Stufato di sterpaglie a base di lievito: una ricetta classica passo dopo passo

Iniziamo a preparare il lievito madre preparando il lievito madre. Per farlo, sciogliamo 12 grammi di lievito di birra vivo (umido) e 1 cucchiaino di zucchero in 160 ml di latte tiepido (non bollente!).

In una ciotola mescolate 80 grammi di zucchero, 60 grammi di burro fuso, 1 uovo (albume + tuorlo), un pizzico di sale e 3 gocce di estratto di vaniglia.

Sbattere il tutto fino a ottenere una massa omogenea.

Aggiungere l'impasto lievitato al composto di uova e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere la farina a poco a poco e impastare.

Impastare prima con una spatola e poi, nella fase finale, con le mani, formando un panetto elastico e omogeneo, come nella foto.

Coprite la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Durante questo periodo, l'impasto lievitato aumenterà notevolmente di volume e acquisirà la caratteristica consistenza porosa.

Disporre l'impasto sulla superficie e impastare nuovamente, aggiungendo un po' di farina.

Stendiamo una torta piuttosto spessa, perché i nostri pretzel lievitati devono essere soffici.

Tagliare l'impasto a forma di rombi. I rombi possono essere più grandi o più piccoli, a seconda della dimensione desiderata del pretzel finito.

Al centro di ogni rombo, fate un piccolo taglio longitudinale e ripiegate un angolo dell'impasto, formando la classica forma di un cespuglio.

Scaldate l'olio vegetale in una padella profonda e fate rosolare la legna prima da un lato e poi dall'altro, finché non si forma una bella crosticina dorata.

Togliete i pretzel cotti e metteteli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.