Ciambelle armene alla crema pasticcera: una ricetta classica + 12 foto passo passo

Le classiche ciambelle berlinesi e pushka vengono solitamente farcite con una sac à poche o una siringa. Ma le classiche ciambelle armene sono diverse. Vengono fritte in padella con il ripieno. Ora imparerai come replicare questo trucco a casa.

Valore nutrizionale per porzione

235 kcal

Proteine: 4,2 grammi
Grassi: 15,9 g
Carboidrati: 19,5 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 3 ore
Tempo in cucina: 30 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 8

A Ricetta passo passo di Yerevan Per preparare le ciambelle, è necessario utilizzare farina di prima qualità. Ha un indice di glutine specifico, importante per impastare questo tipo di impasto.

Se possibile, usate olio di semi di girasole fresco. Questo garantirà che le ciambelle armene siano molto gustose e meno unte. Cercate di mantenere la temperatura dell'olio intorno ai 150-165 °C. Se è troppo freddo, le ciambelle saranno mollicce e troppo unte. Se la temperatura è troppo alta, si scuriranno notevolmente ma rimarranno crude all'interno. Pertanto, è meglio usare un termometro.

Ricetta con foto passo passo

Ciambelle armene con crema pasticcera

Ingredienti

Porzioni

Per il test:

Farina

500 G
Uovo C1

3 pezzi
Latte

250 ml
Zucchero

150 G
Burro

100 G
Lievito

7 G
Sale

3 G
zucchero vanigliato

10 G
Olio di semi di girasole

1 cucchiaio

Per la crema pasticcera:

Burro

50 G
Latte

500 ml
Uovo C1

2 pezzi
Zucchero

200 G
Farina

100 G
zucchero vanigliato

10 G

Preparazione

Fase 1

Per prima cosa, sciogliete il burro nel latte e nel sale a fuoco medio fino a ottenere un composto liscio. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il burro a temperatura ambiente, altrimenti potrebbe rovinare il lievito.

Fase 2

Rompete le uova in una ciotola e aggiungete lo zucchero. Sbattete con una frusta a velocità media fino a ottenere un composto spumoso e spumoso.

Fase 3

Setacciate la farina in una ciotola profonda, aggiungete il lievito e la vaniglia. Versate il composto di uova e burro e mescolate con una spatola fino a ottenere un composto liscio.

Fase 4

Versate l'olio di semi di girasole lungo i bordi della ciotola e distribuitelo sulla superficie dell'impasto e lungo i lati, in modo che non si attacchi alla ciotola durante la lievitazione.

Fase 5

Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per 1-1,5 ore, finché non raddoppia di volume. Trascorso questo tempo, sgonfiate l'impasto e lasciatelo lievitare di nuovo. Ci vorrà circa 1 ora.

Fase 6

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e la farina e mescolate con una spatola di legno fino a ottenere un composto liscio.

Fase 7

Aggiungere metà del latte e mescolare bene ancora una volta fino a quando non sarà distribuito uniformemente e il composto sarà di nuovo liscio. Quindi continuare ad aggiungere latte e mescolare.

Fase 8

Versate il composto in una casseruola dal fondo spesso e cuocete a fuoco basso, mescolando frequentemente con una spatola. Non appena inizia ad addensarsi e a bollire vigorosamente, aggiungete il burro e la vaniglia e mescolate bene. Togliete la casseruola dal fuoco.

Fase 9

Infarinate generosamente un piano di lavoro, dividete l'impasto in 30 porzioni uguali e formate delle palline. Lasciatele riposare per circa 15-20 minuti per farle lievitare leggermente. Quindi, appiattite ogni pezzo di impasto con le dita e mettete al centro 1 cucchiaino di crema pasticcera. Pizzicate i bordi per formare una ciambella rotonda.

Fase 10

Scaldate l'olio di semi di girasole a fuoco medio e immergete le ciambelle nella padella. Friggetele per circa 1-2 minuti, finché i bordi non saranno ben dorati.

Fase 11

Girare le ciambelle con due forchette o una schiumarola e cuocere per altri 1-2 minuti.

Fase 12

Le ciambelle armene sono pronte. Una volta pronte, toglietele dalla friggitrice e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Quindi, trasferitele su un piatto e servitele calde.

Conservazione delle ciambelle

Puoi conservare le ciambelle in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni. Assicurati che si raffreddino completamente prima di confezionarle. Altrimenti, il vapore le renderà mollicce e completamente sgradevoli al palato.

Le ciambelle armene si congelano bene. Se non riesci a consumarle entro tre giorni, puoi congelare il contenitore fino a due mesi.

Questi dolcetti sono ottimi se serviti caldi. Per riscaldarli, mettili nel microonde per 10-15 secondi se sono a temperatura ambiente, oppure per 20-25 secondi se sono congelati. Non è necessario che siano caldi. Puoi anche riscaldarli in forno a 175-180 °C per 2-3 minuti, o per 5-7 minuti se devi scongelarli.

Risposte alle domande più frequenti

Perché l'impasto non lievita?

Le cause dell'espansione dell'impasto possono essere molteplici. Le più comuni sono il lievito andato a male, il latte troppo caldo o un luogo di lievitazione freddo.

Perché l'impasto è così appiccicoso?

L'impasto delle ciambelle armene dovrebbe essere più appiccicoso e morbido perché ha un alto contenuto di liquidi. Questo permette loro di essere leggeri e soffici, piuttosto che densi e duri.

Posso usare il lievito istantaneo?

Sì. Ne servirà la stessa quantità e non sarà necessario scioglierli nel latte caldo. Puoi semplicemente unire tutti gli ingredienti in una ciotola e iniziare a mescolare.

Posso usare un tipo di farina diverso?

Sebbene sia consigliabile utilizzare farina 00 per queste ciambelle, è possibile utilizzare anche farina per pane o farina 00. Tuttavia, sarà necessario regolare la quantità di latte e uova utilizzate per assorbire la farina. Inoltre, la farina per pane contiene più glutine, quindi può rendere le ciambelle più dure.

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