Ciambelle berlinesi fatte in casa: ricetta + 9 foto passo passo

Le famose ciambelle tedesche ripiene sono molto più facili da preparare a casa rispetto a quelle americane. Questo classico e soffice dolcetto con latte condensato è un dessert delizioso da gustare con il tè. E ce n'è abbastanza per soddisfare anche i più golosi.

Valore nutrizionale per porzione

470 kcal

Proteine: 7 grammi
Grassi: 21 grammi
Carboidrati: 65 grammi

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
Tempo in cucina: 30 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 8

Prima di iniziare con la ricetta, chiariamo un po' la terminologia. Attualmente, esistono quattro tipi di ciambelle.

Nella tradizione culinaria russa, le ciambelle sono palline di pasta lievitata fritte e spolverate di zucchero a velo. Se sono ad anello, ricoperte di zucchero a velo, si chiamano pushki. Gli stessi anelli, glassati e ricoperti di granella, sono chiamati ciambelle.

I berlinesi sono delle grosse palline che contengono sempre un ripieno di latte condensato, cioccolato, crema alla vaniglia e altri condimenti. Sono spolverati con zucchero a velo. Se decorati con glassa, puoi anche chiamare il dessert "ciambella".

La storia della ciambella berlinese

Le ciambelle tedesche sono chiamate "berlinesi" solo al di fuori della Germania. A Berlino, nel Brandeburgo e in Sassonia sono conosciute e amate come "Pfannkuchen". In Baviera sono chiamate "Krapfen", in Assia "Kräppel" e in Renania-Palatinato "Fastnachtsküchle". La storia della loro origine è ancora più interessante.

La leggenda narra che nel 1756 un pasticcere tedesco sognava di diventare artigliere e si arruolò nell'esercito di Federico il Grande. Non riuscì a dimostrare il suo valore in guerra e fu mandato nella cucina dell'esercito. Ma il sogno del fornaio rimase, così iniziò a... Fare panini a forma di palla di cannone che in seguito divennero molto popolari a Berlino.

Tuttavia, già alla fine del XV secolo, uno dei primi libri di cucina tedeschi conteneva ricetta passo passo I Gefüllte Krapfen sono ciambelle di lievito ripiene di marmellata, fritte nello strutto. Non si sa se si trattasse di una ricetta tipica o di una prelibatezza popolare.

Ricetta con foto passo passo

Ciambelle berlinesi con latte condensato bollito

Ingredienti

Porzioni

Per l'impasto:

Latte

250 ml
lievito secco

11 G
Zucchero

20 G
Farina

225 G

Per il test:

Uovo C1

1 pezzi
Zucchero

20 G
Sale

4 G
zucchero vanigliato

1 cucchiaino
Farina

225 G
Burro

50 G

Per il ripieno:

Latte condensato bollito

200 G

Preparazione

Fase 1

Mescolare il latte caldo, lo zucchero e il lievito per l'impasto in una ciotola profonda, fino a completo scioglimento.

Fase 2

Aggiungere la farina e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Fase 3

In una ciotola profonda, sbattete l'uovo con lo zucchero, il sale e la vaniglia fino a ottenere un composto cremoso.

Fase 4

Aggiungere il composto di lievito al composto di uova e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere poi la farina e mescolare bene. Aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Fase 5

Raccogliamolo in una palla, copriamo la ciotola con pellicola trasparente e lasciamo riposare per 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Fase 6

Stendete l'impasto fino a uno spessore di circa 1,5 cm, facendo attenzione a non premere troppo con il mattarello, ma solo a passarlo leggermente sulla superficie. Usate un po' di farina per facilitare la stesura. Quindi ritagliate dei cerchi con una tazza normale o un tagliapasta.

Fase 7

Copriamo i biscotti con pellicola trasparente e li lasciamo lievitare per 20 minuti.

Fase 8

Scaldate l'olio di semi di girasole e friggete fino a doratura su entrambi i lati. Una volta pronte, adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Fase 9

Le ciambelle berlinesi sono pronte. Trasferite il latte condensato bollito in una sac à poche con bocchetta tonda e riempitele con il ripieno. Quindi spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Ricetta video simile: Ciambella rotonda tedesca senza buco

Consiglio vivamente di guardare il video. Non solo mostra chiaramente come preparare la crema e le ciambelle berlinesi, ma anche il processo finale di farcitura delle ciambelle con la crema usando una sac à poche. Quindi, se avete ancora dubbi, guardate prima il processo di frittura e farcitura.

Non solo una borsa

Invece di una tasca da pasticcere, puoi usare una sac à poche per riempire i Berliner. Se non ne hai una a portata di mano, puoi semplicemente riempire le ciambelle con un cucchiaio. Tuttavia, non sarà così bello finché non ci prenderai la mano.

L'impasto non è dolce

Se hai preparato troppe ciambelle contemporaneamente, non devi limitarti ai ripieni dolci. In origine, le ciambelle berlinesi non erano dessert e venivano servite con erbe aromatiche, formaggio e altri condimenti salati.

Le ciambelle sono un dolce versatile che può essere facilmente trasformato in mille dessert semplicemente sperimentando con ripieni e glassature. Provatele e non dimenticate di condividere la ricetta con i vostri cari.

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