Zucca candita fatta in casa: ricetta passo passo con foto

zucca candita – una delizia naturale deliziosa e incredibilmente sana, che può essere servita con il tè o aggiunta a qualsiasi prodotto da forno. Utilizzando la semplice ricetta passo passo fornita in questa pagina, puoi preparare la tua profumata zucca candita a casa.

Zucca candita: una ricetta passo passo per prepararla in casa

Valore nutrizionale per porzione

210 kcal

Proteine: 0,5 g
Grassi: 0,1 g
Carboidrati: 52,2 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 7 ore
Tempo in cucina: 2 ore
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 1

La frutta candita è un dolce orientale molto popolare. In Russia, esiste da tempo un equivalente naturale di questi "dolci invernali", chiamato "marmellata secca".

È possibile preparare deliziosi canditi dolci con la scorza di limone, arancia, un'ampia varietà di frutta, bacche e persino verdure.

In precedenza vi abbiamo spiegato come cucinare:

La scorza di zucca candita fatta in casa ha un sapore particolarmente intenso, con una sottile nota agrumata. Inoltre, il piatto finito è completamente privo del caratteristico sapore di zucca e, se non sapeste che la ricetta è a base di zucca, potreste pensare che sia fatta con frutta matura.

Esistono diversi modi per essiccare la frutta candita:

essiccazione naturale – lunga (3-5 giorni), ma è l’opzione più semplice;
L'essiccazione in forno è un metodo abbastanza rapido (2-5 ore), ma è facile essiccare troppo i pezzi di zucca e diventeranno troppo duri;
L'asciugatura in un'asciugatrice speciale è un metodo semplice, veloce e comodo, ma è necessario acquistare il dispositivo appropriato.

Prepareremo delle deliziose scorze di zucca candite in casa, essiccandole in un normale forno. Con la nostra ricetta, puoi ottenere versioni più morbide (anziché caramellate) o più asciutte (per una conservazione a lungo termine) delle scorze candite, semplicemente variando il tempo di essiccazione.

Una ricetta semplice per preparare la zucca candita in casa

Zucca candita: una ricetta dettagliata passo dopo passo con foto

Ingredienti

Porzioni

Zucca

800 G
Zucchero

400 G
Acqua

100 G
Limone

0,5 pezzi
Scorza d'arancia

1 pezzi
Bastoncini di cannella

1 pezzi
Amido

3 cucchiaio
Zucchero a velo

3 cucchiaio

Preparazione

Fase 1

Fase 1: preparazione della zucca.

Prepareremo delle scorze di zucca candite dolci usando la zucca butternut, ma puoi usare qualsiasi altra varietà. Anche se la zucca non è abbastanza dolce, puoi rimediare con lo zucchero, poiché lo sciroppo le conferirà la dolcezza desiderata durante la cottura.

Fase 2

Sbucciate la zucca, eliminate i semi (se avete una varietà diversa) e tagliatela a pezzi di circa 1,5 cm.

Se lo desiderate, potete tagliare le zucche a bastoncini lunghi, ma evitate di farli troppo spessi, perché impiegheranno più tempo ad asciugarsi e non assorbiranno bene lo sciroppo.

Fase 3

La nostra ricetta semplice e veloce si basa sulle proporzioni degli ingredienti per 800 grammi di zucca già sbucciata e tagliata a dadini!

Se lo desiderate, potete aggiungere agli ingredienti sopra elencati la scorza di 1 arancia grande o di 2 mandarini standard per rendere ancora più intensa la nota agrumata della frutta candita.

Fase 4

Fase 2: cuocere lo sciroppo.

Mettete 400 grammi di zucchero e 1000 ml di acqua in una casseruola dal fondo spesso. Spremete anche il succo di mezzo limone (questo eviterà che lo zucchero cristallizzi durante la cottura).

Il succo di limone può essere sostituito con acido citrico (0,5 cucchiaini).

Fase 5

Mettete il mestolo sul fuoco medio e portate lo sciroppo a ebollizione, mescolando continuamente.

Fase 6

Lasciate sobbollire lo sciroppo a fuoco medio per circa 5 minuti.

Fase 7

Lo sciroppo finito ha una consistenza liquida e una leggera tonalità ambrata, come mostrato nella foto.

Fase 8

Fase 3: sbollentare la zucca.

Mettete la zucca tagliata a pezzetti in una casseruola e versateci lo sciroppo caldo.

Fase 9

Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione. All'inizio potrebbe sembrare che lo sciroppo non sia abbastanza, ma man mano che la zucca cuoce, il liquido aumenterà.

A questo punto, aggiungete la scorza di zucca (se volete preparare dei canditi all'arancia o al mandarino) e una stecca di cannella (la spezia conferirà al piatto un aroma intenso e unico).

Dopo l'ebollizione, cuocere la zucca per circa 5-7 minuti, mescolando continuamente.

Fase 10

Togliete la pentola dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate raffreddare completamente i pezzi di zucca nello sciroppo.

Fase 11

Questo procedimento (bollitura per 5-7 minuti e successivo raffreddamento completo) va ripetuto 3-4 volte. Il numero di passaggi di sbollentatura dipende dalla densità della zucca. Più la zucca è densa, più volte dovrà essere bollita.

La frutta candita pronta deve essere completamente immersa nello sciroppo, acquisendo una certa trasparenza, ma allo stesso tempo deve mantenere la sua forma e non traboccare.

Fase 12

Mettete i canditi ancora caldi in un colino e lasciate scolare completamente lo sciroppo.

Non buttare via lo sciroppo di zucca rimasto dopo la bollitura. Puoi scolarlo in un barattolo e conservarlo in frigorifero, usandolo come guarnizione dolce per pancake, crêpes o syrniki.

Fase 13

Fase n. 4 – essiccazione.

Una volta che i pezzi di zucca si sono raffreddati in un colino e hanno perso l'umidità in eccesso, li trasferiamo su una teglia da forno, rivestendola prima con carta o un tappetino in silicone.

Fase 14

Il modo più semplice e veloce per essiccare la zucca candita in casa è in forno. Essiccare a una temperatura di 50-60 °C:

con la convezione il processo durerà dalle 2 alle 4 ore;
senza convezione 3-5 ore.

Essiccate la frutta candita fino al grado di secchezza desiderato. Alcuni preferiscono caramelle morbide e gelatinose, mentre altri preferiscono una consistenza più asciutta.

Fase 15

Ricopriamo la frutta candita finita con una miscela di amido e zucchero a velo (1:1) in modo che i pezzi di zucca dolce non si attacchino tra loro durante la conservazione.

Conservate la frutta candita pronta in un barattolo ermetico o in una confezione sottovuoto. A temperatura ambiente (non superiore a 25°C) e con umidità non superiore al 70%, queste caramelle naturali manterranno il loro sapore e le loro proprietà nutrizionali fino a 9 mesi. Potete conservare la frutta candita in frigorifero anche più a lungo (circa un anno). Per una conservazione più lunga, potete anche congelarla, ma è probabile che tutti i vostri dolciumi saranno consumati molto prima della data di scadenza.

Scopri anche come preparare una deliziosa zucca candita in un essiccatore elettrico:

Se vuoi fare scorta di dolci naturali e senza zucchero per l'inverno, investi in un essiccatore moderno, un elettrodomestico utile che ti consente di preparare la frutta e la verdura essiccate più sane.