Biancomangiare con panna acida: ricetta del dessert passo dopo passo con foto

Biancomangiare con panna acida – un dessert semplice ma delizioso che sarà il pezzo forte della vostra tavola delle feste e che stupirà sicuramente gli ospiti con il suo sapore delicato e la presentazione d'effetto. Oggi esploreremo una classica ricetta passo passo per il blancmange alla panna acida con gelatina e proporremo anche diverse interessanti varianti di questo piatto con frutta, banane e altri ripieni.

Biancomangiare con panna acida: una ricetta classica passo dopo passo

Valore nutrizionale per porzione

127.3 kcal

Proteine: 3,0 g
Grassi: 9,4 g
Carboidrati: 7,3 grammi

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 3 ore e 30 minuti
Tempo in cucina: 30 minuti
Complessità:

Una ricetta semplice.
Numero di porzioni: 8

Sebbene il dessert blancmange, che impreziosiva i menù del re francese e le tavole degli aristocratici, fosse originariamente preparato utilizzando il classico latte vaccino e panna o il latte di mandorle vegetale, col tempo è emersa un'altra ricetta classica, che prevedeva l'uso della panna acida.

Questo dessert a base di panna acida senza cottura ha rapidamente guadagnato popolarità in molti paesi europei, poiché il suo sapore leggero, dolce e aspro si sposa perfettamente con la frutta e con una varietà di salse a base di cacao, cioccolato o gelatina di frutta.

Esistono diverse ricette per preparare il biancomangiare:

con latte di mandorle;
sulla panna;
con ricotta;
con panna acida;
su farina di riso (senza gelatina);
con cacao o cioccolato.

Oggi daremo un'occhiata più da vicino alla ricetta classica del blancmange con panna acida e frutta e vi mostreremo ogni passaggio della preparazione del dessert con l'aiuto di foto, così potrete facilmente ricrearlo a casa.

Ricetta classica del biancomangiare con panna acida

Biancomangiare classico con panna acida: una semplice ricetta fatta in casa con foto

Ingredienti

Porzioni

Panna acida

400 G
Zucchero

1 tazza
zucchero vanigliato

8 G
Gelatina

50 G
Acqua per sciogliere la gelatina

1 tazza

Preparazione

Fase 1

Ricetta passo passo per il biancomangiare alla panna acida - passaggio 1

Prima di iniziare a preparare la panna acida, vale la pena preparare il ripieno. La nostra ricetta prevede pesche sciroppate e banane fresche, ma potete usare qualsiasi tipo di frutta fresca o bacche (un blu-mange con banane e fragole sarebbe delizioso).

Si prega di notare che i ripieni molto acidi (arance, ananas, kiwi) e le bacche molto succose possono ridurre l'efficacia della gelatina e il dessert potrebbe non raggiungere la consistenza desiderata.

Fase 2

Ricetta passo passo per il biancomangiare alla panna acida - passaggio 2

Per insaporire, potete aggiungere anche della frutta secca tritata (noi abbiamo usato le mandorle).

Fase 3

Ricetta passo passo per il biancomangiare alla panna acida - passaggio 3

Ora iniziamo a preparare la base di panna acida. Per farlo, versate 50 grammi di gelatina in 1 tazza di acqua fredda bollita e lasciatela in infusione.

Fase 4

Ricetta passo passo per il biancomangiare alla panna acida - passaggio 4

Versare 400 ml di panna acida (va bene qualsiasi tipo di grasso) in una casseruola, aggiungere 1 tazza di zucchero (è possibile utilizzare zucchero a velo) e, se desiderato, zucchero vanigliato.

Mescolare bene gli ingredienti e portare a 70°C, mescolando energicamente per sciogliere lo zucchero. Non far bollire la panna acida!

Se preferisci un sapore dolce e intenso, puoi aggiungere più zucchero (1,5 o 2 tazze).

Fase 5

Ricetta passo passo per il biancomangiare alla panna acida - passaggio 5

Togliete il composto di panna acida caldo dal fuoco. Riscaldate il composto di gelatina nel microonde fino a quando non diventa liquido e versatelo nella panna acida a filo, mescolando energicamente.

Per evitare che il composto si addensi troppo rapidamente, la gelatina deve essere tiepida e la panna acida a una temperatura di 65-70 °C. Se si aggiunge il gelificante a un composto freddo, il processo di addensamento inizierà immediatamente, rendendo difficile mantenere una consistenza liscia.

Fase 6

Ricetta passo passo per il biancomangiare alla panna acida - passaggio 6

Disporre uno strato di frutta sul fondo della teglia (noi abbiamo utilizzato pesche sciroppate, da cui è già stata eliminata l'umidità in eccesso).

Fase 7

Ricetta passo passo per il biancomangiare alla panna acida - passaggio 7

Versare la gelatina sullo strato di frutta in modo che la panna acida ricopra lo strato inferiore (come nella foto).

Fase 8

Ricetta passo passo per il biancomangiare alla panna acida - passaggio 8

Disporre uno strato di banane (o qualsiasi altro ripieno che si desidera vedere nel dessert).

Fase 9

Ricetta passo passo per il biancomangiare alla panna acida - passaggio 9

Versare nuovamente la panna acida e decorare con le noci tritate.

Fase 10

Ricetta passo passo per il biancomangiare alla panna acida - passaggio 10

Se preferisci, puoi mescolare i ripieni di frutta invece di disporli a strati. Il risultato sarà comunque delizioso.

Fase 11

Ricetta passo passo per il biancomangiare alla panna acida - passaggio 11

Infine versate l'ultimo strato di panna acida in modo che, a dessert ultimato, la gelatina bianca ricopra il ripieno di frutta.

Lasciate raffreddare la panna acida a temperatura ambiente, quindi mettete il dessert in frigorifero per 3-4 ore.

Quando vi spieghiamo come preparare il blu-mange alla panna acida, abbiamo versato la gelatina in un grande stampo di ceramica, ma potete preparare il dessert in qualsiasi formato. Utilizzando un grande stampo decorativo in silicone, potete creare una splendida torta alla gelatina per una presentazione d'effetto, come nella foto.