Brioche: una ricetta classica passo passo con foto per il pane fatto in casa

Brioche francese – una vera regina nel mondo dei dolci da forno! Vi consigliamo di preparare questo delizioso dolce a casa, seguendo una classica ricetta francese, con una descrizione dettagliata del procedimento e foto passo passo.

Valore nutrizionale per porzione

338.2 kcal

Proteine: 8,5 g
Grassi: 8,8 grammi
Carboidrati: 56,0 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 3 ore e 30 minuti
Tempo in cucina: 2 ore
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 8

La brioche (dal francese "brioche") fu inventata nelle panetterie francesi. Le prime menzioni di una ricetta per questo insolito pane risalgono al 1404. È noto anche che una pagnotta dolce chiamata "brioche" veniva servita nelle panetterie di Parigi, Normandia e Vandea nel XVI secolo.

Il pane brioche dolce è disponibile in molte varietà:

panino classico senza ripieno;
La brioche à tête (o "brioche parigina") è una "testa" rotonda cotta in apposite ciotole;
con ripieni dolci (marmellata, frutta, crema alla vaniglia);
con vari ripieni di carne.

Inizialmente, i prodotti da forno venivano preparati utilizzando un lievito madre di birra e lasciati in una cella frigorifera per 24 ore per rallentarne la crescita. Naturalmente, col tempo, la ricetta è stata semplificata ed è emersa una ricetta piuttosto semplice a base di lievito di birra, ampiamente utilizzata in cucina da molti anni.

Oggi vi guideremo passo dopo passo nella ricetta di un classico panino brioche fatto con un morbido impasto lievitato, senza ripieno. Può essere preparato come semplice dolcetto per il tè o come deliziosa sorpresa pasquale.

Ricetta del pane brioche fatto in casa

Panini francesi dolci: una ricetta classica semplice e passo dopo passo

Ingredienti

Porzioni

Ingredienti per l'impasto:

Latte

75 ml
lievito secco

4 G
Zucchero

70 G
Farina

270 G
Uovo C0

2 pezzi
Burro

120 G

Ingredienti per la decorazione:

Latte

1 cucchiaio
tuorlo d'uovo

1 pezzi
Zucchero a velo

come desiderato

Preparazione

Fase 1

Fase 1: preparare l'impasto.

Per preparare una brioche morbida e deliziosa, iniziamo impastando. Per farlo, aggiungi 3 cucchiaini di zucchero, 4 grammi di lievito secco (circa 1 cucchiaino colmo) e 4 cucchiaini di farina a 75 millilitri di latte tiepido.

Se preferisci cuocere il pane utilizzando il lievito vivo, usane 8 grammi.

Puoi impastare direttamente con il lievito secco senza preparare un lievito madre, ma dedicando 15 minuti in più sarai sicuro al 100% che il lievito funziona e i tuoi panini francesi saranno sicuramente buoni.

Fase 2

Mescolare bene tutti gli ingredienti per l'impasto. L'impasto dovrebbe avere la consistenza di una panna acida densa, come mostrato nella foto.

Fase 3

Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate che il lievito si attivi per circa 15-20 minuti.

Fase 4

Fase 2: impastare.

Dopo 15 minuti l'impasto dovrebbe aumentare di volume: questo indica che il lievito è attivo e si può iniziare a preparare l'impasto.

Fase 5

In una ciotola per impastare, aggiungere 2 uova (albume + tuorlo), lo zucchero e la farina rimanenti (secondo la ricetta), un pizzico di sale e l'impasto preparato.

Se, come noi, utilizzi un robot da cucina per impastare, puoi semplicemente unire tutti gli ingredienti e attivare la funzione impastatrice.

Se impasti a mano, ti tornerà utile un algoritmo passo passo per aggiungere gli ingredienti:

Per prima cosa sbattete le uova con il sale e lo zucchero.
Aggiungere quindi l'impasto al composto e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere poi la farina rimanente, impastando fino a ottenere un impasto morbido.

Fase 6

Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, aggiungete all'impasto 120 grammi di burro ammorbidito. Aggiungete il burro a più riprese, mescolando accuratamente ogni volta fino a ottenere un impasto liscio.

Fase 7

Il risultato dovrebbe essere un impasto morbido e soffice, che forma facilmente una palla e non si attacca alle mani.

Fase 8

Ungere la ciotola per l'impasto con olio vegetale.

Fase 9

Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare il lievito e lo zucchero per circa 1 ora. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.

Fase 10

Dopo un'ora, il nostro classico impasto per brioche avrà questo aspetto. Toglietelo dalla ciotola e dategli una prima "pasta". Impastatelo leggermente e rimettetelo nella ciotola.

Fase 11

Coprite con pellicola e lasciate lievitare l'impasto per almeno altri 30-40 minuti.

Fase 12

Dopo 40 minuti, il nostro impasto ha questo aspetto. È ben lievitato e siamo pronti per iniziare a dare forma ai nostri panini francesi.

Non c'è bisogno di aggiungere farina nei passaggi successivi! L'impasto deve essere morbido e tenero, altrimenti i prodotti da forno saranno troppo duri. In poche parole, non otterrete una brioche elaborata, ma un normale panino dolce.

Fase 13

Fase 3: formare la brioche.

Dopo aver unto la base con un po' di olio vegetale, stendere l'impasto e allungarlo leggermente con le mani, facendo uscire l'aria in eccesso.

Fase 14

Stendete la pasta fino a formare un piccolo rettangolo.

Fase 15

Arrotolare delicatamente l'impasto fino a formare un rotolo.

Fase 16

Dividere l'impasto nel senso della lunghezza in due parti uguali utilizzando un raschietto di plastica.

Fase 17

Attorcigliamo l'impasto fino a formare un cordone, come nella foto.

Fase 18

Foderare una teglia da forno da 30*9*7 cm con una “camicia francese” (ungere con burro morbido e cospargere di farina).

Passo 19

Trasferire delicatamente il panetto di pasta nello stampo, coprire con pellicola e lasciare lievitare per un'altra ora.

Passo 20

Dopo 60 minuti la nostra brioche avrà un aspetto soffice.

Passo 21

Fase 4: ungere l'impasto finito.

In una piccola ciotola, mescolare 1 tuorlo d'uovo e 1 cucchiaio di latte, sbattendo fino a ottenere un composto liscio.

Passo 22

Ungiamo con cura la superficie dei nostri prodotti da forno con il composto per ottenere una bella crosticina dorata durante la cottura.

Passo 23

Cospargere i prodotti da forno con zucchero a velo.

Se non avete lo zucchero a velo, potete preparare questi panini anche senza. Sono deliziosi anche spolverati con semi di sesamo o zucchero a velo (naturalmente, noi spolveriamo lo zucchero a velo dopo la cottura).

Fase 24

Fase 5: cuocere.

Cuocere l'impasto in forno ventilato a 200°C per circa 30-35 minuti, in modalità "sopra e sotto".

Passo 25

Togliere i prodotti da forno dalla teglia e lasciarli raffreddare su una griglia.

Vi proponiamo anche un'altra possibilità per preparare il pane brioche in casa, con un'analisi video passo dopo passo di ogni passaggio.

È possibile preparare il brioche anche a casa, utilizzando una macchina per il pane: ecco una semplice ricetta passo passo per i possessori di una Panasonic: