Biscotti di pan di zenzero senza miele: una ricetta semplice passo dopo passo

Iniziamo a preparare l'impasto del pan di zenzero preparando lo sciroppo di zucchero. Per farlo, uniamo 250 grammi di zucchero e 125 grammi di acqua in un pentolino. Portiamo a ebollizione, mescolando continuamente per sciogliere lo zucchero.

Quando lo sciroppo di zucchero è pronto, spegnete il fuoco, aggiungete al composto un pizzico di sale, le spezie a piacere e mescolate bene (il composto formerà una schiuma).

Aggiungere 0,5 cucchiaini di soda e mescolare nuovamente lo sciroppo con una spatola fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere 100 grammi di burro ammorbidito (toglierlo dal frigorifero in anticipo) al composto. Mescolare con una spatola fino a completo scioglimento del burro.

Aggiungere 3 cucchiai di farina di segale e 3 cucchiai di farina di frumento (è meglio setacciare prima la farina per eliminare i grumi e incorporare aria). Mescolare con una spatola fino a ottenere un composto liscio, incorporando la farina allo sciroppo ancora caldo.

Prima di aggiungere le uova, lasciate raffreddare leggermente l'impasto. Potete farlo sbattendo il composto, come mostrato nella foto.

Aggiungere all'impasto 2 tuorli d'uovo uno alla volta e mescolare bene fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere la farina di segale rimanente secondo la ricetta e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungere 1 uovo (albume + tuorlo) e amalgamarlo bene all'impasto.

Aggiungere gradualmente la farina di frumento rimanente secondo la ricetta e impastare fino a ottenere un impasto elastico e compatto, lavorando prima con una spatola e poi con le mani.

Avvolgete l'impasto finito in un sacchetto di plastica o nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per una notte. Se avete poco tempo, potete saltare questo passaggio, ma i biscotti preparati con l'impasto riposato saranno più aromatici e saporiti.

Se l'impasto è rimasto in frigorifero per tutta la notte, è opportuno tirarlo fuori 1 ora prima di stenderlo, in modo che si scaldi e diventi più elastico.

Stendete l'impasto fino a ottenere una base spessa 4 mm e ricavate dei bellissimi biscotti utilizzando delle formine per biscotti o uno stantuffo speciale per ritagliare dalla pasta delle forme particolari.

Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno o su un tappetino in silicone e cuocere in forno. 10-15 minuti a temperatura 180℃Il tempo di cottura dipende dalla dimensione e dallo spessore dei biscotti, nonché dalle caratteristiche specifiche del forno.

Per preparare la glassa, prendete 2 albumi. Sbatteteli leggermente con una forchetta e aggiungete gradualmente lo zucchero a velo, mescolando bene fino a ottenere un composto liscio.

Quando si prepara la glassa, è necessario aggiungere un po' di succo di limone.

La glassa risultante dovrebbe avere questo aspetto. Per creare un motivo a pizzo sui biscotti di pan di zenzero, la glassa dovrebbe essere abbastanza densa da mantenerne bene la forma, ma se si prevede di ricoprire completamente la superficie dei biscotti, è possibile utilizzare una glassa più liquida.