Anna Pavlova su meringa svizzera

Iniziamo preparando la meringa. Separa gli albumi dai tuorli e mettili in un pentolino. È importante che il pentolino sia pulito e asciutto. Altrimenti, gli albumi potrebbero non montare bene.

Aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato agli albumi. Mescolare.

Mettete la meringa a bagnomaria e scaldatela, mescolando, fino a completo scioglimento dello zucchero, senza superare i 50 °C. Riscaldare gli albumi a bagnomaria è una caratteristica distintiva della meringa svizzera. Questo rende la meringa più stabile durante la lavorazione, più resistente al calore e impedisce che si inumidisca a contatto con panna e frutta.

Versate gli albumi e lo zucchero nella ciotola di una planetaria e montate a neve ferma, partendo a bassa velocità e aumentando gradualmente fino ad arrivare alla massima velocità. Questa fase richiede in media circa 4-5 minuti.

Dopo che il composto si sarà addensato, aggiungere il succo di limone, l'amido e mescolare bene ancora una volta con un mixer.

Trasferisci il composto in una sac à poche con bocchetta a stella chiusa (o qualsiasi altra bocchetta) e distribuiscilo su una teglia foderata di carta da forno, creando una forma simile a quella di una crostata con fondo e bordi. Se non hai una sac à poche, puoi semplicemente versare la meringa al centro e creare un incavo al centro.

Preriscaldate il forno a 100 gradi e lasciate asciugare la meringa per 1,5-2 ore.

Preparate la panna. Versatela nella ciotola della planetaria e aggiungete lo zucchero a velo. La panna deve essere fredda, in questo modo si monterà più velocemente e facilmente. Montate fino a ottenere una consistenza densa e soda.

Aggiungere il formaggio e continuare a sbattere fino a ottenere una crema liscia e tenera.

Le meringhe essiccate hanno una crosta croccante in superficie e un delicato soufflé al centro.

Lavate, sbucciate e tagliate a pezzetti la frutta che avete scelto. Se usate una banana o una mela, spruzzatele con del succo di limone per evitare che anneriscano.

Riempiamo il centro delle torte con la frutta e realizziamo un coperchio di crema su ogni torta.