Cupcake all'arancia

Per prima cosa, prepariamo la ganache. In un pentolino, mescolate la panna, il succo d'arancia e la scorza d'arancia. Mettete sul fuoco medio e portate la crema a 80-90 gradi Celsius.

Filtrare la panna calda attraverso un colino e versarla in un contenitore con il cioccolato bianco.

Frullate con un frullatore fino a ottenere un composto liscio. Coprite il composto con pellicola trasparente, assicurandovi che non si secchi o formi una pellicola, e mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore.

Iniziamo a preparare l'impasto. In una ciotola capiente, unisci le uova e lo zucchero. Con una planetaria, monta il composto fino a ottenere un composto spumoso. Assicurati di usare una planetaria; mescolare a mano non produrrà l'effetto desiderato e il risultato sarà un prodotto da forno meno arioso e poroso.

Una volta montato il composto di uova e zucchero, versate l'olio di semi di girasole. Continuate a sbattere con una frusta. L'olio di semi di girasole può essere sostituito con qualsiasi olio vegetale inodore a vostra scelta, come l'olio d'oliva o l'olio di mais.

Aggiungere il succo e la scorza d'arancia. Sbattere bene il composto e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Mescolate la farina con il lievito e setacciatela nell'impasto. Mescolate con una spatola. Non mescolate troppo. Inoltre, non siate pigri quando setacciate la farina con un setaccio o con un apposito attrezzo. Questo eviterà che si formino grumi nell'impasto e lo arieggia.

Per facilitare l'uso, trasferisci l'impasto in una tasca da pasticcere (anche un cucchiaio andrà bene) e distribuiscilo negli stampi, precedentemente foderati con pirottini di carta. Riempi gli stampi non più di 2/3.

Cuocere in forno a 180 °C per 20-25 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti: una volta inserito, i cupcakes dovrebbero uscire puliti e asciutti. Lasciare raffreddare i cupcakes cotti.

Cucina curda - ripieno per cupcake all'aranciaIn una casseruola o in una padella dal fondo spesso, mescolate il succo d'arancia, lo zucchero e l'amido.

Mettere sul fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.

Quando la cagliata si sarà raffreddata a 37-40 gradi Celsius, aggiungere il burro a temperatura ambiente e mescolare bene con una spatola. Versare la cagliata finita in una sac à poche e conservare in frigorifero per almeno 1 ora.

Togliete la ganache dal frigorifero e montatela con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una crema densa e spumosa.

Iniziamo ad assemblare i cupcake all'arancia. Praticate un foro al centro di ogni cupcake. È più facile usare un attrezzo apposito, ma anche un cucchiaio o un coltello andranno benissimo.

Aggiungere la crema all'arancia.

Utilizzando la ganache all'arancia, realizziamo una deliziosa guarnizione per i nostri cupcake.