Marmellata di mele, arance e zucca con agar-agar: ricetta per la guarnizione e la stratificazione con foto passo passo

Zucca e mela sono amiche per la pelle. Abbinandole, otterrete sempre qualcosa di delizioso. E se aggiungete un'arancia al mix, i sapori degli ingredienti principali verranno rivelati in modo molto più intenso. Il segreto è scegliere i frutti più aromatici per la vostra marmellata, e il successo è garantito.

Valore nutrizionale per porzione

226,8 kcal

Proteine: 0,3 g
Grassi: 0,2 g
Carboidrati: 55,3 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 50 minuti
Tempo in cucina: 20 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 1

Ricetta con foto passo passo

Confettura di mele, arance e zucca con agar-agar

Ingredienti

Porzioni

Mele

1 kg
Zucca

1 kg
Arancia

2 pezzi
Acido citrico

3 G
Agar-agar

8 G
Acqua

100 ml
Zucchero

700 G
zucchero vanigliato

10 G

Preparazione

Fase 1

Sbucciate le mele e la zucca, privatele del torsolo e tritatele finemente oppure usate un altro robot da cucina per tritarle. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene.

Fase 2

Aggiungere l'acido citrico e mescolare di nuovo accuratamente. Mettere la pentola sul fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, raschiando spesso il fondo con un cucchiaio per evitare che lo zucchero bruci. Quindi portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti.

Fase 3

Nel frattempo, sciogliete l'agar-agar in una ciotola separata con acqua fredda. Lasciate riposare per 10 minuti.

Fase 4

Grattugiate la scorza d'arancia e spremetene il succo. Eliminate eventuali semi rimasti incastrati nello spremiagrumi. Aggiungete il tutto alla confettura insieme all'agar-agar e mescolate bene.

Fase 5

Cuocere la marmellata per non più di 5 minuti, in modo che l'addensante non perda le sue proprietà gelificanti.

Fase 6

Versate la marmellata nei barattoli pre-sterilizzati mentre è ancora bollente. Non capovolgete i barattoli, perché si attaccherà ai coperchi una volta raffreddata.

Fase 7

La confettura di mele, arance e agar-agar è pronta. È molto densa e stabile, perfetta non solo da spalmare sui prodotti da forno, ma anche per la preparazione di dolci.

L'agar è termoreversibile

A differenza della gelatina e della pectina di mele/agrumi, l'agar-agar mantiene le sue proprietà anche dopo una nuova bollitura. Quindi, se hai aggiunto troppo poco addensante, non significa che il dessert sia rovinato. Puoi semplicemente riscaldare il composto e aggiungerne un altro paio di grammi.

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