Crema all'arancia: una ricetta passo passo con foto per un uso casalingo

Crema all'arancia – una crema delicata con una brillante nota agrumata, la cui semplice ricetta passo passo vi aiuterà ad aggiungere un tocco speciale a un'ampia varietà di dolci preparati in casa.

Valore nutrizionale per porzione

150,5 kcal

Proteine: 2,0 g
Grassi: 8,3 grammi
Carboidrati: 17,0 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 20 minuti
Tempo in cucina: 18 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 1

La storia della crema di agrumi, ampiamente utilizzata in cucina oggi, inizia nel XIX secolo, quando gli chef britannici e nordamericani introdussero la moda della crema di limone densa, dalla consistenza simile a quella del budino. La ricetta di questo dessert era simile a quella della crema pasticcera, poiché conteneva solo quattro ingredienti: zucchero, uova, burro e succo di limone.

Nel tentativo di offrire ai clienti sapori nuovi e vivaci del famoso dessert, gli chef hanno provato a sostituire il succo di limone con il succo d'arancia nella ricetta, ottenendo un risultato incredibilmente bello e delizioso.

Oggigiorno, la crema all'arancia è ampiamente utilizzata in pasticceria come:

un piatto a parte, cibo per la colazione (la crema può essere spalmata sul pane tostato al posto della marmellata);
strato di torta (la crema agli agrumi è un complemento perfetto per il classico pan di Spagna e si sposa bene con gli strati di mousse);
ripieno per muffin e cupcake;
un accento luminoso per il rotolo di meringa;
ripieno per torte, waffle o pancake;
ripieno per panini e altri prodotti da forno.

Inoltre, la ricetta della crema all'arancia presentata sul nostro sito web si abbina perfettamente al cioccolato e a tutti i dessert che lo contengono.

In poche parole, la crema all'arancia fatta in casa è perfetta per molto più di una semplice torta al gusto di agrumi. Si può tranquillamente affermare che gli usi di questa crema sono ormai limitati solo dalla vostra immaginazione.

Questa pagina fornisce una ricetta classica passo dopo passo per preparare una cagliata densa utilizzando tuorli d'uovo e succo d'arancia con l'aggiunta di amido.

Attenzione! La ricetta prevede una quantità media di zucchero, ma potete ridurla o aumentarla a seconda del gusto delle vostre arance.

Crema all'arancia: una ricetta semplice per torte e cupcake

Crema all'arancia: ricetta passo passo per uno strato di torta agli agrumi con foto

Ingredienti

Porzioni

Arancia

3 pezzi
Burro

25 G
Zucchero

100 G
tuorlo d'uovo

2 pezzi
Amido

2 cucchiaio

Preparazione

Fase 1

Lavate e asciugate bene 3 arance di medie dimensioni, quindi grattugiate la scorza con una grattugia a maglie fini.

Rimuovete solo la buccia sottile e di un bel colore arancione brillante. Lo strato carnoso e biancastro sottostante è molto amaro e può rovinare il sapore del piatto.

Fase 2

Preparazione passo passo della crema all'arancia - passaggio 2

Spremere il succo dalle arance stesse (noi ne abbiamo ricavati 300 grammi).

Fase 3

Preparazione passo passo della crema all'arancia - passaggio 3

Mettete 100 grammi di zucchero, il succo d'arancia e la scorza in una casseruola dal fondo spesso. Mettete la casseruola a fuoco basso e fate cuocere finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto (non fate bollire).

Fase 4

Preparazione passo passo della crema all'arancia - passaggio 4

Filtrate il composto ottenuto per eliminare la scorza. A questo punto, la scorza avrà rilasciato gran parte del suo sapore e aroma e non sarà più necessaria; vogliamo una crema liscia, stabile e priva di polpa.

Fase 5

Preparazione passo passo della crema all'arancia - passaggio 5

In una casseruola a parte, sbatti insieme 2 tuorli d'uovo e 2 cucchiai di amido (l'amido di mais è il migliore, ma va bene anche la fecola di patate).

Fase 6

Preparazione passo passo della crema all'arancia - passaggio 6

Aggiungere il succo d'arancia alla base di uova e amido in più fasi, mescolando accuratamente ogni volta fino a ottenere un composto liscio.

Fase 7

Preparazione passo passo della crema all'arancia - passaggio 7

A fuoco basso (o meglio ancora a bagnomaria), portare la panna a un punto di addensamento, facendola bollire fino a 83°C, ma senza farla bollire.

Se la panna bolle, il sapore e l'aroma dell'arancia diventeranno meno intensi.

Fase 8

Aggiungere 25 grammi di burro alla panna ancora calda e impastare fino a completo scioglimento e a ottenere un composto liscio.

Se durante la cottura a fuoco lento si formano dei grumi, non preoccupatevi. Potete risolvere il problema frullando la panna con un frullatore a immersione.

Fase 9

La cagliata pronta deve essere raffreddata e trasferita in un barattolo o contenitore ermetico. La crema all'arancia si conserva in frigorifero fino a 2 settimane e, se necessario, può anche essere congelata.

È possibile preparare la crema al limone e all'arancia o al pompelmo e all'arancia utilizzando la stessa ricetta, sostituendo semplicemente una parte del succo d'arancia con succo di lime, limone o pompelmo.

La crema a base di amido ha una consistenza simile alla crema pasticcera, ma se desiderate uno strato più denso, come per una torta di carote, provate a preparare la crema all'arancia senza amido ma con la gelatina. Per una descrizione dettagliata passo dopo passo del procedimento per preparare questo strato agrumato, guardate questo video:

Ti consigliamo anche di provare a preparare una cagliata sana e saporita in casa usando latte vegetale, senza uova né burro. La curcuma conferisce alla crema di questa ricetta una splendida tonalità rosso carota, ma puoi anche preparare una cagliata classica senza questo ingrediente.