto, potete aggiungere altri aromi a piacere, a seconda del dessert o della torta a cui è destinata la salsa inglese:

chicchi di caffè;
spezie;
tè verde con aroma di gelsomino o bergamotto;
erbe aromatiche, ecc.

Fase 4

Ricetta passo passo per la crema inglese - passaggio 4

Quando il composto avrà raggiunto la temperatura desiderata, togliete la pentola dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 15-20 minuti.

Fase 5

Ricetta passo passo per la crema inglese - passaggio 5

Dopo 20 minuti, rimettete il composto di latte e panna aromatizzati sul fuoco a fiamma bassa. Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero con una frusta normale.

Non è necessario sbattere finché il composto non diventa bianco e spumoso. Basta mescolare bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, in cui lo zucchero inizia a sciogliersi.

Fase 6

Ricetta passo passo per la crema inglese - passaggio 6

Mentre sbatti energicamente, versa poco meno della metà del latte caldo nel tuorlo. Mescola accuratamente fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e si sarà formato un composto liquido omogeneo.

Fase 7

Ricetta passo passo per la crema inglese - passaggio 7

Versare il composto di tuorli in una casseruola.

Fase 8

Ricetta passo passo per la crema inglese - passaggio 8

In questa fase è necessario applicare il riscaldamento minimo.

Portare la panna a ebollizione, mescolando continuamente con una spatola in silicone e monitorando la temperatura. Per garantire una salsa liscia e cremosa, si consiglia di monitorare costantemente la temperatura con un termometro da cucina.

La tecnica classica per preparare la crema inglese prevede di portare il composto a una temperatura di 82°C.

Il segreto è che a questa temperatura il tuorlo inizia a cuocere lentamente, senza formare grumi. Se la temperatura è più alta, l'uovo cuocerà troppo velocemente sul fondo, formando grumi densi.

Fase 9

Ricetta passo passo per la crema inglese - passaggio 9

Una volta che la panna raggiunge gli 82°C, abbassate la fiamma, ma continuate a mescolare energicamente anche dopo aver tolto la pentola dal fuoco.

Fase 10

Ricetta passo passo per la crema inglese - passaggio 10

Per evitare che la panna si cuocia troppo, versatela attraverso un colino in un contenitore freddo. Questo abbasserà notevolmente la temperatura della salsa e vi permetterà di separare eventuali grumi che potrebbero formarsi, così come la bacca di vaniglia, i semi e altri aromi, se utilizzati.

Fase 11

Ricetta passo passo per la crema inglese - passaggio 11

Prestate attenzione al fondo della teglia. Se la crema pasticcera è preparata correttamente, non dovrebbero esserci residui di uova incrostate sul fondo o sui lati della teglia.

Fase 12

Una volta che la crema inglese si è completamente raffreddata, può essere versata in un contenitore apposito.

Importante! La crema inglese non deve essere conservata nel congelatore. Il congelamento danneggerebbe la struttura della salsa, rendendola inutilizzabile dopo lo scongelamento. La crema inglese classica, così come i dessert a base di essa, devono essere conservati in frigorifero, ma per non più di 48 ore.

Potete anche conservare il composto in una ciotola, coprendo bene la superficie con pellicola trasparente per evitare che lo strato superiore venga esposto all'aria e si secchi. In caso contrario, si formerà una crosticina spessa e rovinata sulla superficie della crema, che dovrà essere gettata via, riducendo il volume del prodotto.

I pasticceri esperti raccomandano di non dimenticare i seguenti punti importanti durante la preparazione:

Gli aromi devono essere il più naturali possibile;
Per insaporire il composto, bisogna lasciarlo riposare sotto un coperchio;
il tuorlo e lo zucchero non possono essere mescolati in anticipo;
Non potete versare il composto non diluito di tuorlo e zucchero nel latte, altrimenti caglierà (assicuratevi di aggiungere un po' di latte al tuorlo e solo allora versate il tutto nella pentola);
la crema deve raffreddarsi gradualmente in modo naturale;
Se si formano dei piccoli grumi, è possibile frullare ulteriormente il composto con un frullatore a immersione.

La nostra delicata crema al burro è pronta! Può essere utilizzata come base per mousse, gelato o glassa per torte, oppure come salsa dolce per qualsiasi dessert. Può anche essere gustata al naturale, spalmata su pane tostato o frutti di bosco freschi.

Se il tuo fornello non ti permette di impostare la fiamma al minimo, prova a cuocere la pasta inglese a bagnomaria. Questo video spiega come farlo in dettaglio: