Sciroppo invertito: ricetta passo passo con foto, come prepararlo a casa

Preparare lo sciroppo di zucchero invertito è un procedimento semplice e questo ingrediente essenziale per la pasticceria può essere preparato anche in casa. Lo sciroppo invertito fatto in casa, la cui ricetta classica passo passo è disponibile sul nostro sito web, richiede circa 30 minuti di preparazione e può facilmente sostituire il popolare sciroppo di Trimoline in glasse a specchio, creme, mousse e altri dessert.

Una ricetta passo passo per preparare lo sciroppo di zucchero invertito, con foto di ogni passaggio.

Valore nutrizionale per porzione

278,4 kcal

Proteine: 0 grammi
Grassi: 0 grammi
Carboidrati: 69,6 g

*Il valore nutrizionale è calcolato per 100 g di ingredienti

Tempo totale: 30 minuti
Tempo in cucina: 30 minuti
Complessità:

È facile e immediato da preparare, ma richiede un po' di esperienza. Non tutti riescono a farlo bene al primo tentativo.
Numero di porzioni: 1

Per preparare lo sciroppo invertito in casa avrai bisogno di:

una pentola dal fondo spesso (per capovolgere lo zucchero bisogna scaldarlo molto, ma non farlo caramellare);
termometro da cucina (la temperatura corretta è molto importante durante la cottura);
spatola in silicone (per mescolare);
spazzola in silicone (per pulire i lati della pentola dalla schiuma di zucchero);
contenitore ermetico (per conservare lo sciroppo finito).

Una ricetta passo passo per lo sciroppo invertito con foto

Come preparare lo sciroppo invertito in casa: una ricetta classica da pasticcere

Ingredienti

Porzioni

Zucchero

360 G
Acqua

160 G
Soda

1 G
Acido citrico

1.5 G

Preparazione

Fase 1

Ricetta passo passo per lo sciroppo di zucchero invertito - passaggio 1

Se hai solo un misurino, ma non hai una bilancia a portata di mano per contare 1 grammo, prendi semplicemente 1/2 cucchiaino di acido citrico (togli il tappo con un coltello) e 1/3 di cucchiaino di bicarbonato di sodio, sempre senza misurino.

Inoltre, preparate dell'acqua bollita a temperatura ambiente per preparare una soluzione di bicarbonato di sodio (il bicarbonato deve essere diluito). Sciogliete il bicarbonato di sodio nell'acqua e mettete da parte per il momento.

Si prega di notare che non è possibile diluire il bicarbonato di sodio in acqua calda, altrimenti si spegnerà immediatamente e perderà la sua efficacia.

Fase 2

Ricetta passo passo per lo sciroppo di zucchero invertito - passaggio 2

Durante la preparazione, lo sciroppo invertito viene riscaldato, per questo avremo bisogno di una pentola dal fondo spesso.

Versate 360 grammi di zucchero in una casseruola e aggiungete 160 grammi di acqua calda bollita (questo aiuterà lo zucchero a sciogliersi più velocemente).

Fase 3

Ricetta passo passo per lo sciroppo di zucchero invertito - passaggio 3

Mettere la soluzione zuccherina sul fuoco basso e, mescolando gradualmente, portare a ebollizione.

Se durante il riscaldamento si forma della schiuma, è necessario rimuoverla immediatamente e pulire i lati della pentola con una spazzola bagnata, altrimenti lo sciroppo potrebbe cristallizzarsi e rovinarsi.

Fase 4

Ricetta passo passo per lo sciroppo di zucchero invertito - passaggio 4

Aggiungere acido citrico alla soluzione di zucchero bollente.

Dopo aver aggiunto l'acido, il composto diventerà bianco e inizierà a formare schiuma, ma mescolando, la schiuma si abbasserà rapidamente.

Fase 5

Ricetta passo passo per lo sciroppo di zucchero invertito - passaggio 5

Una volta che la schiuma si sarà attenuata, smettete di mescolare lo sciroppo. Coprite la casseruola con un coperchio e fate sobbollire per circa 20 minuti a fuoco basso, finché la temperatura non raggiunge i 100 °C.

Se il coperchio ha dei fori, potete coprirli con degli stuzzicadenti, come mostrato nella foto. Questo impedirà all'umidità di evaporare.

Fase 6

Ricetta passo passo per lo sciroppo di zucchero invertito - passaggio 6

Dopo 20 minuti, controlla la temperatura dello sciroppo e valutane la qualità. Il composto dovrebbe essere limpido, come mostrato nella foto.

Se la temperatura è troppo alta, lo sciroppo si scurirà. Ciò significa che hai cotto troppo il composto.

A questo punto, è possibile verificare la cottura del composto anche senza termometro. Per farlo, versare un cucchiaino di sciroppo su un piattino. Se il composto è ben cotto, il cucchiaio si attaccherà visibilmente e, sollevandolo, si formeranno dei filamenti di zucchero.

Fase 7

Ricetta passo passo per lo sciroppo di zucchero invertito - passaggio 7

Togliere la pentola dal fuoco, lasciare raffreddare il composto a 80 °C e aggiungere la soluzione di soda allo sciroppo caldo.

La soluzione formerà schiuma man mano che l'acido si neutralizza. Per accelerare il processo, mescola lentamente lo sciroppo con una spatola in silicone.

Fase 8

Ricetta passo passo per lo sciroppo di zucchero invertito - passaggio 8

La temperatura ottimale per far bollire lo sciroppo è 108-110 °C. Se lo sciroppo viene fatto bollire a 114 °C, diventerà più denso e le bolle d'aria formatesi durante il processo di spegnimento acido saranno più difficili da eliminare.

Possiamo dire che il processo di neutralizzazione dell'acido è completo se non si formano nuove bolle d'aria durante la mescolatura dello sciroppo.

Fase 9

Ricetta passo passo per lo sciroppo di zucchero invertito - passaggio 9

Versare lo sciroppo pronto in un contenitore per alimenti. Lasciarlo raffreddare completamente e rimuovere eventuali bolle d'aria, senza coprirlo.

Fase 10

Ricetta passo passo per lo sciroppo di zucchero invertito - passaggio 10

Dopo 3 ore lo sciroppo diventerà limpido e trasparente.

Chiudendo bene il contenitore con un coperchio, lo sciroppo preparato in casa può essere conservato a temperatura ambiente per 1 mese oppure in frigorifero fino a 3 mesi.

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