Brushwood a base di kefir: una ricetta classica passo dopo passo

Per prima cosa bisogna riscaldare un po' il kefir.

Aggiungere un pizzico di sale, 80 grammi di zucchero e zucchero vanigliato al kefir caldo. Mescolare accuratamente fino a completo scioglimento degli ingredienti.

Aggiungere 1 uovo (albume + tuorlo) e sbattere con una forchetta fino a ottenere un composto liscio.

Versare mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio in 330 grammi di farina e mescolare bene il composto secco.

Versate gli ingredienti liquidi nella farina e nel bicarbonato e mescolate l'impasto, prima con una spatola e poi con le mani quando l'impasto diventa abbastanza sodo.

Nell'ultimo passaggio, impastate a mano su una spianatoia. L'impasto deve essere elastico ma abbastanza sodo da evitare che i pretzel finiti perdano la loro forma durante la formatura e la frittura.

Dovresti ottenere un grumo come quello nella foto, che devi coprire con una ciotola per 10-15 minuti, in modo che la soda reagisca con il kefir e attivi il processo di lievitazione dell'impasto.

Dividete l'impasto finito in due parti. Coprite di nuovo una parte con una ciotola e lavoreremo con l'altra.

Stendete la pasta sfoglia abbastanza spessa. Se è troppo sottile, il verguny non cuocerà bene e il khvorost non sarà soffice e arioso.

Tagliamo l'impasto a rombi e formiamo i classici reguli trasformando uno degli angoli in una fessura al centro del rombo.

Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere ogni pretzel da entrambi i lati fino a doratura.

Una volta cotti, i pretzel possono essere tolti dalla padella e adagiandoli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.