Dolce Pavlova con crema al limone

Separare gli albumi dai tuorli. Le uova devono essere fresche e a temperatura ambiente. Versare gli albumi in un contenitore pulito e asciutto. Condire con sale.

Versate lo zucchero negli albumi. Mescolate bene con una spatola fino a ottenere un composto liscio. Trasferite il composto di albumi a bagnomaria. Mescolate continuamente per evitare che si formino grumi, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.

Montare il composto di albumi e zucchero a velocità media fino a ottenere un composto spumoso e denso. Aggiungere il succo di limone per stabilizzare il composto e l'amido di mais, che darà alla meringa una consistenza vellutata.

Rivestite una teglia con carta da forno. Ungete la carta con olio vegetale per evitare che la meringa si attacchi. Formate delle rosette con la meringa usando una sac à poche. Se non avete una sac à poche, usate un sacchetto di plastica con un taglio all'estremità.

Rivestite una teglia con carta da forno. Ungete la carta con olio vegetale per evitare che la meringa si attacchi. Formate delle rosette con la meringa usando una sac à poche. Se non avete una sac à poche, usate un sacchetto di plastica con un taglio all'estremità.

Per la crema al limone, mescolate lo zucchero, il burro ammorbidito e i tuorli d'uovo in una ciotola pulita. Mescolate il composto con una frusta.

Grattugiate la scorza di 1 limone e spremete il succo di 2 limoni. Aggiungete al composto. Mettete a bagnomaria fino a quando non si addensa. Filtrate la crema al limone con un colino per eliminare i grumi. Mettete la crema al limone in frigorifero fino a completo raffreddamento.

Per la crema, unite il mascarpone allo zucchero a velo e sbattete con le fruste elettriche fino a ottenere un composto denso e liscio.

Assemblaggio del dessert: mettere la crema al limone nella parte cava della torta,

Ricoprire il buco con uno strato abbondante di crema e decorare con i frutti di bosco.