Biscotti alla fiorentina: una ricetta classica passo passo con foto

Florentini I biscotti fiorentini sono dei biscotti dolci al caramello e mandorle, preparati senza farina né uova, il che li rende senza glutine e perfetti per la Quaresima. Oggi vi mostreremo come preparare autentici biscotti fiorentini in casa, offrendovi una ricetta classica passo dopo passo con istruzioni dettagliate, foto e video.

Biscotti alla fiorentina: una ricetta classica passo dopo passo

Valore nutrizionale per porzione

382.2 kcal

Proteine: 4,8 g
Grassi: 24,1 grammi
Carboidrati: 37,6 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 50 minuti
Tempo in cucina: 30 minuti
Complessità:

Una ricetta semplice.
Numero di porzioni: 18

I biscotti fiorentini fanno parte della cucina italiana, poiché la ricetta fu inventata dai cuochi fiorentini ed erano una prelibatezza molto amata alla corte di Maria de' Medici.

La classica ricetta della Fiorentina conteneva solo mandorle tritate e caramello, ma nel corso degli anni i pasticceri italiani hanno aggiunto una varietà di sapori vivaci, aggiungendo scorza di limone, mirtilli rossi, frutta candita e vari tipi di noci, oltre a ricoprendola di cioccolato al latte o fondente.

Oggi vi mostreremo passo dopo passo come preparare una classica fiorentina in casa, con miele, mandorle e scorza d'arancia. Questa delizia è veloce e facile da preparare, e il risultato sarà sicuramente delizioso, anche se state imparando a preparare i dolci in casa.

Una ricetta passo passo per i biscotti italiani alle mandorle chiamati Florentina.

Biscotti di mandorle fiorentini – Una ricetta semplice con foto passo passo

Ingredienti

Porzioni

Mandorla

240 G
farina di mandorle

1 cucchiaio
Zucchero

90 G
Burro

55 G
Panna 33%

40 G
Miele

1 cucchiaio
Cioccolato

80 G

Preparazione

Fase 1

Iniziamo a preparare i biscotti fiorentini preparando il caramello. Per farlo, versate 40 grammi di panna e 90 grammi di zucchero in una casseruola dal fondo spesso.

Fase 2

Aggiungere 55 grammi di burro pre-ammorbidito e un cucchiaio di miele naturale.

Nella ricetta di Florentina puoi usare qualsiasi tipo di miele, ma tieni presente che i biscotti assumeranno un sapore corrispondente. Se il miele si è cristallizzato, è meglio scioglierlo a bagnomaria fino a renderlo liquido.

Fase 3

Mettete la pentola sul fuoco e fate scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, finché tutti gli ingredienti non si saranno sciolti e avranno formato una massa omogenea.

Fase 4

Quando il composto diventa liquido e liscio, alzate la fiamma a media e portate il caramello a ebollizione. Dopo circa 1 minuto di ebollizione, togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il caramello (di solito ci vogliono circa 20 minuti).

Fase 5

Mentre il caramello si raffredda, preparate la frutta secca. I biscotti fiorentini possono essere preparati sia con mandorle tritate che a scaglie (noi usiamo la versione classica).

Alcune mandorle devono essere tritate con un coltello, mentre altre possono essere frullate per ottenere una frazione più fine.

Se si utilizzano mandorle a lamelle, è sufficiente tritarne un terzo della porzione e lasciare il resto intero.

Fase 6

Il risultato dovrebbe essere una granella di mandorle, come quella nella foto.

Fase 7

Aggiungere 1 cucchiaio di farina di mandorle alle mandorle tritate.

Se l'assenza di glutine non è essenziale per voi, potete aggiungere un cucchiaio di farina di grano tenero classica.

Fase 8

A questo punto potete aggiungere alla ricetta della Florentina della scorza di limone o di arancia; questo renderà i biscotti più aromatici e conferirà loro una vivace nota agrumata nel gusto.

Se non ti piace la scorza, salta questo passaggio.

Fase 9

Unire il caramello e le noci.

Fase 10

Mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea.

Fase 11

Rivestite una teglia con carta da forno o un tappetino in silicone e formate i biscotti, disponendo il composto di mandorle e caramello. Lasciate abbondante spazio tra un biscotto e l'altro, poiché il composto si allargherà leggermente durante la cottura.

È anche possibile disporre l'intero composto su una teglia e, dopo la cottura, tagliare la torta risultante in porzioni.

Fase 12

Bisogna cuocere i biscotti in forno per circa 10-15 minuti a temperatura 175℃.

Fase 13

Ricoprire un lato dei biscotti finiti con cioccolato fuso.

Potete disporre i biscotti su una griglia o un piatto, con il lato del cioccolato rivolto verso l'alto, e lasciarli raffreddare, oppure potete preparare dei doppi "panini" con uno strato di cioccolato; questo è molto più comodo ed elimina la necessità di asciugare ogni biscotto separatamente.

I biscotti fiorentini si conservano al riparo dalla luce solare, in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente (non in frigorifero!) fino a 30 giorni.

Vi consigliamo di provare anche la ricetta originale della Florentina, realizzata con petali di mandorle, ciliegie e frutta candita: