Dessert Millefoglie: una ricetta classica passo dopo passo

Iniziamo a preparare il dolce impastando la pasta.

In una ciotola mescolate 300 g di farina, 60 g di burro ammorbidito e un pizzico di sale.

Mescolare tutti gli ingredienti con una planetaria dotata di gancio per impastare.

Sciogliere 0,5 cucchiaino di aceto in 120 ml di acqua fredda e aggiungere la soluzione al composto di farina e burro. Impastare ancora un po' con una planetaria.

Aggiungere 180 grammi di burro freddo, tagliato a cubetti (è possibile utilizzare burro preso dal frigorifero o anche dal congelatore).

Utilizzando una planetaria, impastate fino a ottenere un impasto sodo e compatto. Terminate impastando con le mani.

Stendete l'impasto fino a formare una crosta, piegatelo più volte fino a formare un quadrato, avvolgetelo in un sacchetto e mettetelo nel congelatore per 15-20 minuti.

Prendete l'impasto freddo, stendetelo di nuovo senza srotolarlo, piegatelo in un quadrato (o in una busta), pressatelo di nuovo strettamente e mettetelo nel congelatore per 20 minuti.

Stendete la pasta sfoglia preparata e adagiatela su una teglia rivestita di carta da forno.

Mentre l'impasto cuoce, prepariamo la classica crema pasticcera.

Per iniziare, aggiungete qualche goccia di estratto di vaniglia al latte per rendere la crema più saporita e aromatica. Se lo desiderate, potete sostituire l'estratto con zucchero vanigliato (la vanillina sintetica è generalmente evitata in cucina).

In una ciotola mescolate 4 tuorli d'uovo e 80 grammi di zucchero.

Aggiungere 45 grammi di amido di mais e mescolare bene con una frusta.

Versare gradualmente il latte caldo sulla base e mescolare bene con una frusta.

Versate il composto nella pentola, rimettetela sul fuoco e fate sobbollire a fuoco basso finché non si addensa, mescolando energicamente con una frusta.

Mentre bolle, aggiungere il cioccolato bianco.

Quando la crema si sarà addensata a sufficienza, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete 60 grammi di burro. Mescolate fino a completo scioglimento del burro.

Versare la crema ottenuta in un contenitore adatto, coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 2 ore.

Tagliare gli strati di pasta sfoglia raffreddati in pezzi della dimensione desiderata. Separare gli strati orizzontalmente.

Per le torte Melfey è meglio preparare piccole porzioni, come nella foto.

Una volta raffreddata la crema, montatela con una frusta, trasferitela in una sac à poche e distribuitela sulla pasta. Ogni tortina è composta da tre strati di pasta e due strati di crema.