Pan di Spagna francese

Aggiungete le uova con il tuorlo extra, lo zucchero e il sale nella ciotola di una planetaria. Mettete la ciotola su un fuoco basso, lasciando che l'acqua si scaldi. Assicuratevi che la ciotola non entri in contatto diretto con l'acqua.

Durante il riscaldamento, sbattere costantemente per evitare che le uova si rapprendano. Riscaldare il composto a 35-40 gradi Celsius (95-104 gradi Fahrenheit) fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Una volta pronto il composto, iniziate a lavorarlo con una frusta fino a ottenere una consistenza densa e cremosa. Ci vorranno dai 4 ai 10 minuti.

Quando è pronto, setacciamo la farina e l'amido di mais nel nostro contenitore.

Dopodiché mescolate bene tutti gli ingredienti con una spatola, cercando di ottenere una consistenza liscia.

Versate un po' del nostro impasto in una ciotola separata e aggiungete il burro fuso. Mescolate fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere il composto cremoso ottenuto al contenitore principale con l'impasto cremoso e continuare a mescolare delicatamente.

Consiglio di procedere nel modo più rapido e attento possibile, in modo che il composto non perda la sua morbidezza.

Versiamo il composto preparato negli stampi e li mettiamo in forno preriscaldato a 175 gradi.

Cuocere in forno per 25-30 minuti. Controllare periodicamente la cottura con uno stuzzicadenti: deve uscire pulito.