Chak-chak: una ricetta classica fatta in casa con miele

Fase 1 – Preparare l’impasto

Prima di iniziare a preparare il tradizionale chak-chak tataro a casa, bisogna sciogliere 50 grammi di burro e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Iniziamo a impastare. Rompete due uova grandi in una ciotola e sbattete gli albumi e i tuorli fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere un pizzico di sale e 2,5 cucchiai di zucchero al composto di uova (il resto dello zucchero servirà per preparare lo sciroppo). Mescolare tutti gli ingredienti fino a completo scioglimento.

Aggiungere il burro fuso, raffreddato a temperatura ambiente, al composto di uova e mescolare ancora fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere circa 250 grammi di farina di grano setacciata e iniziare a impastare fino a ottenere un impasto morbido e arioso. (La farina rimanente ci servirà per l'impasto finale e per spolverare la superficie quando stenderemo l'impasto.)

Quando l'impasto sarà pronto e la farina avrà assorbito tutto il liquido, aggiungete altri 2 cucchiai di farina e continuate a impastare con le mani (prima in una ciotola, poi su un piano infarinato), ottenendo un impasto dalla consistenza più densa ed elastica.

Coprite l’impasto ottenuto con una ciotola e lasciatelo “riposare” per circa 10 minuti.

Dopo 10 minuti, impastare ancora un po' e dividere l'impasto in 2 parti.

Coprite di nuovo la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 10 minuti.

Stendere la prima parte dell'impasto in uno strato uniforme di circa 3 mm di spessore.

Infarinate generosamente entrambi i lati per evitare che si attacchino e iniziate a tagliare. Per prima cosa, tagliate la sfoglia in strisce larghe 3 cm.

Disporre le strisce di pasta una sopra l'altra e tagliarle trasversalmente per formare delle strisce spesse 3 mm, secondo la ricetta tradizionale del chak-chak tataro.

Stendete e tagliate la seconda porzione di pasta nello stesso modo. Infarinate leggermente i pezzi di chak-chak e disponeteli su un piano di lavoro per evitare che si attacchino tra loro.

Fase 2 – Friggere il chak-chak

Versare l'olio vegetale in un calderone e farlo riscaldare.

Raccogliamo una piccola quantità di pezzi di impasto in un setaccio metallico, dopo aver eliminato tutta la farina in eccesso dalla loro superficie scuotendoli tra le mani o nel setaccio.

Mettere l'impasto nell'olio caldo e friggere fino a doratura, mescolando continuamente con una spatola di legno.

Non appena l'impasto diventa dorato, toglietelo dall'olio e trasferitelo in una ciotola.

In questo modo friggiamo tutti gli impasti disponibili.

Fase 3 – Preparare lo sciroppo

Scaldare 140 grammi di miele naturale in un pentolino.

Quando il miele diventa liquido, aggiungere tutto lo zucchero rimanente secondo la ricetta.

Portare il composto a ebollizione e togliere dal fuoco.

Continuare a mescolare energicamente fino a quando la schiuma non si addensa e si riempie di piccole bollicine. Questo indica che lo sciroppo è pronto.

Fase 4 – Formazione della collina

Versare subito lo sciroppo caldo sui pezzi di pasta fritti, mescolandoli con una spatola per far sì che il ripieno si distribuisca il più uniformemente possibile e si impregni meglio.

Disponiamo subito il chak-chak pronto in un mucchietto su un piatto.