Eclairs al latte condensato: una ricetta classica passo passo con foto a casa

Tenero e incredibilmente delizioso éclairs al latte condensato – questo è un sapore d’infanzia, perché questa ricetta semplice e facile da preparare era annotata nei quaderni delle nostre madri e nonne.

Eclairs al latte condensato: una ricetta classica passo dopo passo

Valore nutrizionale per porzione

522 kcal

Proteine: 6,4 g
Grassi: 36,7 g
Carboidrati: 40,1 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Tempo in cucina: 50 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 12

Gli éclair sono un dessert molto popolare nella cucina francese. Si ritiene che il primo dolce sia stato creato nel XIX secolo da uno chef di nome Marie-Antoine Carême, sebbene la storia della pasta choux risalga al XVI secolo.

Oggi esistono oltre 50 ricette diverse di éclair, oltre alle loro mini versioni: i profiteroles. Tra i ripieni più popolari:

crema pasticcera classica;
crema al burro;
formaggio cremoso a base di ricotta con panna;
creme a base di albumi montati a neve;
panna a base di latte condensato normale o bollito.

Esiste più di 10 tipi di crema per éclair.

Oggi vi spiegheremo come preparare in casa, in modo facile e veloce, dei deliziosi éclair ricoperti di cioccolato (con latte condensato bollito). Descriveremo anche ogni passaggio della preparazione e vi mostreremo, tramite foto, l'aspetto che l'impasto e la crema dovrebbero avere in ogni fase.

Una ricetta semplice per preparare degli éclair fatti in casa con latte condensato

Eclairs al latte condensato: ricetta dettagliata passo dopo passo con foto

Ingredienti

Porzioni

Ingredienti per l'impasto:

Uovo C1

3 pezzi
Farina

120 G
Burro

80 G
Acqua

160 ml
Sale

0,25 cucchiaino
Zucchero

1 cucchiaino

Ingredienti per la crema:

Panna 33%

350 G
Latte condensato bollito

200 G

Ingredienti per la glassa:

Cioccolato

60 G
Panna 33%

60 G

Preparazione

Fase 1

Fase 1: preparare la pasta choux.

Versate 160 ml di acqua in una casseruola, aggiungete 80 grammi di burro (la temperatura non ha importanza), un quarto di cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di zucchero.

Fase 2

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 2

Mettete una pentola con acqua e olio sul fuoco medio e portate il composto a ebollizione.

Fase 3

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 3

Non appena il composto bolle, toglietelo dal fuoco e aggiungete subito 120 grammi di farina, impastando fino a ottenere un impasto liscio, senza grumi di farina.

Fase 4

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 4

Rimettere la padella sul fuoco e "asciugare l'impasto". Riscaldare per 10-15 secondi, finché non si forma la caratteristica patina farinosa sul fondo della padella.

Fase 5

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 5

Mettete l'impasto in una ciotola profonda, coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare quasi a temperatura ambiente.

Fase 6

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 6

Mescolare 3 albumi e i tuorli fino a ottenere un composto liscio (le uova non devono essere fredde, ma a temperatura ambiente).

La ricetta prevede 3 uova, ma il vostro impasto potrebbe richiederne meno. Tutto dipende dalla consistenza e dal grado di secchezza dell'impasto. Aggiungete le uova gradualmente, monitorando la consistenza dell'impasto.

Fase 7

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 7

Aggiungere le uova all'impasto fino a ottenere una consistenza morbida e uniforme.

All'inizio, quando aggiungi l'uovo liquido, l'impasto denso si separerà. Ma man mano che lo impasti, tornerà liscio.

Fase 8

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 8

L'impasto finale per gli éclair deve essere morbido, ma non liquido, bensì denso e scivolare lentamente dalla spatola.

Fase 9

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 9

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere con bocchetta C10.

Fase 10

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 10

Fase 2: cuocere gli éclair.

Foderate una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone e ricavate delle strisce di pasta. Potete rifinire i bordi con delle forbici normali.

Fase 11

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 11

Cuocere gli éclair in forno a 190°C per circa 30-35 minuti.

Fase 12

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 12

Togliamo gli éclair dal forno e lasciamoli raffreddare completamente mentre prepariamo la crema con il latte condensato bollito.

Fase 13

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 13

Fase 3: preparare la crema.

Come passaggio preliminare, è necessario far bollire il latte condensato. Per farlo, fate bollire una lattina sigillata di latte condensato per 2-3 ore. Il risultato sarà una massa marrone con un ricco sapore di caramello.

A Mosca e in altre città russe è possibile acquistare anche latte condensato bollito già pronto, ma è importante scegliere un prodotto di alta qualità che contenga solo latte naturale e zucchero.

Fase 14

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 14

La crema di latte condensato si prepara con panna da montare. La ricetta classica prevede l'uso di panna da montare speciale (almeno il 33% o quanto indicato sulla confezione).

Iniziamo a preparare la crema montando la panna.

Fase 15

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 15

Una volta che la crema sarà diventata sufficientemente densa, bisogna aggiungere gradualmente 200 grammi di latte condensato bollito, continuando a sbattere il composto con uno sbattitore elettrico.

Importante! La panna e il latte condensato devono avere più o meno la stessa temperatura, altrimenti la crema pasticcera si separerà.

Fase 16

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 16

È importante non montare troppo la panna. Una volta che sulla superficie della panna si forma un motivo limpido, completare la montatura.

Fase 17

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 17

Fase 4: decorare gli éclair con latte condensato.

Utilizzando uno spiedino di legno, praticare due fori nella parte superiore dell'éclair.

Fase 18

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 18

Trasferisci la crema in una sac à poche e riempi ogni tortina attraverso i fori preparati.

Passo 19

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 19

Mettete 60 grammi di panna e 60 grammi di cioccolato in una ciotola, scaldate nel microonde (o a bagnomaria) e mescolate fino a ottenere un composto liscio.

Passo 20

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 20

Ricoprire gli éclair con latte condensato e glassa al cioccolato.

Passo 21

Preparazione passo passo dei clarets con latte condensato - passaggio 21

Potete anche cospargere le tortine con noci e semi di sesamo. Sarà delizioso, ma tenete presente che la frutta secca aumenterà il già notevole contenuto calorico del piatto.

Guarda anche la video ricetta che spiega nel dettaglio come preparare gli éclair con latte condensato a casa.