La perfetta torta giapponese "Castella"

Preparare tutti gli ingredienti, separare gli albumi dai tuorli.

Aggiungere il sale agli albumi e montarli.

Dopo circa 2 minuti, inizia ad aggiungere lo zucchero, aumentando gradualmente la velocità della planetaria. Una volta che lo zucchero sarà completamente incorporato, sbatti per altri 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza morbida.

Ora macinate i tuorli.

Incorporateli delicatamente agli albumi con movimenti dal basso verso l'alto.

Quando il composto diventa omogeneo, aggiungere la farina setacciata.

Unire latte e miele.

Mescolare fino a ottenere un composto liscio e aggiungerlo all'impasto.

Trasferiamo l'impasto in una teglia, il cui fondo sarà prima rivestito con carta da forno.

Battere più volte lo stampo sul tavolo per distribuire uniformemente le bolle d'aria.

Cuocere il pan di Spagna in forno preriscaldato a 165 °C per circa 35 minuti. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.

Dopo aver tolto il pan di Spagna dal forno, assicuratevi di "lasciarlo cadere" più volte sul tavolo da un'altezza di circa 40-50 centimetri. Questo passaggio è necessario per renderlo più sodo.